Krémový kokosový zákusek

Milovníci kokosu, pozor! Tento zákusek kombinuje nadýchané sněhové těsto s kokosem a jemný kakaový piškot. Kouzlo spočívá v tom, že se obě těsta vrství na sebe a pečou se najednou, čímž se dokonale propojí. Celý moučník pak korunuje sametový žloutkový krém a lesklá čokoládová poleva. Je to ideální volba pro sváteční příležitosti nebo nedělní odpoledne k dobré kávě.

Suroviny

Těsto I (Kokosové):

• 7 vaječných bílků.
• 300 g krupicového cukru.
• 100 g strouhaného kokosu.
• 5 lžic polohrubé mouky.

Těsto II (Kakaové):

• 4 celá vejce.
• 5 lžic krupicového cukru.
• 4 lžíce polohrubé mouky.
• 1 lžíce kakaa.

Žloutkový krém:

• 7 žloutků (zbylých z prvního těsta).
• 7 lžic mléka.
• 6 lžic moučkového cukru.
• 250 g másla (pokojové teploty).

Na dokončení:

• 100 g hořké čokolády.
• Trocha tuku (máslo nebo olej) do polevy.

NÁŠ TIP: Pokud máte slabost pro žloutkové krémy, zamilujete si také legendární řezy „Obliž prst”: Třívrstvé čokoládové nebe se žloutkovým krémem, kterému nikdo neodolá.

Postup přípravy krok za krokem

1. Kokosový základ

Z bílků a krupicového cukru vyšlehejte pevný a lesklý sníh. Poté do něj stěrkou velmi jemně vmíchejte kokos a polohrubou mouku. Toto těsto rozetřete na plech vymazaný tukem a vysypaný moukou.

2. Kakaová vrstva a společné pečení

Celá vejce vyšlehejte s cukrem do světlé pěny. Přidejte kakao a nakonec mouku. Toto kakaové těsto opatrně nalijte na syrovou kokosovou vrstvu a rovnoměrně rozetřete. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova (cca 20–25 minut). Nechte zcela vychladnout.

3. Tradiční žloutkový krém

Žloutky, moučkový cukr a mléko dejte do misky nad vodní lázeň. Šlehejte metličkou nad párou tak dlouho, dokud směs výrazně nezhoustne. Poté sundejte z páry a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšlehejte do pěny a postupně do něj zašlehávejte vychladlou žloutkovou hmotu.

4. Sestavení a poleva

Hotový krém rozetřete na vychladlé těsto a uhlaďte. Čokoládu rozpusťte s trochou tuku ve vodní lázni a polijte jí povrch zákusku. Nechte v lednici důkladně ztuhnout, nejlépe do druhého dne.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Šlehání nad parou: Žloutkový krém je hotový, když po vytažení metličky zanechává v hmotě „stopu“. Je důležité nespěchat, aby se žloutky tepelně ošetřily a krém byl stabilní.
• Stejná teplota: Při zašlehávání žloutkové hmoty do másla dbejte na to, aby obě suroviny měly stejnou (pokojovou) teplotu, jinak se krém může srazit.
• Krájení: Pro krásně rovné řezy použijte nůž namočený v horké vodě. Čokoláda nepopraská a krém zůstane hladký.

Často kladené otázky (FAQ)

Můžu nahradit polohrubou mouku hladkou?

Ano, ale s polohrubou moukou bude korpus o něco stabilnější a lépe ponese vrstvu krému a čokolády.

Co dělat, když se krém srazí?

Pokud se v krému objeví hrudky, zkuste celou misku krátce nahřát nad párou a znovu intenzivně prošlehat.

Kam dál?

Pokud vás okouzlila kombinace kokosu, krému a čokolády, rozhodně stojí za to pokračovat v této sladké jízdě dál.

Vyzkoušejte třeba nepečený kokosový Bounty koláč v čokoládě, které jsou neuvěřitelně hebké, voňavé a mizí z talíře rychlostí blesku.

A pro slavnostnější příležitosti doporučujeme recept fantastický hrnkový kokosový koláč, který vypadá luxusně a chutná ještě lépe.