Tajemství dokonalých řízků tkví v marinádě. Francouzské řízečky se zakysanou smetanou jsou díky smetanovému základu neuvěřitelně křehké a jemné. Je to ideální recept pro ty, kteří hledají chutnou obměnu klasického smaženého trojobalu.
| Doba přípravy | 15 min + 1 h odležení |
| Doba smažení | 10–15 minut |
| Náročnost | Nízká |
| Hlavní surovina | Kuřecí maso |
Co budeme potřebovat?
- 700 g kuřecího masa (prsní nebo stehenní řízky)
- 3 vajíčka
- 1 balení zakysané smetany (cca 180–200 g)
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 4–5 lžic hladké mouky
- Čerstvá pažitka a petrželka (nasekané)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Olej na smažení
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa
Kuřecí maso očistěte a nakrájejte na co nejmenší kostičky (velikost zhruba 1×1 cm). Čím menší kostičky budou, tím lépe budou řízečky držet pohromadě. Nakrájené maso v míse osolte a opepřete.
2. Příprava těstíčka
K masu přidejte prolisovaný česnek, celá vejce, zakysanou smetanu a nasekané bylinky. Vše důkladně promíchejte. Nakonec postupně přidávejte hladkou mouku, dokud nevznikne jednotná, polotekutá hmota, která maso krásně obaluje.
3. Odležení (klíč k chuti)
Mísu přikryjte fólií a dejte alespoň na jednu hodinu do lednice. Během této doby maso díky kyselosti smetany zkřehne a mouka se škrobem vytvoří kompaktní pojivo. Pokud spěcháte, stačí i 20 minut, ale hodina je ideál.
4. Smažení
Na pánvi rozpalte olej. Lžící odebírejte masovou směs a tvořte na pánvi menší placičky (řízečky). Smažte na středním plameni z obou stran dozlatova. Díky zakysané smetaně budou řízečky krásně nadýchané a šťavnaté.
Pokud nemáte zakysanou smetanu, skvěle poslouží i hustý bílý jogurt (např. řecký) nebo klasická majonéza. Majonéza dodá řízečkům ještě bohatší chuť, jogurt bude zase lehčí a svěžejší.
Odležení má dva důvody: zaprvé maso nasaje chutě česneku a bylinek, a zadruhé mouka v těstíčku nabobtná, čímž se směs zahustí a placičky se vám na pánvi nebudou rozpadat.
Ano, ale doporučujeme použít vepřovou panenku nebo libovou krkovici nakrájenou na velmi drobné kousky. U vepřového masa je odležení v marinádě ještě důležitější, aby maso stihlo zkřehnout.
Klasikou je bramborová kaše posypaná pažitkou, ale skvěle chutnají i s vařeným bramborem, hranolky nebo jen s lehkým zeleninovým salátem. Studené jsou výborné i s chlebem jako rychlá svačina.
Smažte na dobře rozpáleném oleji, aby se těstíčko ihned zatáhlo a nepilo tuk. Po usmažení nechte řízečky krátce odpočinout na papírové utěrce, která odsaje přebytečnou mastnotu.
Zkuste i naše další originální řízky:
Vše o kuřecím mase: 60+ nejlepších receptů z kuřecího masa
- V sýrovém těstíčku: Šťavnatá kuřecí prsa v sýrovém těstíčku
- S tajnou příchutí: Kuřecí řízky s tajnou příchutí
- V jogurtu: Kuřecí maso v jogurtovém těstíčku
Líbí se mi, že se nemusí maso klepat, a že je to „z jedné mísy“. Doporučuju po usmažení fakt chvilku nechat na utěrce—mastnota se pak výrazně ztratí.
Můžu nechat směs odležet přes noc? Jde mi o tu mouku v ní, aby z toho nebyl nějaký kyt. Nebo dát solamyl?
Lepší je nakrájet maso na tenké nudličky, řízečky lépe drží pohromadě.