Připravte si pravou českou klasiku – Hamburskou kýtu! Toto syté a dokonale ochucené jídlo s rozplývajícím se masem a krémovou zeleninovou omáčkou je ideální pro nedělní oběd nebo sváteční stůl. V kombinaci s domácím kynutým houskovým knedlíkem zažijete kulinářský zážitek plný chutí, které znáte z dětství.
Co budete potřebovat?
Na Hamburskou kýtu:
- 1 kg vepřové kýty (vcelku, bez kosti)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 100 g slaniny (libovější, na špikování), nakrájená na hranolky
- 2-3 mrkve, nakrájené na silnější nudličky
- 2-3 kyselé okurky, nakrájené na silnější nudličky
- 2-3 párky (libové, např. vídeňské), nakrájené na nudličky (nepovinné)
- Potravinářský provázek
- 2 lžíce rostlinného oleje (nebo sádla)
- 200 g kořenové zeleniny (celer, petržel), nakrájená na větší kousky
- 1 velká cibule, nakrájená na větší kousky
- 50 g špeku (nebo slaniny), nakrájený na kostičky
- Divoké koření:
- 5-7 kuliček celého pepře
- 3-4 kuličky nového koření
- 2-3 bobkové listy
- 500-700 ml hovězího vývaru (nebo zeleninového)
- 1-2 lžíce plnotučné hořčice
- Šťáva z 1/2 citronu (nebo dle chuti)
- 200 ml smetany na vaření (nebo ke šlehání, 12% a více)
- Kousek másla (cca 20 g) na zjemnění
- Hladká mouka nebo jíška (na zahuštění, dle potřeby)
Na kynutý houskový knedlík:
- 250 ml vlažného mléka
- 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
- 1 lžička cukru
- 400 g hrubé mouky (nebo polohrubé)
- 1 menší rohlík nebo houska (starší, nakrájená na kostičky)
- 1 vejce
- 1 lžička soli
Jak na to? Podrobný návod
1. Příprava Hamburské kýty
Špikování masa: Vepřovou kýtu omyjte, osušte a z obou stran osolte a opepřete. Dlouhým úzkým nožem (nebo špikovací jehlou) do masa vytvořte otvory a prošpikujte ho střídavě hranolky slaniny, mrkve, kyselé okurky a párku. Maso svažte potravinářským provázkem, aby drželo tvar.
Zatravnění masa: Na větší pánvi nebo v hrnci s tlustým dnem rozehřejte olej. Maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Opečené maso vyjměte a dejte stranou.
Základ omáčky: Do výpeku v hrnci přidejte na kostičky nakrájený špek a nechte ho vyškvařit. Poté přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli a restujte dozlatova.
Dušení: K zelenině vložte zpět opečené maso. Přidejte divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkové listy). Zalijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přiveďte k varu, přiklopte poklicí a duste v troubě (na 180 °C) nebo na mírném ohni na plotně, dokud maso zcela nezměkne (obvykle 1,5 – 2 hodiny, záleží na velikosti masa).
Příprava omáčky: Měkké maso vyjměte z hrnce a sundejte provázek. Zeleninu s výpekem přeceďte a odstraňte divoké koření. Zeleninu (bez divokého koření) rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
Dokončení omáčky: Rozmixovanou omáčku přiveďte k varu. Dochutíte hořčicí, citronovou šťávou, solí a pepřem. Pokud je potřeba, omáčku zahustíte hladkou moukou rozmíchanou v trošce vody nebo hotovou jíškou. Krátce povařte. Nakonec zjemněte smetanou a kouskem másla. Už nevařte, jen prohřejte.
2. Příprava kynutého houskového knedlíku
Kvásek: Do vlažného mléka (asi 100 ml) přidejte lžičku cukru a rozdrobte droždí. Nechte vzejít kvásek (cca 10-15 minut).
Těsto: Do velké mísy prosejte hrubou mouku, přidejte sůl, nakrájený rohlík nebo housku. Uprostřed udělejte důlek, do kterého vlijte vzešlý kvásek, zbytek vlažného mléka a vejce.
Hnětení a kynutí: Všechny suroviny důkladně prohněťte, dokud nevznikne hladké, vláčné a nelepivé těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 45-60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
Tvarování a vaření: Z vykynutého těsta vytvarujte 2-3 podlouhlé knedlíky. Vařte je v osolené vroucí vodě přibližně 18-20 minut (v polovině vaření otočte). Po uvaření knedlíky ihned propíchejte vidličkou, aby vyšla pára, a nakrájejte nití nebo kráječem na plátky.
Servírování
Hamburskou kýtu nakrájejte na plátky, přelijte bohatou zeleninovou omáčkou a podávejte s plátky kynutého houskového knedlíku. K tomu se skvěle hodí brusinky pro osvěžení.
🧭 Kam dál?
Máte rádi tradiční česká jídla se silnou omáčkou? Pak určitě vyzkoušejte poctivé hovězí po znojemsku, které vás potěší výraznou chutí okurek a dokonale měkkým masem.
A pokud dáváte přednost pečeným klasikám z jednoho pekáče, nenechte si ujít pečený segedínský guláš – tradiční recept bez zbytečného míchání, který chutná druhý den ještě lépe.
Protože česká klasika nikdy nevyjde z módy – jen voní pokaždé trochu jinak. ❤️
Hamburskou kýtu dělám podobně, ale bez těch párků – podle mě to omáčku zbytečně „přivoní“ a pak už to není ono. S houskovým knedlíkem ale souhlasím na 100 %, to je přesně nedělní klasika.
Výborně popsané, hlavně to rozmixování zeleniny dohladka – u mě doma tohle dělá největší rozdíl. Jen bych přidal, že citronu stačí fakt málo, ať to neuteče do kyselý chuti.
Tohle jídlo mi připomíná babičku, a když jsem dělala podle receptu poprvé, všichni se divili, jak je maso tak jemný. Já dávám do omáčky ještě trošku vývaru navíc, když je potřeba řidší konzistence.
Zní to skvěle, ale špikování mi přijde docela na nervy, pokud člověk nemá trpělivost. Přesto se recept drží logicky, takže to asi o víkendu zkusím aspoň na menší kýtu.
Za mě super recept, divoké koření je trefa a ta kombinace kyselých okurek se smetanou sedí. Jediná věc: knedlíky mi někdy splasknou, když zapomenu je po uvaření hned propíchnout, takže to beru jako must-have.
Krásně sepsané kroky, žádné „od oka“ kromě doladění chuti. Já používám místo mouky radši trochu jíšky, aby omáčka nebyla taková hladká „kašovitá“, ale to je spíš osobní preference.
Dělali jsme to na svatbě a byla to velká hitovka, takže recept věřím. Já dávám do šťávy víc hořčice, ale jen když jsou okurky hodně výrazný, jinak to jde do ostrý chuti.
Za mě top hlavně ten způsob dusení – 1,5 až 2 hodiny je přesně čas, kdy se maso začne rozpadat. Vždycky si dám pozor na troubu, ať to nevyschne, radši doliju vývar, když ubývá.
Trochu nesouhlasím s tím, že se omáčka má pak už jen prohřát – mě doma učili povařit tak krátce, ale fakt jen chvilku, jinak se smetana srazí. Jinak recept super, přesně ten typ jídla, co má chuť i druhý den.
Houskový knedlík z rohlíku je geniální nápad, dodá to chuť a drží to líp tvar. Jen doporučuju mít po ruce další mouku, protože hrubá mouka někdy „bere“ víc podle typu.