Pro milovníky brambor – tyto kynuté bramborové placky (vyzkoušejte také naše mrkvovo-bramborové placky se stroužkem česneku a bylinkami) jsou hřejivou kombinací domácí pohody a italského šarmu. Nadýchané těsto se zapečenou mozzarellou uvnitř vytváří dokonalý kontrast křupavého povrchu a vláčného sýrového středu.
Ideální recept na rodinnou večeři i víkendovou hostinu.
⏱️ Příprava: 25 minut 🔥 Pečení: 30–35 minut 🥗 Celkem: cca 1 hodina 🍽️ Porce: 2 kulaté placky (8–10 kousků)
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Kynuté bramborové placky s mozzarellou
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 100 ml teplého mléka (ohřátého, ne horkého – asi 35–40 °C)
- 100 ml teplé vody (stejně jako mléko, příjemně vlažná)
- 4 g sušeného droždí (asi 1 lžička)
- 15 g cukru (1 lžíce – pro aktivaci droždí)
- 3 g soli (asi ½ lžičky)
- 1 vejce (cca 50 g)
- 300 g hladké mouky (prosáté, aby bylo těsto jemnější)
- 40 g rostlinného oleje (např. slunečnicového nebo řepkového)
- 350 g vařených brambor (cca 3 střední kusy – vychladlé, rozmačkané najemno)
Ostatní:
- 3 g soli (dle chuti, podle typu brambor)
- 30 g kvalitní majonézy (asi 2 lžíce – pro vláčnost těsta) – vyzkoušejte také náš recept na domácí fit majonézu – zdravější alternativa klasiky
Na náplň:
- 230 g mozzarelly (strouhané nebo natrhané na kousky)
Na potření:
- 1 žloutek (na zlatavou barvu)
- 15 ml mléka (asi 1 lžíce – pro lesklý povrch)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
Ve velké míse smíchejte vlažné mléko s vodou, přidejte cukr, sůl, sušené droždí a vejce.
Vše metličkou nebo vařečkou promíchejte, aby se ingredience krásně spojily do hladké směsi.
Jakmile máte základní směs hladce promíchanou, vlijte rostlinný olej a začněte přisypávat mouku – nejprve polovinu a důkladně zapracujte.
Teprve poté přisypte zbytek mouky – díky postupnému vmíchání bude těsto jemnější a lépe kyne.
Vypracujte hladké a pružné těsto, zakryjte mísu čistou utěrkou a nechte na teplém místě odpočívat 40–60 minut, dokud těsto zdvojnásobí svůj objem.
2. Příprava náplně
Uvařené a vychladlé brambory osolte dle chuti, přidejte majonézu pro jemnost a vláčnost.
Vše důkladně rozmačkejte nebo propasírujte do hladké konzistence.
K připraveným bramborám přidejte polovinu nastrouhané mozzarelly a důkladně promíchejte, aby se sýr rovnoměrně rozptýlil a spojil směs do jemného, lahodného základu.
3. Rozdělení těsta
Jakmile těsto zdvojnásobí svůj objem a je krásně nadýchané, vyklopte ho na lehce pomoučený vál.
Pomocí nože nebo stěrky ho rozdělte na dvě rovnoměrné části, aby se s ním dalo snadno dále pracovat. Každý díl těsta vytvarujte rukama do hladké, pevné kuličky.
Poté položte na lehce pomoučený vál a válečkem rozválejte na pravidelný kruhový plát.
4. Plnění a tvarování
Do středu každého plátu těsta položte část bramborové náplně, okraje pevně spojte, aby náplň neunikla a vzniklý bochánek jemně zploštěte dlaní.
5. Dokončení
Placku přeneste do kulaté formy vyložené pečicím papírem, potřete ji směsí žloutku a mléka a posypte nastrouhanou mozzarellou – stejný postup zopakujte i u druhé části těsta, aby vznikla druhá placka připravená k pečení.
6. Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30–35 minut, dokud povrch nezezlátne a placka nebude krásně propečená.
Jakmile jsou placky upečené, nechte je pár minut odpočinout.
Poté je nakrájejte na trojúhelníky a podávejte s láskou, velkou chutí a elánem – tak, aby potěšily každého u stolu.
💡 Tipy na vylepšení
- Zkuste variace náplně: Kromě mozzarelly zkuste přidat strouhaný parmazán, goudu nebo trochu uzeného sýra pro výraznější chuť.
- Bylinky pro vůni: Do bramborové směsi můžete vmíchat čerstvou pažitku, petrželku, tymián nebo rozmarýn.
- Jemnější těsto: Část hladké mouky nahraďte polohrubou, těsto bude nadýchanější.
- Křupavý povrch: Posypte placky před pečením i trochou sezamu, lněného semínka nebo máku.
- Náplň na sladko: Zkuste část těsta naplnit sladkou tvarohovou směsí nebo povidly, vznikne zajímavý kontrast.
❓ Časté dotazy
- Můžu placky připravit i bez kynutí?
Doporučujeme těsto nechat vykynout, aby bylo nadýchané. Pokud spěcháte, můžete použít prášek do pečiva, ale výsledek bude hutnější. - Dají se placky připravit dopředu?
Ano, upečené placky lze skladovat v lednici 1–2 dny a před podáváním je stačí krátce ohřát v troubě. - Můžu použít jiný sýr než mozzarellu?
Určitě – hodí se gouda, eidam, parmazán nebo i brynza, podle toho, jak výraznou chuť chcete.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Přesně takhle nějaké placky hledám – těsto je krásně nadýchané a mozzarella uvnitř udělá ten správný „táhnoucí“ efekt. Dělala jsem napoprvé s pažitkou do brambor a fakt to zvedlo chuť.
Vypadá to skvěle, ale trochu se bojím s tím vykynutím a množstvím droždí, když nemám dobrý kvásek. I tak to ale zkusím, protože ten recept má logiku a není to „jen tak“.
Já bych ubrzdil tu majonézu, přijde mi to dost kalorický, ale chápu, že to dělá vláčnost. Zkusím dát třeba domácí light nebo jen lžíci a uvidím, jak to bude držet.
Minule jsem dělala podobné bramborové placky, ale bez sýra uvnitř, takže u tohodle se těším nejvíc na ten kontrast. Tip na křupavý povrch se sezamem mě láká, určitě vyzkouším.
Za mě super volba na víkend, protože to zvládne i člověk bez velkých kuchařských zkušeností. Jen pozor na teplotu mléka, když je moc horké, droždí se může „zastavit“.
Mozzarella v náplni je fajn, ale já bych přidala i trošku uzeného sýra nebo parmezán, jak zmiňují tipy. Chuťově to pak bude výraznější a rodina si vždycky přidá.
Recept je fajn a časově to sedí, jen mi těsto při mých bramborách vyšlo trochu tužší. Příště dám o něco míň mouky, případně přidám lžičku vody, když bude potřeba.
Udělala jsem z těsta spíš tenčí placku a bylo to úplně ideální – propečené, křupavý povrch a uvnitř vláčné. Pár minut odležení fakt pomůže, aby se to nelámalo.
Syn to hned zařadil mezi „povinné“ večeře, takže potvrzuju, že to opravdu chutná celé rodině. Já jsem dala půl hladké a půl polohrubé mouky a těsto bylo fakt extra nadýchané.
Celkem souhlasím, že bez vykynutí to bude hutnější, ale když spěchám, použiju radši kompromis a dávám kynutí aspoň trochu (třeba kratší dobu). Stejně je to pak lepší než klasické bramboráky.