Milujete bramboráky, ale odrazuje vás zdlouhavé stání u prskající pánve a byt načichlý přepáleným olejem? Naše babičky měly geniální řešení – staročeský camprat! Zjednodušeně řečeno jde o obří bramborák pečený v troubě na sádle, který se během pečení schválně trhá na kusy. Výsledek? Dokonale propečená, neuvěřitelně křupavá a voňavá delikatesa, u které se nebudete muset dřít u sporáku.
Pokud milujete poctivé bramborové recepty z české kuchyně, určitě čtěte až do konce – čekají tam další skvělé tipy na křupavé bramborové dobroty. ?
? Co budeme potřebovat (na 1 poctivý pekáč):
Základní těsto:
- 1 kg brambor * 1 hrnek horkého mléka
- 1 hrnek hladké mouky
- 2 vejce
- Větší vrstva kvalitního vepřového sádla (na vymazání pekáče – nešetřete, dělá tu pravou chuť!)
Na dokonalé dochucení:
- 1 menší cibule
- 3 stroužky česneku
- ½ lžičky soli (nebo podle chuti)
- (Volitelně: Hrst sušené majoránky nebo špetka pepře, pokud to máte rádi jako v klasickém bramboráku)
?? Jak budeme postupovat:
1. Horké mléko pro dokonalou barvu: Syrové brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo do větší mísy. Aby vám těsto nezhnědlo a bylo krásně vláčné, ihned nastrouhané brambory přelijte hrnkem horkého mléka a promíchejte.
2. Vymíchání těsta: K bramborám přidejte nadrobno nakrájenou (nebo nastrouhanou) cibuli, prolisované stroužky česneku, vejce a sůl. Nakonec postupně zapracujte hladkou mouku. Těsto by nemělo být ani příliš hutné, ani vyloženě vodové – zkrátka tak akorát, aby se dalo vylít. Nechte ho pár minut odpočinout.
3. Tajemství rozpáleného sádla: Zatímco těsto odpočívá, připravte si troubu. Rozpalte ji na 200 °C. Do pekáčku dejte poctivou vrstvu sádla a vložte ho do trouby nechat pořádně nahřát. Tohle je zásadní trik! Když těsto nalijete do rozpáleného sádla, okamžitě se na dně vytvoří krusta a camprat se nepřilepí.
4. Pečení a legendární „trhání“: Opatrně vyndejte horký pekáč, vlijte do něj odpočinuté těsto a ihned vraťte do trouby. Jakmile uvidíte, že okraje začínají růžovět a zlátnout, vezměte obracečku nebo špachtli a celý bramborák přímo v pekáči obraťte. Nebojte se ho při tom schválně roztrhnout na několik nepravidelných kusů!
5. Cesta k maximální křupavosti: Camprat vraťte do trouby a tento postup (obrácení a roztrhnutí) zopakujte během pečení ještě několikrát. Právě díky těmto „trhancům“ vznikne obrovské množství křupavých okrajů, o které se doma poperete. Celková doba pečení je zhruba 40 minut, záleží na velikosti pekáče a na tom, jak moc křupavý výsledek vyžadujete.
? Jak si camprat ještě vylepšit? > Tento základní recept je fantastický sám o sobě, ale snese i skvělá vylepšení! Zkuste do těsta přimíchat na kostičky nakrájenou uzeninu (špek či klobásku) nebo pořádnou hrst dobře vymačkaného kysaného zelí. Vznikne vám luxusní sytá večeře z jednoho pekáčku!
?Kam dál pro další skvělé bramborové recepty?
Camprat je krásnou ukázkou staročeské kuchyně – jednoduchý, sytý a neuvěřitelně chutný. Stačí pár základních surovin a během chvíle máte na stole jídlo, které potěší celou rodinu.
Pokud milujete klasické bramborové dobroty, určitě vyzkoušejte také fantastické bramboráčky se sýrem a česnekem. Jsou krásně křupavé, rychlé na přípravu a ideální jako večeře nebo chuťovka.
Skvělou variantou jsou také bramboráčky s cibulovou omáčkou a uzeným masem, které posouvají klasické bramboráky ještě o úroveň výš. Kombinace křupavých placků, výrazné cibulové omáčky a uzeného masa vytváří opravdu poctivé domácí jídlo.
Brambory jsou v kuchyni malý zázrak – levné, syté a dají se připravit na stovky způsobů.
Musím říct, že camprat zní jak něco mezi bramborákem a pořádným domácím „trhákem“. Zkoušela jsem péct bramborák v troubě bez těch triků s obracením a nebyl tak křupavý, takže ten postup dává smysl.
200 °C a hodně sádla, to je přesně ten typ receptu, co sice není dietní, ale je poctivej. Já dávám ještě trochu majoránky navíc a cibule tam jde cítit krásně.
Za mě super nápad, hlavně že nemusím stát u pánve a hlídat, aby se to nespálilo. Jen mi přijde, že těch 40 minut bude na každý pekáč trochu loterie.
Trhání na kusy je geniální, ale musela jsem si to osvojit, protože první pokus se mi to trhalo moc a okraje byly spíš suché než křupavé. Pak jsem snížila ten počet obracení a vyšlo to líp.
Když už troubu, tak proč to nedělat pořádně. Horké mléko do brambor jsem zkoušel u jiných receptů a barva fakt vyjde dobře.
Já do toho dávám i špek a občas i trochu kysanýho zelí, protože to miluju v kombinaci s bramborama. Vždycky to pak sní i lidi, co „bramborák nemusí“.
Neříkám, že to musí být pro každého, ale tenhle styl přípravy je pro rodinný oběd nebo večeři úplně ideální. Pekáč je totiž vždycky nejrychlejší cesta k tomu, aby se všichni najedli naráz.
Zaujalo mě, že se má nalít těsto do rozpálenýho sádla, tohle jsem u podobných věcí nedělala. Po první dávce jsem byla překvapená, jak se to opravdu „chytilo“ a udělalo krustu.
Mně to přijde skoro jako staročeská variace na „bramborovou pizzu“, akorát víc křupavá. Jen bych doporučila hlídat sůl podle toho, jak slaný je špek nebo zelí, ať to není přesolený.
Zvláštní, ale dobrý: camprat jsem zkusil a ztratil jsem respekt k pánvi. Upřímně, už nechci stát u sporáku, když v pekáči to udělá trouba a ještě to chutná víc do hloubky.