Pamatujete si na tu vůni, která se linula z babiččiny kuchyně, když se smažily vdolky? Byly nadýchané, uprostřed měly dokonalý důlek na povidla a na krajích byly krásně zlatavé. Tajemství jejich dokonalého tvaru a textury přitom netkví jen v těstě, ale v jednom prostém pohybu při smažení, na který se dnes často zapomíná.
Dnes si připravíme poctivé kynuté vdolky, které se rozplývají na jazyku, a vysvětlíme si, proč je směr, kterým je položíte do oleje, naprosto klíčový.
Milujete nadýchané recepty? Náš tvarohový mřížkový koláč, který teď trhá rekordy, musíte zkusit také!
Proč smažit nejdříve „důlkem dolů“?
Tento trik zajistí, že se těsto v místě důlku „uzavře“ a vdolky se krásně vyfouknou směrem nahoru. Díky tomu zůstane uprostřed hluboká jamka, která udrží pořádnou porci povidel a tvarohu, aniž by cokoli stékalo po stranách.
Co budeme potřebovat?
| Surovina | Množství |
| Hladká mouka | 200 g |
| Polohrubá mouka | 200 g |
| Pískový cukr | 50 g |
| Vlažné mléko | 250 ml |
| Droždí | 20 g (půl kostky) |
| Vejce | 1 ks |
| Máslo (změklé) | 50 g |
| Ostatní | Citronová kůra, špetka soli, olej na smažení |
Postup přípravy krok za krokem
1) Kynuté těsto: Z vlažného mléka, droždí a špetky cukru nechte vzejít kvásek. Ten pak smíchejte s oběma druhy mouky, cukrem, vejcem, rozpuštěným máslem, citronovou kůrou a špetkou soli. Vypracujte hladké těsto a nechte ho na teplém místě cca hodinu kynout.
2) Tvarování: Vykynuté těsto vyválejte na pomoučněném vále na placku vysokou asi 1 cm. Skleničkou vykrajujte kolečka.
3) Důležitý detail: Do každého kolečka udělejte uprostřed štamprlí (nebo prstem) důlek. Takto připravené vdolky nechte na vále ještě 15 minut dokynout.
4) Smažení: V pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Vdolky do něj vkládejte první stranou s důlkem směrem dolů. Jakmile spodek zezlátne, vdolky obraťte a dosmažte.
5) Servírování: Ještě teplé vdolky naplňte do důlků švestkovými povidly a ozdobte nastrouhaným tvarohem nebo kopečkem zakysané smetany.
Můj tip: Pokud chcete, aby vdolky nebyly příliš mastné, přidejte do těsta lžíci rumu. Alkohol se při smažení vypaří a zabrání nadměrnému nasáknutí oleje do těsta.
Hledáte něco s jablky? Jablíčka v oblacích jsou podle vás lepší než klasický štrúdl.
Tenhle trik s důlkem dolů dělám taky a fakt je rozdíl, i když jsem si kdysi myslela, že je to jen „pocit“ z kuchyně. Vždycky pak povidla nikde nestékají.
Přesně tak, vdolky musí být zespodu hezky zlaté a ten důlek se má pěkně vytvořit. Já je smažím na slabším ohni a déle, aby se nespálily, a funguje to.
Recept je dobře napsaný, hlavně kynutí a ten krok s dokynutím 15 minut. Jen se mi jednou stalo, že se mi povidla po obrácení začala trochu rozlévat—možná jsem měl těsto tenčí.
Konečně někdo vysvětluje smysl směru při smažení, ne jen „tak to dělejte“. Po tomhle postupu jsou vdolky nadýchanější a důlek drží.
Rum do těsta zní super, ale já dávám radši citronovou kůru trochu víc a rum vynechávám—mastnotu zvládnu tím, že nenechám vdolky dlouho ležet v oleji. Každopádně vyzkouším příště aspoň jednou.
Mám radši tvaroh spíš nastrouhaný a trošku víc, aby se mi uprostřed pěkně „zatáhlo“. Jinak jsou vdolky výborný k odpolední kávě, přesně ten typ vůně z dětství.
Zkoušel jsem je i v troubě místo smažení, ale bylo to úplně jiné—tady ta zlatavá kůrka opravdu dělá rozdíl. Smažení s důlkem dolů chápu, dává to logiku.
Někdy mi těsto tuhne víc a hůř se zpracovává, ale pomáhá, když mléko fakt držím vlažné a máslo není horké. Jinak super recept, povidla a tvaroh dohromady jsou top.
Souhlasím, že směr je zásadní, a poprvé jsem to zkoušel naslepo a dopadlo to hůř. Teď už dělám důlek dolů a z každé várky mám přesně ten tvar, co čekáte s povidly.
U mě největší problém bývá, že se důlek při vykrajování hůř dělá—takže štamprlku jsem vyměnila za prst a je to jednodušší. Tohle „dokynutí“ na vále je ale klíčové, vidět to na objemu.