Hledáte dezert, který na řezu vypadá jako z prvotřídní cukrárny, ale jeho příprava je vlastně docela hravá? Tříbarevná buchta je legendou českých domácností. Kombinace tmavého kakaového základu, poctivé porce tvarohu a nadýchaného světlého piškotu vytváří nejen nádherný barevný kontrast, ale především harmonii chutí a textur. Spodní vrstva je pevnější a kakaová, prostřední osvěžující díky tvarohu a ta horní se doslova rozplývá na jazyku. Je to ideální moučník k víkendové kávě i na oslavy.
| Doba přípravy | 30 minut |
| Doba pečení | cca 40 minut |
| Teplota pečení | 180 °C |
| Typ dezertu | Vrstvená buchta na plech |
Co budeme potřebovat?
Tmavé (spodní) těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g moučkového cukru
- 150 g másla (nebo Hery)
- 1 vejce
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
- 3 lžíce kakaa
Tvarohová (prostřední) náplň:
- 750 g tvarohu (ideálně mix polotučného a tučného)
- 4 vejce
- 4 lžíce krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
Světlé (horní) těsto:
- 200 g polohrubé mouky
- 200 g pískového cukru
- 4 vejce (oddělené žloutky a bílky)
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 balíčku prášku do pečiva
Postup přípravy krok za krokem
1. Základ z tmavého těsta
Změklé máslo smíchejte s moukou, cukrem, vejcem, práškem do pečiva a kakaem. Vznikne vám hutnější těsto, které rukama rovnoměrně natlačte na dno vymazaného a vysypaného pekáče (nebo použijte pečicí papír). Tato vrstva vytvoří pevný a chutný základ celého dezertu.
2. Bohatá tvarohová vrstva
V míse vyšlehejte tvaroh s vejci a oběma cukry do hladkého krému. Pokud je tvaroh příliš tuhý, můžete přidat kapku mléka, ale náplň by neměla být tekutá. Tvarohovou směs opatrně rozetřete na tmavé těsto.
3. Nadýchaný piškotový závěr
Žloutky ušlehejte s cukrem do světlé pěny, postupně přidávejte olej a mouku s práškem do pečiva. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a ten úplně nakonec velmi zlehka (ručně) vmíchejte do těsta. Tím zajistíte, že horní vrstva bude po upečení krásně pórovitá a lehká. Nalijte na tvarohovou vrstvu.
4. Pečení a chladnutí
Buchtu vložte do předehřáté trouby na 180 °C. Pečte přibližně 40 minut. Že je hotovo, poznáte podle toho, že povrch krásně zezlátne a špejle zapíchnutá doprostřed (ne do tvarohu) vyjde suchá. Před krájením nechte buchtu úplně vychladnout, aby tvarohová vrstva zpevnila.
Spodní kakaová vrstva je typem křehkého těsta. Je příliš tuhé na to, aby se dalo nalít, ale zároveň je dostatečně tvárné, abyste ho rukama nebo malým válečkem rozprostřeli až do rohů pekáče. Díky tomu vytvoří stabilní základ.
Ano, ale pozor – tvaroh ve vaničce je mnohem vodnatější. Pokud ho použijete, doporučujeme do náplně přidat jednu lžíci vanilkového pudinkového prášku (prášku, ne hotového pudinku), který přebytečnou vlhkost během pečení naváže.
Zásadní je opatrné vmíchání sněhu z bílků. Nesmíte těsto šlehat, jen ho lehce „zabalovat“ stěrkou. Také troubu během prvních 20 minut pečení neotvírejte, aby prudký pokles teploty nezpůsobil splasknutí těsta.
Vzhledem k vysokému obsahu tvarohu a vajec patří tříbarevná buchta po vychladnutí do lednice nebo aspoň do chladné spíže. V lednici vydrží krásně vláčná až 4 dny, pokud ji přikryjete fólií proti osychání.
Ano, Hera je v tomto receptu naprosto v pořádku. Máslo dodá spodní vrstvě o něco plnější mléčnou chuť, ale Hera zajistí dobrou křehkost těsta.
🍫 Kam dál pro další kakaové moučníky?
Pokud máte rádi dezerty s kakaovým korpusem a jemným krémem, zkuste také tyto oblíbené řezy z plechu.
- 🍫 Skvělou volbou je neodolatelný kakaový koláč s jemným tvarohovým krémem, kde se vláčný kakaový základ spojuje s hladkou a osvěžující tvarohovou vrstvou.
- 🍰 Milovníci lehkých dezertů si zamilují řezy ze zakysané smetany, které kombinují nadýchaný kakaový korpus s lehkým smetanovým krémem.
Protože kakaové řezy s krémem patří mezi dezerty, které mizí z plechu jako první.
Tu třívrstvou kombinaci miluju—hlavně jak je dole hutnější kakaová část a nahoře ten piškot fakt nadýchaný. Poprvé jsem to pekla podle receptu a od té doby je to u nás vždycky hit na víkend.
Nejsem žádný fanoušek tvarohu, ale v tomhle je to takové vyvážené a není to „kyselé“. Jen dávám trochu víc citronové kůry, aby to prosvětlilo tu kakaovou chuť.
Za mě dobrý recept, ale při plnění tvarohu jsem si hlídal konzistenci—chtěl jsem to trochu hustší a přidal jsem pár lžic krupice. Pak to drželo a horní vrstva se nesrazila.
Pekla jsem a vrstvy se povedly, ale musela jsem buchtu nechat fakt vychladnout úplně—jinak se při krájení drobila tvarohová část. Jakmile vychladne, tak krásně drží a na řezu to vypadá luxusně.
Zaujalo mě, že se spodní těsto tlačí rukama, a upřímně jsem se toho bála. Nakonec to šlo překvapivě snadno a výsledek byl po upečení fakt kompaktní.
Horní piškot mi jednou spadl, když jsem v půlce otevřel troubu „jen na kontrolu“. Od té doby nic neotvírám a funguje to stejně, jak článek píše—krásná pórovitost.
Použila jsem tvaroh z vaničky a dala jsem tam pudinkový prášek, jak doporučují, a bylo to úplně v pohodě. Chuťově to bylo jemnější než s tučnějším tvarohem a nikde to nebylo vodové.
Je to přesně ten typ buchty, co „mizí z plechu“—u nás se vždycky rychle dobere, i když je to velká porce. Jediná věc je krájení, chce to trpělivost a ostrý nůž.
Tohle je nostalgie v moderním kabátku—ten barevný kontrast je prostě nádherný. Nejlepší je den druhý, když se chutě spojí, a já to často dělám na návštěvy.
Těsto se mi zdá docela pracnější (hlavně vrstvení), ale výsledek stojí za to. Příště zkusím místo oleje dát lehce jiný tuk, jen se mi nechce zbytečně riskovat, aby piškot zůstal nadýchaný.