Kuře na žampionech patří mezi recepty, které se hodí ve chvíli, kdy chcete poctivé teplé jídlo, ale nechcete stát celé dopoledne u sporáku. Kuřecí maso je hotové rychle, žampiony dodají omáčce výraznější chuť a smetana všechno krásně zjemní.
Nejdůležitější je opéct maso dozlatova a žampiony připravit zvlášť. Když se houby osmahnou s drceným kmínem, získají lepší vůni a v omáčce pak nepůsobí vodově. Pokud máte rádi podobná jídla z kuřecího masa, zkuste také kuřecí s houbami připravené do 30 minut nebo šťavnaté kuřecí plátky na žampionech s hranolky.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba dušení | 25–30 minut |
| Počet porcí | 4 porce |
| Náročnost | Snadná |
| Typ jídla | Rychlý oběd s omáčkou |
Proč si tenhle recept oblíbíte
Je rychlý, jednoduchý a přitom chutná jako poctivé domácí jídlo. Máslo s cibulí vytvoří základ, kuřecí maso se zatáhne dozlatova a žampiony s kmínem dodají omáčce příjemnou vůni.
Výhodou je, že omáčku můžete zahustit podle toho, jak ji máte rádi. Někdy stačí jen smetana a redukce, jindy můžete přidat jíšku, případně na konci trochu škrobu. Recept je tak snadno přizpůsobitelný podle chuti i podle toho, co máte zrovna doma.
Podobně jemné smetanové jídlo najdete také u receptu na jemnou kuřecí omáčku s vývarem nebo kuřecí plátky na hříbkách.
Co budeme potřebovat
Na kuře a žampiony:
- 600–800 g kuřecích prsou
- 250–300 g žampionů
- 1 větší cibule
- 2 lžíce másla
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 lžička drceného kmínu
- 300–400 ml vývaru nebo horké vody
- 200 ml smetany
Na zahuštění podle potřeby:
- 1–2 lžíce hladké mouky na jíšku nebo záklechtku
- případně trochu škrobu rozmíchaného ve studené vodě
K podávání:
- rýže
- těstoviny
- brambory
- knedlík
- hranolky podle chuti
Tip: Pokud chcete výraznější chuť, žampiony nesolte hned na začátku. Nechte je nejdřív na pánvi osmahnout, aby pustily přebytečnou vodu a lehce zezlátly.
Postup přípravy krok za krokem
1. Připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na plátky nebo větší kousky. Osolte je a opepřete z obou stran.
V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte máslo. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a krátce ji osmahněte, aby zesklovatěla a začala vonět.
Poté přidejte kuřecí maso a opečte ho dozlatova. Maso se nemusí propéct úplně do středu, protože se bude ještě dusit ve vývaru.
Pokud máte rádi rychlé kuřecí recepty, uložte si také dokonale šťavnaté kuřecí prso z pánve s jasmínovou rýží.
2. Osmahněte žampiony zvlášť
Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Na druhé pánvi je osmahněte zvlášť.
Přidejte drcený kmín a nechte houby chvíli restovat. Díky tomu se jejich chuť zvýrazní a v hotové omáčce budou mnohem voňavější.
Jakmile žampiony změknou a lehce zezlátnou, přidejte je ke kuřecímu masu.
Žampiony se skvěle hodí i do dalších sytých jídel. Vyzkoušet můžete například fettuccine s krémovými žampiony a kuřecím masem.
3. Podlijte vývarem a duste
Kuře se žampiony podlijte vývarem nebo horkou vodou. Promíchejte a nechte krátce provařit.
Pokud chcete omáčku zahustit jíškou, přidejte ji hned po podlití. Kuře se bude dusit asi půl hodiny, takže se jíška stihne dobře provařit a omáčka nebude mít moučnou chuť.
Přiklopte pokličkou a duste přibližně 25–30 minut, dokud maso nezměkne.
Pokud chcete lehčí variantu, nemusíte omáčku zahušťovat vůbec. Stačí ji nechat trochu zredukovat a nakonec zjemnit smetanou.
Jak omáčku zahustit
1. Varianta s jíškou
Jíšku přidejte krátce po podlití vývarem nebo horkou vodou. Díky tomu se během dušení dobře provaří.
Tahle varianta vytvoří klasickou jemnou omáčku, která se hodí k rýži, knedlíku i těstovinám.
2. Varianta se škrobem
Pokud nechcete dělat jíšku, můžete omáčku zahustit až ke konci trochou škrobu rozmíchaného ve studené vodě.
Škrob přilévejte postupně a omáčku krátce provařte, aby získala správnou konzistenci.
3. Varianta bez zahuštění
Omáčku můžete nechat i bez zahuštění. V tom případě ji nechte o něco déle probublávat bez pokličky, aby se přebytečná tekutina odpařila.
Na závěr ji zjemní smetana, takže bude i bez mouky příjemně krémová.
Dokončení se smetanou
Jakmile je kuřecí maso měkké, přilijte smetanu. Promíchejte a nechte krátce prohřát.
Smetanu už není potřeba dlouho vařit. Stačí několik minut, aby se spojila s omáčkou a zjemnila chuť žampionů, cibule a vývaru.
Podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru. Pokud je naopak řídká, nechte ji krátce zredukovat.
Podobnou kombinaci kuřecího masa a jemné omáčky najdete také u receptu na pečené kuře s houbovou omáčkou a máslovými nudlemi.
S čím kuře na žampionech podávat
Kuře na žampionech se smetanou chutná výborně s rýží, těstovinami, vařenými bramborami i knedlíkem. Pokud uděláte hustší omáčku, krásně se hodí také k hranolkům.
Na talíř dejte přílohu, přidejte kuřecí maso se žampiony a vše přelijte smetanovou omáčkou.
Pro svěžejší chuť můžete přidat trochu nasekané petrželky nebo pažitky.
Jak poznat, že je kuře hotové
Kuřecí prsa jsou hotová ve chvíli, kdy jsou měkká a uvnitř nejsou růžová. Protože jsou předem opečená a pak se dusí ve vývaru, většinou stačí přibližně půl hodiny.
Neduste je ale zbytečně dlouho. Kuřecí prsa jsou libové maso a při příliš dlouhé úpravě mohou být sušší.
Nejčastější chyby
Nejčastější chybou je dát žampiony rovnou ke kuřeti bez předchozího osmahnutí. Houby pustí vodu a chuť omáčky pak není tak výrazná.
Druhou chybou je krátké provaření mouky. Pokud zahušťujete jíškou nebo moukou, dejte jí čas. Proto je dobré zahustit omáčku už po podlití, aby se mouka během dušení dobře provařila.
Třetí chybou je dlouhé vaření smetany. Smetanu přidejte až na konec a jen ji krátce prohřejte, aby omáčka zůstala jemná.
Jak recept obměnit
Místo kuřecích prsou můžete použít i kuřecí stehenní řízky. Jsou šťavnatější a snesou delší dušení.
Do omáčky se hodí také trochu česneku, špetka tymiánu nebo pár kapek citronové šťávy na závěr. Citron omáčku lehce osvěží, hlavně pokud použijete více smetany.
Pokud chcete sytější verzi, můžete přidat více žampionů nebo část žampionů nahradit lesními houbami.
Rychlý oběd, který působí poctivě
Kuře na žampionech se smetanou je jednoduché jídlo, které zvládnete i ve všední den. Přitom má chuť poctivé domácí omáčky, protože stojí na másle, cibuli, žampionech, vývaru a smetaně.
Nejlepší je, že si omáčku můžete upravit přesně podle sebe. Někdy ji zahustíte jíškou, jindy jen škrobem a někdy ji necháte úplně bez zahuštění. Vždycky ale dostanete jemné kuřecí maso s voňavými žampiony a krémovou omáčkou, která se hodí skoro ke každé příloze.
Kam dál pro další kuřecí inspiraci?
Pokud máte rádi jednoduché kuřecí recepty, zkuste také kuřecí s houbami připravené do 30 minut, kuřecí plátky na hříbkách nebo jemnou kuřecí omáčku s vývarem.
A pokud chcete další nápady z kuřecího masa, hodí se také rozcestník recepty z kuřecího masa.
