Milovníci kokosu, pozor! Tento zákusek kombinuje nadýchané sněhové těsto s kokosem a jemný kakaový piškot. Kouzlo spočívá v tom, že se obě těsta vrství na sebe a pečou se najednou, čímž se dokonale propojí. Celý moučník pak korunuje sametový žloutkový krém a lesklá čokoládová poleva. Je to ideální volba pro sváteční příležitosti nebo nedělní odpoledne k dobré kávě.
Suroviny
Těsto I (Kokosové):
- 7 vaječných bílků.
- 300 g krupicového cukru.
- 100 g strouhaného kokosu.
- 5 lžic polohrubé mouky.
Těsto II (Kakaové):
- 4 celá vejce.
- 5 lžic krupicového cukru.
- 4 lžíce polohrubé mouky.
- 1 lžíce kakaa.
Žloutkový krém:
- 7 žloutků (zbylých z prvního těsta).
- 7 lžic mléka.
- 6 lžic moučkového cukru.
- 250 g másla (pokojové teploty).
Na dokončení:
- 100 g hořké čokolády.
- Trocha tuku (máslo nebo olej) do polevy.
NÁŠ TIP: Pokud máte slabost pro žloutkové krémy, zamilujete si také legendární řezy „Obliž prst”: Třívrstvé čokoládové nebe se žloutkovým krémem, kterému nikdo neodolá.
Postup přípravy krok za krokem
1. Kokosový základ
Z bílků a krupicového cukru vyšlehejte pevný a lesklý sníh. Poté do něj stěrkou velmi jemně vmíchejte kokos a polohrubou mouku. Toto těsto rozetřete na plech vymazaný tukem a vysypaný moukou.
2. Kakaová vrstva a společné pečení
Celá vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přidejte kakao a nakonec mouku. Toto kakaové těsto opatrně nalijte na syrovou kokosovou vrstvu a rovnoměrně rozetřete. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova (cca 20–25 minut). Nechte zcela vychladnout.
3. Tradiční žloutkový krém
Žloutky, moučkový cukr a mléko dejte do misky nad vodní lázeň. Šlehejte metličkou nad párou tak dlouho, dokud směs výrazně nezhoustne. Poté sundejte z páry a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšlehejte do pěny a postupně do něj zašlehávejte vychladlou žloutkovou hmotu.
4. Sestavení a poleva
Hotový krém rozetřete na vychladlé těsto a uhlaďte. Čokoládu rozpusťte s trochou tuku ve vodní lázni a polijte jí povrch zákusku. Nechte v lednici důkladně ztuhnout, nejlépe do druhého dne.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Šlehání nad parou: Žloutkový krém je hotový, když po vytažení metličky zanechává v hmotě „stopu“. Je důležité nespěchat, aby se žloutky tepelně ošetřily a krém byl stabilní.
- Stejná teplota: Při zašlehávání žloutkové hmoty do másla dbejte na to, aby obě suroviny měly stejnou (pokojovou) teplotu, jinak se krém může srazit.
- Krájení: Pro krásně rovné řezy použijte nůž namočený v horké vodě. Čokoláda nepopraská a krém zůstane hladký.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu nahradit polohrubou mouku hladkou?
Ano, ale s polohrubou moukou bude korpus o něco stabilnější a lépe ponese vrstvu krému a čokolády.
Co dělat, když se krém srazí?
Pokud se v krému objeví hrudky, zkuste celou misku krátce nahřát nad párou a znovu intenzivně prošlehat.
Kam dál?
Pokud vás okouzlila kombinace kokosu, krému a čokolády, rozhodně stojí za to pokračovat v této sladké jízdě dál.
Vyzkoušejte třeba nepečený kokosový Bounty koláč v čokoládě, které jsou neuvěřitelně hebké, voňavé a mizí z talíře rychlostí blesku.
A pro slavnostnější příležitosti doporučujeme recept fantastický hrnkový kokosový koláč, který vypadá luxusně a chutná ještě lépe.
Tenhle recept musím zkusit, protože kombinace kokos + žloutkový krém je u nás vždycky zásah. Jen bych asi příště přidala do polevy trošku víc tuku, aby byla úplně hezky lesklá.
Kokosové těsto se mi líbí, ale bojím se, že kakaová vrstva se může uprostřed zbytečně slít s pečícím sněhem. Každopádně jako nedělní zákusek kávě to zní skvěle.
Žloutkový krém nad vodní lázní jsem dělala už dřív a stopa metličky je přesně to, podle čeho se řídím taky. Když se povede, krém je fakt sametový a není co řešit.
Kokos miluju, ale u sněhového těsta si dávám pozor, aby se zbytečně nepřebíralo při vmíchávání mouky. Když se to udělá jemně, jde to hezky do formy.
Přijde mi to jako takový domácí „luxusní“ dort bez velké práce. Nechám to určitě ztuhnout do druhého dne, protože takhle se řežou nejlíp a čokoláda nepraská.
Trochu mě zaskočilo, že se pečou vrstvy najednou, ale článek to vysvětluje dobře. Na chuťově to podle mě musí být hodně kompaktní a přitom jemné.
Srazilo se mi to jednou u jiného krému, takže oceňuju tip s nahřátím nad párou. Tady se toho ale nebojím, protože postup je popsaný dost konkrétně.
Vypadá to opravdu svátečně, ale ingredience mám zrovna doma, takže to asi nebude jen teorie. Jen nevím, jestli 180 °C na 20–25 minut nebude pro mou troubu moc, radši budu hlídat barvu.
Čokoládová poleva je podle mě ten „wow“ moment, hlavně když je povrch dokonale vychladlý. Zákusek jsem si představovala spíš hutnější, ale to vrstvování to určitě udělá lehčí.
Za mě super nápad pro někoho, kdo má rád klasiku, ale chce něco modernějšího v kombinaci chutí. Pokud zbydou bílky, určitě se toho nebojte—kokosový korpus je návykový.