Hodolanská omáčka: Poctivé regionální jídlo, které vás zasytí i zahřeje

Znáte Hodolanskou omáčku? Tento tradiční recept z Hané, konkrétně z olomoucké čtvrti Hodolany, je ideální ukázkou toho, jak z pár základních surovin vykouzlit luxusní a sytý pokrm. Je to kombinace brambor, uzeniny a smetanového základu s jemným kyselým nádechem po okurkách. Pokud máte rádi jídla z jednoho hrnce, která chutnají jako od babičky, tato omáčka se stane stálicí ve vašem jídelníčku.

Co budeme potřebovat?

• 4 střední brambory (nakrájené na kostky)
• 1 cibule
• 1–2 poctivé špekáčky nebo jiná uzenina
• 2 natvrdo uvařená vejce
• 2 nakládané okurky
• 500 ml vody nebo vývaru
• 200 ml mléka (nebo smetany na vaření)
• 2 lžíce hladké mouky
• Koření: 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření, 4 kuličky pepře, sůl
• Máslo na smažení
• Nálev z okurek na dochucení

Postup přípravy krok za krokem

1. Základ a vaření brambor

V hrnci na troše másla nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte uzeninu nakrájenou na kostičky nebo půlkolečka a nechte ji lehce opéct, aby pustila chuť. Poté přisypte nakrájené brambory, zalijte vodou nebo vývarem a přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Vařte pod pokličkou do změknutí brambor.

2. Zahuštění omáčky

Jakmile jsou brambory měkké, připravte si „záklechtku“. V mléce (pro krémovější chuť můžete použít smetanu) důkladně rozmíchejte mouku, aby v ní nebyly hrudky. Tuto směs vlijte za stálého míchání do hrnce. Nechte omáčku alespoň 5–10 minut provařit na mírném ohni, aby se mouka dobře spojila a omáčka zhoustla.

3. Finální dochucení

Do hotové omáčky přidejte nadrobno nakrájené kyselé okurky a uvařená vejce (můžete je nakrájet na kostičky nebo měsíčky). Podle chuti dosolte, opepřete a pro ten správný říz přidejte lžíci nebo dvě nálevu z okurek.

Tip: „Pokud chcete omáčku pozvednout o úroveň výš, uzeninu orestujte na pánvi zvlášť dozlatova a přidejte ji do hrnce až na úplný závěr. Zůstane tak krásně křupavá. A pokud máte rádi kopr, nebojte se ho na konci přidat – s okurkou a vejcem tvoří skvělou partu!“

FAQ – Často kladené otázky

Můžu použít i jiné maso?
Samozřejmě. Výborná je i anglická slanina nebo zbytek uzeného masa od oběda. Hodolanská omáčka je „vděčná“ a snese různé druhy uzenin.

Je nutné omáčku zahušťovat moukou?
Pokud se chcete mouce vyhnout, můžete část uvařených brambor odebrat, rozmixovat je a vrátit zpět do omáčky. Ta pak zhoustne přirozeně díky škrobu.

Kam dál?

Pokud vám hodolanská omáčka chutná pro svou jednoduchost a „babičkovskou” duši, určitě zkuste také křenovou omáčku s uzenou krkovicí a domácím knedlíkem. Je jemná, sytá a přesně ten typ jídla, které zahřeje i v obyčejný všední den.

A když máte rádi kombinaci uzeniny a poctivé chuti, nenechte si ujít poctivé francouzské brambory s uzeným masem, které jsou skvělým příkladem jednoduché, avšak vynikající večeře, která potěší každého člena rodiny.