Znáte Hodolanskou omáčku? Tento tradiční recept z Hané, konkrétně z olomoucké čtvrti Hodolany, je ideální ukázkou toho, jak z pár základních surovin vykouzlit luxusní a sytý pokrm. Je to kombinace brambor, uzeniny a smetanového základu s jemným kyselým nádechem po okurkách. Pokud máte rádi jídla z jednoho hrnce, která chutnají jako od babičky, tato omáčka se stane stálicí ve vašem jídelníčku.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 10 minut |
| Doba vaření | 25 minut |
| Počet porcí | 2 porce |
Co budeme potřebovat?
- 4 střední brambory (nakrájené na kostky)
- 1 cibule
- 1–2 poctivé špekáčky nebo jiná uzenina
- 2 natvrdo uvařená vejce
- 2 nakládané okurky
- 500 ml vody nebo vývaru
- 200 ml mléka (nebo smetany na vaření)
- 2 lžíce hladké mouky
- Koření: 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření, 4 kuličky pepře, sůl
- Máslo na smažení
- Nálev z okurek na dochucení
Postup přípravy krok za krokem
1. Základ a vaření brambor
V hrnci na troše másla nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte uzeninu nakrájenou na kostičky nebo půlkolečka a nechte ji lehce opéct, aby pustila chuť. Poté přisypte nakrájené brambory, zalijte vodou nebo vývarem a přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Vařte pod pokličkou do změknutí brambor.
2. Zahuštění omáčky
Jakmile jsou brambory měkké, připravte si „záklechtku“. V mléce (pro krémovější chuť můžete použít smetanu) důkladně rozmíchejte mouku, aby v ní nebyly hrudky. Tuto směs vlijte za stálého míchání do hrnce. Nechte omáčku alespoň 5–10 minut provařit na mírném ohni, aby se mouka dobře spojila a omáčka zhoustla.
3. Finální dochucení
Do hotové omáčky přidejte nadrobno nakrájené kyselé okurky a uvařená vejce (můžete je nakrájet na kostičky nebo měsíčky). Podle chuti dosolte, opepřete a pro ten správný říz přidejte lžíci nebo dvě nálevu z okurek.
Tip: „Pokud chcete omáčku pozvednout o úroveň výš, uzeninu orestujte na pánvi zvlášť dozlatova a přidejte ji do hrnce až na úplný závěr. Zůstane tak krásně křupavá. A pokud máte rádi kopr, nebojte se ho na konci přidat – s okurkou a vejcem tvoří skvělou partu!“
FAQ – Často kladené otázky
Můžu použít i jiné maso?
Samozřejmě. Výborná je i anglická slanina nebo zbytek uzeného masa od oběda. Hodolanská omáčka je „vděčná“ a snese různé druhy uzenin.
Je nutné omáčku zahušťovat moukou?
Pokud se chcete mouce vyhnout, můžete část uvařených brambor odebrat, rozmixovat je a vrátit zpět do omáčky. Ta pak zhoustne přirozeně díky škrobu.
Kam dál?
Pokud vám hodolanská omáčka chutná pro svou jednoduchost a „babičkovskou” duši, určitě zkuste také křenovou omáčku s uzenou krkovicí a domácím knedlíkem. Je jemná, sytá a přesně ten typ jídla, které zahřeje i v obyčejný všední den.
A když máte rádi kombinaci uzeniny a poctivé chuti, nenechte si ujít poctivé francouzské brambory s uzeným masem, které jsou skvělým příkladem jednoduché, avšak vynikající večeře, která potěší každého člena rodiny.
Hodolanskou omáčku jsem jednou zkusila podle podobného receptu a sedí mi přesně na „z jednoho hrnce“ ve všední den. Okurka a vejce tomu dávají takový příjemně nakyslý šmrnc, že to nejde zapomenout.
Zajímalo mě, jestli to bude jen „brambory se špekáčkem“, ale ta smetanová omáčka to celé pozvedne. U nás vždycky dávám trochu víc okurek a není pak co řešit.
Za mě super a hlavně jednoduché. Já ale dělám záklechtku radši z teplejšího mléka a míchám fakt poctivě, jinak se občas udělají hrudky.
Trochu bych nesouhlasil s tím, že je to hotové za 10 minut—příprava okurek a vajec zabere čas, hlavně když člověk dělá pro víc lidí. Ale chutná to, takže se to vyplatí.
Tip s orestováním uzeniny na závěr je geniální, omáčka pak není „zplácnutá“ chutí. Takhle se špekáček skoro dá poznat i podle textury.
Neznala jsem název, ale jako dítě jsem tohle přesně jedla u babičky—brambory, uzenina, a ten kyselý základ. Krásně mě to vrátilo do dětství, jen jsem si vždycky myslela, že je v tom ještě něco dalšího.
Používám místo špekáčků radši uzené maso z kostky nebo slaninu a je to pořád dobré. Jen dávám pozor na sůl, protože nálev z okurek umí pěkně zafixovat chuť.
Já zahušťuju částí rozmixovaných brambor, když nechci mouku. Funguje to dobře a omáčka je pak taková víc sametová, i když je pořád poctivě hutná.