Kuřecí játra na slanině: Klasika, kterou buď milujete, nebo nenávidíte

Kuřecí játra s hranolky a tatarkou – pro někoho vzpomínka na oblíbený oběd v restauraci, pro jiného jídlo, kterému se vyhýbá obloukem. Pokud ale patříte do první skupiny, tento recept si zamilujete. Díky orestované slanině, sádlu a trošce sójové omáčky získají játra neuvěřitelnou chuť a omáčka bude krásně tmavá a hustá.

Pojďte si připravit tuto poctivou dobrotu, která je hotová během chvilky.

Co budeme potřebovat?

• Základ: 500 g kuřecích jater, 100 g slaniny (nakrájené na nudličky), 1 velká cibule, sádlo na smažení.
• Koření: Majoránka, drcený kmín, pepř, sůl (solíme až na závěr!).
• Tekutiny: Vývar (drůbeží nebo hovězí), 2 lžíce tmavé sójové omáčky.
• Zahuštění: Solamyl rozmíchaný v trošce vody.
• Příloha: Hranolky a tatarská omáčka.

NÁŠ TIP: Jestli máte chuť na klasickou rychlou večeři z jater s výraznou chutí zeleniny, podívejte se na restovaná kuřecí játra s cibulkou a česnekem, která se hodí ke hranolkám i bramborám.

Postup přípravy krok za krokem

1. Voňavý základ na sádle

V pánvi rozehřejte sádlo a přihoďte na něj cibuli a slaninu nakrájenou na nudličky. Restujte trpělivě tak dlouho, dokud oba komponenty nezískají krásnou zlatohnědou barvu. Právě tento základ tvoří chuť celé omáčky.

2. Restování jater

Kuřecí játra očistěte, zbavte žilek a nakrájejte na sousta. Přidejte je do pánve k cibuli a slanině a zprudka orestujte ze všech stran, aby se maso uzavřelo a získalo barvu.

3. Dušení a koření

Jakmile jsou játra orestovaná, přidejte drcený kmín a pepř (sůl si nechte až na úplný konec, aby játra neztvrdla). Zalijte vývarem a přidejte 2 lžíce tmavé sójové omáčky. Přikryjte pokličkou a nechte na mírném ohni dusit zhruba 20 minut.

4. Zahuštění a finále

Po 20 minutách sundejte pokličku a přidejte majoránku, kterou v dlaních promněte, aby se uvolnilo aroma. Omáčku zahustěte Solamylem rozmíchaným ve vodě a nechte krátce přejít varem. Teprve nyní jídlo podle chuti dosolte.

Proč játra (ne)solit hned?

Je to nejčastější chyba při přípravě vnitřností. Sůl vytahuje z jater vlhkost a způsobuje, že svalovina ztuhne. Pokud je osolíte až v momentě, kdy jsou hotová, zůstanou uvnitř nádherně krémová a jemná.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Tmavá sójová omáčka: Dodá omáčce nejen slanost, ale především krásnou hnědou barvu, která u jater vypadá velmi lákavě.
• Sádlo vs. olej: Na játra je sádlo mnohem lepší volbou. Výborně si rozumí s chutí vnitřností i slaniny.
• Tatarka: K tomuto jídlu se nejlépe hodí klasická tatarka s nadrobno nakrájenou kyselou okurkou a cibulkou, která osvěží tučnější základ jater.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu použít i vepřová játra?

Ano, ale vepřová játra potřebují o něco delší čas na dušení a mají výraznější „železitou“ chuť. Kuřecí játra jsou pro tento recept jemnější a rychlejší.

Co když nemám vývar?

Můžete použít i vodu, ale v tom případě přidejte o něco více sójové omáčky nebo česneku, aby omáčka nebyla chuťově nevýrazná.

Kam dál?

Pro další inspiraci s játry na slanině si určitě přečtěte recept na kuřecí játra na slanině s rýží, kde kombinace jater, slaniny a zeleniny tvoří perfektní omáčku k rýži.

Pokud chcete vyzkoušet něco trošku jiného, zkuste játra na víně se zeleninou a domácími hranolky – šťavnatý recept, kde víno a zelenina zvýrazní chuť jater.

A pro milovníky vnitřností přikládáme i jeden speciální recept z trochu jiného soudku, a to vepřové ledvinky na slanině: tradiční recept, který vyžaduje péči i trpělivost.