Kuřecí polévka patří mezi jídla, která se vyplatí vařit pomalu. Není potřeba žádné složité dochucování, protože chuť udělá kuřecí kostra, kořenová zelenina, libeček, nové koření a čas. Dvě hodiny pomalého vaření většinou úplně stačí, aby vývar získal sílu a zelenina pustila chuť.
Drožďové knedlíčky dodají polévce úplně jiný rozměr. Na másle osmažená cibulka, droždí, česnek, pepř, majoránka a trocha tymiánu vytvoří výraznou vůni, která se k jemnému kuřecímu vývaru krásně hodí. Pokud máte rádi poctivé domácí polévky, zkuste také nostalgickou milionovou polévku s vaječnou mlhovinou nebo poctivou frankfurtskou polévku s párkem a bramborami.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 30 minut |
| Doba vaření vývaru | cca 2 hodiny |
| Doba vaření knedlíčků | cca 10 minut |
| Počet porcí | 4–6 porcí |
| Náročnost | Snadná až střední |
| Typ jídla | Domácí polévka s vývarem |
Proč si tuhle polévku oblíbíte
Je poctivá, voňavá a sytá tak akorát. Vývar z kuřecí kostry má jemnou chuť, zelenina ho příjemně osladí a libeček mu dodá typickou domácí vůni. Když se do talíře přidají nudle a drožďové knedlíčky, vznikne polévka, která zasytí i potěší.
Drožďové knedlíčky jsou navíc krásně výrazné. Nejsou obyčejné, protože v nich je dozlatova osmažená cibulka, majoránka, česnek i špetka tymiánu. Směs je zpočátku řidší, ale po krátkém odležení zhoustne a knedlíčky se pak dobře tvarují.
Pokud máte rádi polévky se zeleninou a domácí chutí, bude se vám líbit také blesková polévka z jarní cibulky a krupičky nebo svěží polévka z raného hlávkového zelí s bramborami a uzeninou.
Co budeme potřebovat
Na kuřecí vývar:
- 1 kuřecí kostra
- 2 mrkve
- kousek celeru
- 1 petržel
- několik růžiček květáku
- 1 menší kedlubna nebo kousek kedlubny
- kousek papriky
- kousek libečku
- sůl podle chuti
- pepř podle chuti
- několik kuliček nového koření
- voda podle velikosti hrnce
Na drožďové knedlíčky:
- 1 menší cibule
- máslo na osmažení cibule
- 1 kostka droždí
- 1 lžíce vody
- sůl podle chuti
- sušený česnek podle chuti
- pepř podle chuti
- majoránka podle chuti
- špetka tymiánu
- 2 vejce
- trochu mléka
- krupička podle potřeby
- strouhanka podle potřeby
- hladká mouka na tvarování
Do hotové polévky:
- uvařené a obrané kuřecí maso
- nakrájená zelenina z vývaru
- polévkové nudle
- uvařené drožďové knedlíčky
Tip: Drožďovou směs dělejte raději trochu řidší. Krupička a strouhanka během odležení nabobtnají a směs za pár minut zhoustne.
Postup přípravy krok za krokem
1. Připravte kuřecí vývar
Kuřecí kostru vložte do většího hrnce. Přidejte očištěnou mrkev, celer, petržel, květák, kedlubnu, kousek papriky a libeček.
Osolte, opepřete a přidejte několik kuliček nového koření. Vše zalijte vodou tak, aby byly suroviny ponořené.
Hrnec dejte na sporák a vývar vařte pomalu přibližně 2 hodiny. Polévka by měla jen lehce probublávat, ne prudce vařit. Díky tomu bude vývar čistší a chuťově jemnější.
2. Oberte maso a nakrájejte zeleninu
Po uvaření vyjměte kuřecí kostru i zeleninu. Maso oberte od kostí a nakrájejte nebo natrhejte na menší kousky.
Zeleninu nakrájejte na malé kostičky nebo plátky podle toho, jak ji máte v polévce rádi.
Vývar můžete podle potřeby přecedit přes jemné sítko, aby byl čistý. Poté do něj vraťte obrané maso a nakrájenou zeleninu.
Podobnou domácí chuť najdete i v receptu na staročeskou polévku zelníček, která se hodí i jako sytější hlavní jídlo.
Drožďové knedlíčky
1. Osmažte cibulku
Cibuli nakrájejte velmi nadrobno. Na pánvi rozehřejte máslo a cibuli na něm pomalu osmažte dozlatova.
Cibulka by měla být zlatá a voňavá, ale ne připálená. Právě ona dodá knedlíčkům příjemný základ.
2. Přidejte droždí
K osmažené cibulce přidejte droždí. Podlijte ho jednou lžící vody, aby se lépe rozpustilo.
Přidejte sůl, sušený česnek, pepř, majoránku a špetku tymiánu. Droždí chvíli zahřívejte, dokud se nerozpustí, nerozvoní a nezačne lehce tuhnout.
Jakmile směs zhoustne a začne se spojovat, vypněte plamen a nechte ji přibližně 5 minut zchladnout.
Droždí má výraznou chuť a vůni. Pokud ho máte rádi i ve studené kuchyni, můžete zkusit také drožďovou pomazánku s medvědím česnekem.
3. Vmíchejte vejce, mléko, krupičku a strouhanku
Do zchladlé drožďové směsi přidejte dvě vejce a trochu mléka. Promíchejte.
Poté přisypávejte krupičku a strouhanku přibližně v poměru 1 : 1. Směs má být zpočátku trochu řidší, protože během odležení zhoustne.
Vše dobře promíchejte a nechte přibližně 15 minut odležet.
4. Tvarujte knedlíčky
Po odležení zkontrolujte konzistenci směsi. Měla by být taková, aby se z ní daly tvarovat malé knedlíčky.
Pokud se směs lepí, pomozte si hladkou moukou. Ruce si lehce poprašte moukou a tvarujte menší knedlíčky. Myslete na to, že při vaření ještě trochu nabydou.
5. Uvařte knedlíčky zvlášť
Drožďové knedlíčky vařte zvlášť v osolené vodě přibližně 10 minut.
Vaření zvlášť je praktické, protože vývar zůstane čistší a máte lepší kontrolu nad tím, jestli jsou knedlíčky hotové.
Hotové knedlíčky vyjměte a nechte krátce okapat.
Dokončení polévky
Do hotového kuřecího vývaru vraťte obrané maso a nakrájenou zeleninu. Přidejte uvařené polévkové nudle a nakonec vložte drožďové knedlíčky.
Polévku už jen krátce prohřejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.
Pokud máte rádi domácí polévky s výraznější vložkou, zkuste také domácí žampionovou polévku nebo sladkokyselou čočkovo-hráchovou polévku.
Jak poznat, že jsou drožďové knedlíčky povedené
Správné drožďové knedlíčky drží tvar, ale nejsou tvrdé. Uvnitř by měly být jemné, voňavé a nadýchané.
Když se směs při tvarování hodně lepí, stačí ji nechat ještě pár minut stát nebo přidat trochu strouhanky a krupičky. Nepřidávejte jich ale zbytečně moc, aby knedlíčky nebyly tuhé.
Při vaření je lepší udělat nejdřív jeden zkušební knedlíček. Pokud se nerozpadne, můžete uvařit zbytek.
Nejčastější chyby
Nejčastější chybou je prudké vaření vývaru. Kuřecí vývar má jen pomalu táhnout. Když se vaří moc prudce, může být zakalený a chuť není tak jemná.
Druhou chybou je přidat vejce do příliš horkého droždí. Směs nechte několik minut zchladnout, jinak se vejce může srazit.
Třetí chybou je příliš hustá směs na knedlíčky hned od začátku. Krupička a strouhanka ještě nabobtnají, proto je lepší začít řidší konzistencí a nechat směs odpočinout.
Jak polévku skladovat
Kuřecí polévku skladujte v lednici. Nejlepší je oddělit vývar a knedlíčky, pokud víte, že polévku nebudete jíst hned celou. Knedlíčky pak zbytečně nenasáknou vývarem a zůstanou pevnější.
Při ohřívání polévku jen pomalu prohřejte. Není potřeba ji znovu dlouho vařit.
Co přidat navíc
Do polévky můžete přidat i hrášek, pórek nebo trochu nasekané petrželky. Pokud máte rádi výraznější bylinky, přidejte na závěr ještě špetku čerstvého libečku.
Nudle můžete nahradit domácími strouháním, kapáním nebo krupicovou zavářkou. Drožďové knedlíčky jsou ale samy o sobě dost výrazné, takže polévka nepotřebuje mnoho dalšího.
Poctivá polévka, která zahřeje i zasytí
Kuřecí polévka s drožďovými knedlíčky je jídlo, které má v domácí kuchyni své pevné místo. Vývar z kuřecí kostry, zelenina, libeček a koření vytvoří základ, který chutná jemně a poctivě.
Drožďové knedlíčky z máslové cibulky, droždí, majoránky a česneku polévku krásně doplní. S nudlemi, obraným masem a zeleninou vznikne talíř, který zahřeje, zasytí a připomene klasickou polévku od babičky.
Kam dál pro další polévkovou inspiraci?
Pokud máte rádi domácí polévky, zkuste také nostalgickou milionovou polévku s vaječnou mlhovinou, poctivou frankfurtskou polévku s párkem a bramborami nebo bleskovou polévku z jarní cibulky a krupičky.
A pokud chcete další jemnou polévku se zeleninou, bude se hodit také krémová polévka z cukety a brambor se zastřeným vejcem.
