Máte rádi kokos a dezerty, které nejsou suché? Tento kokosový koláček si vás získá svou lehkostí. Základ tvoří nadýchané těsto z bílků a kokosu, které se po upečení nechá nasáknout mlékem. Navrch patří sametově hebký krém ze žloutků a vanilky, který celému moučníku dodá punc luxusu. Je to ideální zákusek ke kávě, který vypadá skvěle a chutná ještě lépe.
Suroviny:
Kokosový korpus:
- 4 bílky.
- 50 g moučkového cukru.
- 1 balíček vanilkového cukru.
- 100 g strouhaného kokosu.
- 50 g polohrubé mouky.
- 1/2 balíčku prášku do pečiva.
- Šťáva z poloviny citronu.
- Na přelití: 200 ml mléka.
Vanilkovo-žloutkový krém:
- 500 ml mléka.
- 4 žloutky.
- 100 g krupicového cukru.
- 1 balíček vanilkového cukru.
- 1 balíček vanilkového pudinku.
- 2 lžíce hladké mouky.
- 150 g másla (pokojové teploty).
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava kokosového těsta
Z bílků a obou cukrů vyšlehejte pevný sníh. Poté opatrně vmíchejte mouku s práškem do pečiva, strouhaný kokos a citronovou šťávu. Těsto rozetřete na menší plech nebo do pekáčku vymazaného tukem a vysypaného moučkou. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C dozlatova (asi 15–20 minut).
2. Tajemství vláčnosti
Ihned po vytažení z trouby korpus hustě propíchejte vidličkou a rovnoměrně ho zalijte 200 ml studeného mléka. Nechte mléko úplně vsáknout a korpus vychladnout.
3. Vaření krému
V misce rozšlehejte žloutky s trochou mléka, moukou a pudinkovým práškem dohladka. Zbytek mléka dejte vařit s krupicovým a vanilkovým cukrem. Jakmile je mléko horké, vlijte žloutkovou směs a za stálého míchání uvařte hustý krém. Nechte ho za občasného zamíchání zcela vychladnout.
4. Dokončení a zdobení
Změklé máslo vyšlehejte do pěny a po lžících do něj zašlehávejte vychladlou pudinkovou hmotu. Hotový krém natřete na kokosový plát. Povrch bohatě posypejte kokosem a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny (ideálně přes noc) ztuhnout.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Citronová šťáva: V těstě funguje jako stabilizátor bílků a zároveň dodává kokosu svěží podtón, který vyvažuje sladkost krému.
- Krém bez hrudek: Aby se v krému neudělaly hrudky, můžete ho po uvaření ještě za tepla projet tyčovým mixérem. Při chladnutí ho přikryjte potravinářskou fólií (přímo na krém), aby se nevytvořil škraloup.
- Vylepšení: Pokud chcete dezert ještě slavnostnější, můžete na krém před sypáním kokosu nastrouhat trochu bílé čokolády.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se korpus zalévá mlékem?
Tato technika (podobná jako u známého koláče Tres Leches) zajistí, že korpus nebude suchý a drobivý. Nasákne vlhkost a získá krémovou texturu, která skvěle ladí s horní vrstvou krému.
Můžu použít mléko pokojové teploty?
Ano, mléko na přelití by mělo být buď studené, nebo mít pokojovou teplotu, aby se korpus „nerozmočil“ na kaši, ale tekutinu jen nasál.
Kam dál?
Pokud vám chutnají krémové kokosové dezerty, určitě vyzkoušejte dezert „Sněhová vločka“: Fantastický hrnkový kokosový koláč, který si zamilujete a který skvěle drží tvar.
Milovníkům jemných moučníků doporučujeme také legendární řezy „Obliž prst”: třívrstvé čokoládové nebe se žloutkovým krémem, kterému nikdo neodolá a hodí se i na slavnostní stůl.
A pokud hledáte něco opravdu jednoduchého, zkuste nepečený Bounty koláč za 10 minut, který zvládnete připravit i ve všední den.
Tohle je přesně ten typ koláče, co se po dvou soustech nedá přestat. Zalít mlékem hned po upečení dělá strašně moc, jen jsem musela trochu hlídat dobu pečení, ať není korpus moc tmavý.
Kokos miluju, ale měl jsem obavu, že bude všechno přeslazené. Krém je ale příjemně sametový a citron to hezky vyvažuje, takže za mě výborný recept.
Já jsem to dělala poprvé a vyšlo mi to, jen jsem si musela dát pozor na hrudky v krému. Když jsem ho pak ještě rychle prošla tyčákem, bylo to najednou úplně hladké.
Tenhle vláčný efekt je fakt podobnej tres leches, takže pokud máte rádi „mokrý“ moučníky, tak to bude trefa. U mě to chtělo lednici aspoň přes noc, jinak krém moc nedržel.
Nápad se zdobením kokosem je super, ale příště zkusím i tu bílou čokoládu navíc, protože samotný povrch je pak rychle hotovej a chci víc „wow“. Chuťově to ale sedí výborně ke kávě.
Mně trochu víc sedí, když se kokos jen lehce zapéká, ne úplně zasypat. I tak je koláček jemný a ne suchý, takže to klidně zopakuju, jen budu s množstvím kokosu opatrnější.
Dělala jsem podle postupu a korpus krásně vsákl, nebyl ani drobivý. Nejlepší je ten kontrast mezi nadýchaným spodkem a krémem, který skoro nejde přestat nabírat lžící.
Trochu jsem měl problém se studeným mlékem, protože jsem ho neměl úplně z lednice, a korpus pak byl na pár místech měkčí. Ale jinak super, vanilkový krém byl luxusní a držel tvar po ztuhnutí.
U mě funguje citronová šťáva přesně tak, jak píšou—kokos není „mdlej“ a krém je pak v pohodě sladký. Příště zkusím místo polohrubé klidně hladkou, jen z zvědavosti, ale recept si drží kvalitu.
Já jsem z těch, co neradi čekají „alespoň 3 hodiny“, ale tady se to vyplatí. Po noci v lednici byl koláč fakt nejjemnější a krém se nerozjel, takže za mě top dezert.