Když se řekne komfortní jídlo, většina z nás si představí horké těstoviny zalité bohatou sýrovou omáčkou. Tento recept posouvá klasiku na novou úroveň díky triku s obalením masa v bramborovém škrobu, který zajistí dokonalou šťavnatost kuřecích prsou. Kombinace jemného taveného sýra, smetany a voňavého pórku vytvoří sametovou omáčku, která dokonale obalí každou spirálku těstovin. Je to bleskový recept z jedné pánve, který zachrání každý hladový podvečer, a přitom chutná jako z prvotřídní italské trattorie.
| Doba přípravy | cca 25 minut |
| Typ těstovin | Spirálky (fusilli) nebo kolínka |
| Hlavní sýr | Smetanový tavený sýr (160 g) |
| Tajemství šťavnatosti | Obalení masa v Solamylu |
Co budeme potřebovat?
- 350 g kuřecích prsních řízků
- 70 g anglické slaniny
- 160 g kvalitního taveného sýra (např. smetanový Lacrum)
- 200 ml smetany ke šlehání (31–33 %)
- 500 g těstovin (spirálky)
- Pórek (bílá a světle zelená část)
- Solamyl (bramborový škrob) na obalení masa
- Sůl, pepř, oblíbené koření na kuře
- Slunečnicový olej, čerstvá petrželka
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa (ideálně předem)
Kuřecí maso nakrájejte na menší kostky, osolte, opepřete a okořeňte dle chuti. Kousky masa vložte do misky se Solamylem a důkladně je v něm obalte. Tip: Pokud si maso takto připravíte den předem a necháte ho v lednici, bude po upečení ještě křehčí, ale není to podmínkou.
2. Restování základu
Na pánvi rozpalte olej a zprudka na něm opečte maso společně s nakrájenou anglickou slaninou. Restujte asi 10 minut, dokud maso nezezlátne. Poté přidejte na kolečka nakrájený pórek a nechte ho jen krátce zavadnout, aby si zachoval barvu a jemnou chuť.
3. Příprava sýrového krému
K masu a pórku přidejte tavený sýr a nechte ho za stálého míchání zcela rozpustit. Jakmile se sýr spojí s výpekem, přilijte smetanu ke šlehání. Omáčka začne díky Solamylu z masa okamžitě houstnout. Nechte krátce probublat a podle potřeby dochuťte solí nebo pepřem.
4. Dokončení a podávání
Do hotové omáčky vmíchejte nadrobno nasekanou zelenou petrželku, která jídlo krásně osvěží. Těstoviny uvařte v osolené vodě „al dente“, sceďte je a buď je rovnou promíchejte s omáčkou v pánvi, nebo je přelévejte až na talíři.
Určitě! Recept bude skvělý i s krůtím masem nebo vepřovou panenkou. Panenku stačí restovat kratší dobu, aby zůstala měkká. U krůtího masa postupujte úplně stejně jako u kuřecího.
Doporučujeme sáhnout po poctivých smetanových sýrech v krabičce nebo kostce (např. Lacrum, Madeta). Vyhněte se levným náhražkám, které se hůře rozpouštějí a mohou v omáčce zanechat „pískovitou“ strukturu.
Pokud omáčka zhoustne více, než si přejete, jednoduše přilijte trochu vody z těstovin (obsahuje škrob a pomůže omáčku krásně zředit při zachování krémovosti) nebo kapku mléka.
Pokud nemáte pórek, můžete použít šalotku nebo jarní cibulku. Pórek je ale pro tuto omáčku ideální, protože má jemnější a nasládlejší chuť než klasická cibule.
