Elegantní zákusek jako z cukrárny: tenký kakaový piškot, sametově jemný žloutkový krém a lesklý bílkový sníh šlehaný nad párou. Dezert, který mizí dřív, než stihne vychladnout.
Suroviny (plech 30×40 cm)
Na korpus:
- 5 vajec
- 100 g moučkového cukru
- 2 lžíce kakaa
- 100 g polohrubé mouky
- 1 kypřicí prášek do pečiva
- 50 ml oleje
- Tuk a mouka na vymazání a vysypání plechu
Na žloutkový krém:
- 5 žloutků
- 200 ml mléka
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 vanilkový cukr
- 250 g změklého másla
Na bílkový sníh:
- 5 bílků
- 300 g moučkového cukru
Na ozdobení:
- Strouhaná hořká čokoláda nebo Granko
Postup krok za krokem
1. Korpus: Vejce vyšlehej s cukrem do světlé pěny. Vmíchej olej, prosátou mouku s kakaem a kypřicím práškem. Těsto rozetři na vymazaný a vysypaný plech. Peč při 200 °C cca 10–12 minut. Nech zcela vychladnout.
2. Žloutkový krém: Nad vodní lázní šlehej žloutky s mlékem, moukou a vanilkovým cukrem do zhoustnutí (cca 5–8 min). Nech úplně vychladnout a poté vyšlehej se změklým máslem do hladka. Namaž na vychladlý korpus.
3. Bílkový sníh: Nad párou šlehej bílky s moučkovým cukrem do lesklého, tuhého sněhu (cca 10 min). Nech krátce zchladnout a rozetři na krém.
4. Ozdobení & chlazení: Posyp strouhanou čokoládou nebo Grankem a dej aspoň na 2 hodiny vychladit do lednice.
Tipy z receptu
- Čisté řezy: před krájením lehce nahřej ostrý nůž.
- Slavnostnější vzhled: navrch můžeš přidat čokoládovou polevu nebo hoblinky.
- Chuť krému: pár kapek rumového aroma krém krásně zakulatí.
- Uchování: podávej vychlazené, skladuj v lednici.
Podávání
Ideální na oslavy i nedělní kávu. Nejlépe chutná dobře vychlazený.
Jsi tým čokoláda navrch, nebo spíš Granko? Dej vědět v komentářích a inspiruj ostatní!
Kam dál?
Pokud máte slabost pro krémové řezy jako z cukrárny, určitě si uložte domácí věnečkové řezy s vanilkovým krémem a šlehačkou, které předčí i cukrárnu.
Na rychlejší, ale stále velmi efektní variantu jsou ideální nepečené Bingo řezy: tříbarevné pudinkové potěšení se sušenkami , které chutná skvěle i druhý den.
A pokud hledáte klasiku, která nikdy nezklame, zkuste bleskové žloutkové řezy z listového těsta: tradiční chuť vanilkového krému v rekordním čase.
Ten bílkový sníh šlehaný nad párou dělá na řezech úplně jinou „cukrárenskou“ strukturu, než když se to flákne. Podle mě je nejlepší nechat to opravdu vychladit a pak se teprve krájí.
Pekl jsem podobné řezy a souhlas, mizí dřív než se stačí schladit. Já dávám navrch hlavně Granko, ale čokoládu mám taky v záloze, podle toho kdo je zrovna u nás doma.
Krém z žloutků jsem měla strach že bude náročný, ale 5–8 minut nad lázní se trefí. Chuťově mi to rumové aroma fakt sedí, jen dávám fakt pár kapek, ať to nepřehluší vanilku.
Recept vypadá skvěle a korpus s kakaem je fajn, ale bacha na vychladnutí korpusu před krémem. Jednou se mi to srazilo, když jsem spěchal, takže teď to vždycky nechám fakt do pokojové teploty.
Já jsem spíš tým čokoláda navrch – Granko je fajn, ale čokoládová vrstva to celé hezky „zapečetí“ i chuťově. Navíc to pak hezky vypadá na stole, i když dělám řezy jen tak na neděli.
Připomíná mi to klasiku z doby, kdy se řezy pekly i pro návštěvu a nikdo se neptal na dietu. Skvělé je, že to není jen sladké, ale i takové „sametové“ díky žloutkovému krému.
Měla jsem problém s bílkovým sněhem, ale myslím, že to bylo starými vejci. Když jsou bílky čerstvé a šlehá se fakt do tuhého a lesklého, tak ten sníh drží a na řezu se nerozpadá.
Zkoušel jsem dát na ozdobu ještě trochu hoblinek a musím říct, že to pozvedne vzhled i chuť. Jinak doporučuju přikrojit množství u cukru v sněhu, pokud nemáte rádi moc sladké dezerty.
Nejlepší je to den po upečení, aspoň u nás to tak vychází – chutě se hezky spojí. A krájení nahřátým nožem je fakt zásadní, bez toho to vypadá „roztrhaně“.