Eskymo řezy patří mezi ty dezerty, které na první pohled působí obyčejně, ale po ochutnání naprosto okouzlí svou jemností. Spojují vláčný kakaový piškot, krém s kokosovou chutí a čokoládový povrch, který celý moučník krásně doplní.
Tento recept je skvělý na víkendové pečení, oslavy, ale i jako dezert do práce či školy. Řezy skvěle drží tvar, výborně se krájí a chutnají i po několika dnech. Kombinace zakysané smetany a kokosového pudinku dodává krému nezaměnitelnou chuť, která připomíná zmrzlinu Eskymo.
Suroviny na těsto:
- 12 vrchovatých lžic hrubé mouky
- 9 lžic krystalového cukru
- 4 vejce
- 50 g kakaa
- ½ prášku do pečiva
Suroviny na krém:
- ¾ litru mléka
- 2 kokosové pudinky
- ½ kostky másla
- 3 lžíce cukru
- 1 zakysaná smetana
Na povrch:
- čokoládová poleva
Postup – těsto:
1. Vejce s cukrem vyšleháme do světlé, nadýchané pěny. Tento krok je důležitý – piškot bude díky němu lehký a vláčný.
2. Poté postupně přidáváme hrubou mouku, kakao a prášek do pečiva. Vše promícháme, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek.
3. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C, přibližně 15–20 minut, podle typu trouby. Po upečení necháme korpus zcela vychladnout.
Postup – krém:
4. Z mléka a kokosových pudinků uvaříme hustý pudink. Do mírně vychladlého pudinku (nesmí být horký) zašleháme máslo, cukr a nakonec i zakysanou smetanu.
5. Vznikne hladký, krémový kokosový krém, který natřeme na vychladlý kakaový piškot.
Dokončení:
6. Krém na povrchu ozdobíme nebo „pocákáme” čokoládovou polevou – buď po celé ploše, nebo dekorativně v pruzích.
7. Necháme důkladně vychladit, ideálně několik hodin, aby řezy krásně zpevnily a chutě se propojily.
Tipy pro dokonalé Eskymo řezy:
- Pudink musí být jen vlažný, jinak by se máslo rozpustilo a krém zřídnul.
- Zakysaná smetana dodá krému specifickou svěžest, proto ji nevynechávejte.
- Čokoládovou polevu můžete nahradit i ganache z čokolády a smetany.
- Pokud chcete korpus extra vláčný, můžete ho po upečení lehce pokapat mlékem.
Jak Eskymo řezy skladovat:
Řezy uchovávejte v lednici, kde vydrží 3–4 dny. Chutě se během skladování ještě více zvýrazní, takže jsou často nejlepší až druhý den po upečení.
Závěr
Eskymo řezy jsou nádherně vláčné, jemné a díky kokosovému krému také neodolatelně aromatické. Jsou ideálním moučníkem pro každou příležitost – slavnostní i obyčejnou. Snadná příprava a skvělý výsledek z nich dělají recept, ke kterému se budete rádi vracet.
➡️ Kam dál? Pokud vás okouzlila kokosová chuť, zkuste také:
🥥 Sněhová vločka – nadýchaný kokosový koláč se smetanou
Lehký piškot, kokosová vrstva a jemná smetana tvoří dezert, který navazuje na stejnou krémovou a kokosovou linii. Pokud máte rádi Eskymo řezy, tento koláč vás nadchne svou lehkostí.
🍫 Jahodové řezy s mascarpone a bílou čokoládou
Milujete kombinaci jemného korpusu a bohatého krému? Tyto řezy přidávají čokoládovou hloubku a sametový mascarpone krém, který krásně navazuje na vláčný styl Eskymo dezertu.
…protože když už se pustíte do krémových řezů, jeden plech prostě nestačí. 🍰
Eskymo řezy jsem dělala už dvakrát a potvrzuju, že jsou nejlepší až druhý den. Taky jsem si hlídala ten vlažný pudink, jinak by krém byl řidší.
Recept zní dobře, hlavně ten kakaový piškot je podle mě hodně důležitý. Já dávám trochu méně cukru do krému a chutná to pak víc jako „zmrzka“.
Kokosový pudink jsem měla jen vanilkový kokos, tak jsem ho zkombinovala s trochou kokosu navíc a vyšlo to skvěle. Poleva se mi ale lepší dělá spíš v tenčí vrstvě, ať to není tak sladký.
Trik s pokapáním korpusu mlékem beru jako super nápad, piškot pak fakt zůstane vláčný. Pečení mi vyšlo spíš na 18 minut, podle trouby to sedí.
Mám ráda, že řezy drží tvar a jdou hezky krájet, takže se hodí i do krabiček do práce. Jediný problém je, že vždycky mizí rychleji, než stihnu chladit pár hodin.
Skladování v lednici dávám za pravdu, druhý den jsou chutě víc „propojené“. Já je nechávám vždycky odležet aspoň přes noc a pak to teprve má grády.
Vůbec mi nevadí, že krém není úplně tuhej, spíš je takový jemně krémový. Jen bacha na teplotu pudinku, jak článek píše—já jsem jednou uspěchal a bylo to horší.
Nápad na ganache místo polevy je za mě nejlepší varianta. Dala jsem i malinko víc čokolády a kokosová část pak chuťově krásně vyrovná.
Zkusil jsem to na víkend a rodina to označila za „lepší než kupovaný“. Jen příště možná zvolím o chlup větší plech, ať jsou řezy o trochu tenčí.
Přijde mi, že zakysaná smetana dělá v tom krému úplně zázrak, takže ji určitě nevynechávat. I když jsou kokosové, nejsou přeslazený, což u dezertů oceňuju.