Vychutnejte si tradiční český recept na holandský řízek – šťavnatou vepřovou placičku s nastrouhaným sýrem, bylinkami a jemným kořením, obalenou v trojobalu a dozlatova usmaženou. Ideální s bramborovou kaší a okurkou!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Holandský řízek se sýrem:
Na maso:
- 600 g mletého vepřového masa (ideálně z plece)
- 140 g polotvrdého sýra (např. Eidam 45 %, Gouda nebo Čedar), nastrouhaného
- 80 ml studeného mléka
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky mletého černého pepře
Na obalení:
- 60 g hladké mouky
- 2 vejce
- 90 g strouhanky
Na smažení:
- 120 ml vepřového sádla nebo slunečnicového/řepkového oleje
Náš tip: Vepřová pečeně v bramborovém obalu: Rychlé a chutné jídlo pro celou rodinu
Jak budeme postupovat:
1. Předehřejte troubu na 150 °C. Holandské řízky se po osmažení krátce dopékají v troubě, aby byly dobře propečené a šťavnaté.
2. Připravte masovou směs: Do větší mísy dejte mleté maso, nastrouhaný sýr, nasekanou petrželku, mléko, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte rukama – směs by měla zůstat studená.
3. Vytvořte řízky: Navlhčenýma rukama vytvarujte placičky o průměru cca 13 cm a tloušťce 2,5 cm.
Náš tip: Šťavnaté mleté masové rolky plněné sýrem v křupavém obalu: recept na chutné a rychlé jídlo
4. Obalte řízky: Připravte si tři misky – do jedné mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku. Řízky postupně obalte: nejprve v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance.
5. Smažte: Na pánvi rozehřejte tuk a osmažte řízky z obou stran dozlatova.
6. Dopečte v troubě: Hotové řízky přesuňte na plech a dopečte v troubě asi 20 minut, aby byly dobře propečené uvnitř.
Tipy:
- Pokud se směs lepí na ruce, připravte si misku se studenou vodou a ruce v ní vždy před tvarováním zvlhčete.
- Podávejte s bramborovou kaší a kyselou okurkou – tradiční česká kombinace.
- Z uvedeného množství připravíte 6–8 řízků v závislosti na velikosti.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Nakládané vepřové řízky v jogurtové marinádě: Křupavé, šťavnaté a plné chuti
Holandský řízek mám ráda hlavně kvůli tomu trojobalu, ale u mě vždycky vyjde líp, když tu směs nechám fakt aspoň 20 minut v lednici. S tím dopečením v troubě pak skoro nikdy není uvnitř suchý.
Recept je přesně ten „domácí“ styl, co se jí i bez omáčky. Jen bych přidal ještě špetku muškátového oříšku do směsi, dá to sýru hezčí aroma.
Tohle je moje klasika na neděli, akorát já používám čedar, protože má výraznější chuť. Trošku se bojím toho poměru mléka, ale když se to dobře promíchá, drží to tvar.
Trojobal dělám podobně, ale strouhanku lehce osmahnu na sucho předem a pak se řízek dělá extra křupavý. S kaší a okurkou je to top kombinace, to musím potvrdit.
Za mě super, že zmiňují i dopečení v troubě, tohle dělá rozdíl oproti jenom „osmažit a hotovo“. Akorát 150 °C mi přijde dost nízká, ale 20 minut mi zatím vychází tak akorát.
Dělám holandský řízek už roky a je pravda, že s vychlazenou směsí se to nelepí tolik. Přesto doporučuju přidat sýr až úplně na závěr, ať se nevytahá příliš brzy.
Kyselá okurka je podle mě povinná, jinak se mi to celé rozpadá do „těžkého“ dojmu. Jinak sádlo vs. olej—já dávám sádlo a maso má fakt lepší chuť.
Mně se teda občas stane, že trojobal při obracení trochu odpadne, i když to obalím poctivě. Pomáhá mi nechat řízky před smažením pár minut po obalení odležet v lednici.
Vypadá to skvěle a přesně na tohle mám chuť, když je člověk po práci bez energie na složité recepty. Dělala jsem už podle podobného postupu a nejvíc boduje šťavnatost v kombinaci se strouhankou.
Nesdílím úplně jistotu, že 60 g mouky je nutných—u mě stačí míň, když je směs dobře promíchaná a sýr drží. Ale jinak recept sedí a těch 6–8 kousků je podle mě tak akorát pro rodinu.