Znáte Hodolanskou omáčku? Tento tradiční recept z Hané, konkrétně z olomoucké čtvrti Hodolany, je ideální ukázkou toho, jak z pár základních surovin vykouzlit luxusní a sytý pokrm. Je to kombinace brambor, uzeniny a smetanového základu s jemným kyselým nádechem po okurkách. Pokud máte rádi jídla z jednoho hrnce, která chutnají jako od babičky, tato omáčka se stane stálicí ve vašem jídelníčku.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Doba přípravy | 10 minut |
| Doba vaření | 25 minut |
| Počet porcí | 2 porce |
Co budeme potřebovat?
- 4 střední brambory (nakrájené na kostky)
- 1 cibule
- 1–2 poctivé špekáčky nebo jiná uzenina
- 2 natvrdo uvařená vejce
- 2 nakládané okurky
- 500 ml vody nebo vývaru
- 200 ml mléka (nebo smetany na vaření)
- 2 lžíce hladké mouky
- Koření: 1 bobkový list, 3 kuličky nového koření, 4 kuličky pepře, sůl
- Máslo na smažení
- Nálev z okurek na dochucení
Postup přípravy krok za krokem
1. Základ a vaření brambor
V hrnci na troše másla nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte uzeninu nakrájenou na kostičky nebo půlkolečka a nechte ji lehce opéct, aby pustila chuť. Poté přisypte nakrájené brambory, zalijte vodou nebo vývarem a přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Vařte pod pokličkou do změknutí brambor.
2. Zahuštění omáčky
Jakmile jsou brambory měkké, připravte si „záklechtku“. V mléce (pro krémovější chuť můžete použít smetanu) důkladně rozmíchejte mouku, aby v ní nebyly hrudky. Tuto směs vlijte za stálého míchání do hrnce. Nechte omáčku alespoň 5–10 minut provařit na mírném ohni, aby se mouka dobře spojila a omáčka zhoustla.
3. Finální dochucení
Do hotové omáčky přidejte nadrobno nakrájené kyselé okurky a uvařená vejce (můžete je nakrájet na kostičky nebo měsíčky). Podle chuti dosolte, opepřete a pro ten správný říz přidejte lžíci nebo dvě nálevu z okurek.
Tip: „Pokud chcete omáčku pozvednout o úroveň výš, uzeninu orestujte na pánvi zvlášť dozlatova a přidejte ji do hrnce až na úplný závěr. Zůstane tak krásně křupavá. A pokud máte rádi kopr, nebojte se ho na konci přidat – s okurkou a vejcem tvoří skvělou partu!“
FAQ – Často kladené otázky
Můžu použít i jiné maso?
Samozřejmě. Výborná je i anglická slanina nebo zbytek uzeného masa od oběda. Hodolanská omáčka je „vděčná“ a snese různé druhy uzenin.
Je nutné omáčku zahušťovat moukou?
Pokud se chcete mouce vyhnout, můžete část uvařených brambor odebrat, rozmixovat je a vrátit zpět do omáčky. Ta pak zhoustne přirozeně díky škrobu.
Kam dál?
Pokud vám hodolanská omáčka chutná pro svou jednoduchost a „babičkovskou” duši, určitě zkuste také křenovou omáčku s uzenou krkovicí a domácím knedlíkem. Je jemná, sytá a přesně ten typ jídla, které zahřeje i v obyčejný všední den.
A když máte rádi kombinaci uzeniny a poctivé chuti, nenechte si ujít poctivé francouzské brambory s uzeným masem, které jsou skvělým příkladem jednoduché, avšak vynikající večeře, která potěší každého člena rodiny.
Hodolanskou omáčku jsem jednou zkusila podle podobného receptu a sedí mi přesně na „z jednoho hrnce“ ve všední den. Okurka a vejce tomu dávají takový příjemně nakyslý šmrnc, že to nejde zapomenout.
Zajímalo mě, jestli to bude jen „brambory se špekáčkem“, ale ta smetanová omáčka to celé pozvedne. U nás vždycky dávám trochu víc okurek a není pak co řešit.
Za mě super a hlavně jednoduché. Já ale dělám záklechtku radši z teplejšího mléka a míchám fakt poctivě, jinak se občas udělají hrudky.
Trochu bych nesouhlasil s tím, že je to hotové za 10 minut—příprava okurek a vajec zabere čas, hlavně když člověk dělá pro víc lidí. Ale chutná to, takže se to vyplatí.
Tip s orestováním uzeniny na závěr je geniální, omáčka pak není „zplácnutá“ chutí. Takhle se špekáček skoro dá poznat i podle textury.
Neznala jsem název, ale jako dítě jsem tohle přesně jedla u babičky—brambory, uzenina, a ten kyselý základ. Krásně mě to vrátilo do dětství, jen jsem si vždycky myslela, že je v tom ještě něco dalšího.
Používám místo špekáčků radši uzené maso z kostky nebo slaninu a je to pořád dobré. Jen dávám pozor na sůl, protože nálev z okurek umí pěkně zafixovat chuť.
Já zahušťuju částí rozmixovaných brambor, když nechci mouku. Funguje to dobře a omáčka je pak taková víc sametová, i když je pořád poctivě hutná.
Nové koření a pepř je podle mě správná volba, ale bobkový list mi tam sedí až ke konci. Když to nechám dlouho, přijde mi to pak trochu „řezavé“, ale jinak je to výborný recept.
Na zahřátí v zimě ideál, a i jako oběd v práci je to super (ohřejete a chutná znovu). Přidávám k tomu ještě trochu čerstvého kopru a je to fakt top kombinace s okurkami a vejci.