Odpalované těsto je základem mnoha oblíbených dezertů, jako jsou větrníky, profiterolky nebo éclairs. Přestože se může zdát jeho příprava složitá, stačí dodržet několik základních pravidel a výsledek bude vždy dokonalý.
V tomto receptu od Mili Milagros si ukážeme, jak připravit lehké a nadýchané odpalované těsto, které naplníme dvěma druhy lahodného krému – klasickou šlehačkovou náplní a svěžím borůvkovým krémem s mascarpone. Tyto domácí větrníky jsou ideální pro slavnostní příležitosti, ale i jako sladká odměna ke kávě.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Domácí větrníky s borůvkovým krémem
Co budeme potřebovat:
Na odpalované těsto:
- 320 ml vody
- 100 g másla
- Špetku soli
- 235 g hladké mouky
- 4–5 vajec (podle velikosti)
Na šlehačkový krém:
- 2 smetany ke šlehání (33 %)
- 120 g moučkového cukru
Na borůvkový krém:
- 1 smetana ke šlehání (33 %)
- 120 g mascarpone
- 50 g tvarohu
- 50 g borůvkového pyré (nebo rozmixované čerstvé borůvky)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava odpalovaného těsta:
Do hrnce nalijte vodu, přidejte máslo a špetku soli. Zahřívejte na středním plameni, dokud se máslo zcela nerozpustí. Jakmile se voda začne vařit, stáhnete hrnec z plotny a ihned do ní vsypte hladkou mouku. Rychle míchejte, aby se všechny suroviny spojily a nevznikly hrudky. Hrnec vraťte na mírný plamen a za stálého míchání odpalujte těsto 2–3 minuty, dokud se neodlepí od stěn hrnce. Hotové těsto přendejte do mísy a nechte vychladnout. Do vychladlého těsta zašlehejte vejce jedno po druhém. Po každém přidaném vejci těsto důkladně promíchejte.
2. Tvarování a pečení větrníků:
Předehřejte troubu na 190 °C. Hotové těsto přendejte do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem vytvořte malé bochánky. Pečte 20–25 minut dozlatova (každá trouba peče jinak, proto je dobré větrníky hlídat). Po upečení je nechte vychladnout.
3. Příprava krémů:
Pro první krém vyšlehejte smetany ke šlehání s moučkovým cukrem do pevné konzistence.
Domácí větrník z listového těsta: Jemný krém, nadýchaná šlehačka a karamelová poleva
Pro borůvkový krém vyšlehejte smetanu ke šlehání do polotuha. V jiné míse smíchejte mascarpone, tvaroh a borůvkové pyré. Opatrně spojte s ušlehanou smetanou a vyšlehejte do hladkého krému.
4. Plnění větrníků:
Upečené větrníky rozkrojte a spodní část naplňte šlehačkovým krémem. Přidejte vrstvu borůvkového krému a přiklopte horní částí větrníku. Můžete poprášit moučkovým cukrem nebo ozdobit čerstvými borůvkami.
5. Podávání:
Hotové větrníky servírujte vychlazené. Skvěle chutnají se šálkem kávy nebo čaje a jejich jemná textura v kombinaci s lahodnými krémy potěší každého milovníka sladkého.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Domácí větrníky plněné lahodným karamelovým pudinkem
- Recept na domácí větrníky s lahodným žloutkovým krémem
- Citronové větrníky s nadýchaným mascarpone krémem
To těsto jsem dřív dělala vždycky „od oka“ a pak se větrníky buď srazily, nebo byly uvnitř gumové. Tohle s rychlým vsypáním mouky a pak odpalováním 2–3 minuty mi sedlo na jedničku.
Borůvkový krém s mascarpone zní hodně luxusně, a hlavně to celé není tak sladké jako některé klasické varianty. Jen bych příště dal trochu víc borůvek, protože pyré mi přišlo trochu jemné.
Včera jsem pekla a bylo to překvapivě jednoduché, až škoda. Šlehačkový krém je krásně nadýchaný, ale chce to opravdu dobře vychladit větrníky před plněním.
Za mě dobrý recept, ale 190 °C je pro mou troubu dost málo/moc podle rozpálení. Hlídal jsem barvu a hlavně jsem nepootvíral dvířka během pečení, takže se povedly.
Dělala jsem poprvé a vyšlo mi to, dokonce i konzistence uvnitř byla správně dutá. Nejlepší byly čerstvé borůvky navrch, dodaly to takovou „letní“ chuť.
Přijde mi, že ten postup na odpalované těsto je klíčový a přesně to tam lidi často podcení. Mně pomohlo, že jsem po přidání vajec míry nespěchal a těsto fakt prošlehal dohladka.
Krémy jsou super kombinace, jen je potřeba počítat s tím, že mascarpone s tvarohem pak dělá docela pevný krém. Kdyby člověk chtěl měkčí, možná by stačila o trošku méně tvarohu nebo víc borůkového pyré.
Větrníky jsem dělala na návštěvu a zmizely rychlostí blesku. Nejvíc mě bavilo tvarování do sáčku, protože bochánky byly stejné a pak se i stejně naplnily.
U mě je problém spíš s pečením, protože 20–25 minut se může lišit podle trouby, jak autor píše. Když jsem je jednou nechal déle, tak byly křupavější, ale zase méně „měkké“ na rozkrojení.
Recept je fajn a drží logiku, ale já bych příště zkusila borůvkový krém udělat o chlup sladší—borůvky někdy vyjdou kyselejší. I tak to ale chutná skvěle s kávou a působí to jako domácí cukrárna.