Tyto citronové větrníky s nadýchaným mascarpone krémem jsou dokonalou kombinací jemného těsta, svěží citronové chuti a krémové náplně. Perfektní dezert pro slavnostní příležitosti nebo chvíle, kdy si chcete dopřát něco výjimečného.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Citronové větrníky s mascarpone krémem
Co budeme potřebovat:
Krém:
- 2 šálky mléka (480 ml)
- citronová kůra z 1 citronu (plátky)
- 2 vejce
- 3 lžíce cukru (60 g)
- 2 lžíce kukuřičný škrob (30 g)
- 1 šálek mascarpone (250 g)
- 3 lžíce moučkový cukr (60 g)
Těsto:
- 80 g másla
- 2/5 šálku mléka (100 ml)
- špetka soli
- 1 lžička cukru
- 3/4 šálku univerzální mouky (120 g)
- 3-4 vejce
Na zdobení a posypání:
- moučkový cukr
Jak budeme postupovat:
1. Příprava krému: Nalijte mléko do hrnce a vmíchejte plátky citronové kůry. Zahřívejte 6-7 minut, aniž by mléko začalo vřít, aby se do něj uvolnila vůně citronu. Poté mléko nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. V míse rozšlehejte vejce s cukrem, přisypejte kukuřičný škrob a míchejte, dokud směs nebude hladká a bez hrudek.
3. Potom odstraňte z mléka plátky citronové kůry a postupně vmíchejte vaječnou směs. Na mírném ohni a za stálého míchání krém vařte, dokud nezhoustne. Po uvaření krém přendejte do misky, zakryjte fólií a nechejte vychladnout.
4. Příprava těsta: V hrnci rozpusťte máslo, přilijte mléko, přidejte špetku soli a dochuťte cukrem. Jakmile směs začne vřít, přisypejte univerzální mouku a za stálého míchání 2 minuty vařte na mírném ohni. Po uvaření těsto přendejte do mísy a nechejte 5 minut odpočinout.
5. Poté do těsta postupně přilévejte vyšlehané vejce, dokud nezískáte hladké a lesklé těsto, které přendejte do cukrářského sáčku.
6. Na plech vyložený pečicím papírem vytvarujte věnečky pěkně vedle sebe s mezerami mezi sebou.
7. Pečte v předehřáté troubě 25 minut při 170 °C dozlatova.
8. Příprava krému s mascarpone: V míse vyšlehejte mascarpone s moučkovým cukrem do hladka. Postupně vmíchejte vychladlý krém a šlehejte, dokud nevznikne nadýchaný krém.
9. Z upečených věnečků odříznete horní polovinu a spodní polovinu naplňte mascarpone krémem. Pomocí cukrářského sáčku vytvořte krásné vlnky krému, přikryjte horní částí a posypejte prosátým moučkovým cukrem.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Rychlý dezert z listového těsta a jemného mascarpone krému
- Zlatavý věnečkový dezert z odpalovaného těsta s vanilkovým mascarpone krémem
- Křupavé jahodové tyčinky z listového těsta se smetanovým mascarpone krémem
Věnečky jsem dělala poprvé a ten krém je fakt nadýchaný, mascarpone tomu dodá takovou jemnost. Jen mi trvalo trochu déle vychladit krém, aby se nesrážel do těsta.
Citronová kůra dělá hodně rozdíl, ale pozor, ať to mléko jen lehce prohřejete. Jinak se člověk snadno dostane do té nahořklé chuti, což by byla škoda.
Za mě super dezert na neděli, vypadá slavnostně a přitom to není úplně alchymie. Příště dám možná o trochu víc citronové šťávy do krému, protože miluju výraznější citrus.
Těsto se mi krásně povedlo, ale chce to fakt míchat, ať nejsou hrudky v krému. Chuťově je to hodně vyvážené—není to přeslazené, spíš svěží.
Mascarpone jsem měla ráda studenější, takže jsem krém šlehala až když byl fakt pokojové teploty. Vlnky z cukrářského sáčku šly potom jako po másle, vypadalo to jako z cukrárny.
Trochu mi neseděla doba pečení—po 25 minutách to bylo ještě světlejší, tak jsem nechal pár minut navíc. Každá trouba je jiná, ale recept je jinak dobře napsaný.
Nejlepší je ten kontrast—lehké odpalované těsto a krém, co se skoro rozplývá. Překvapilo mě, jak citron v dezertech „nezaniká“, i když krém je hlavní.
Neříkám, že to je špatné, ale přijde mi, že mascarpone krému je tam možná trochu moc na moje chuťové preference. Kdyby se to ubralo nebo zlehčilo třeba smetanou, bylo by to ještě vzdušnější.
Udělala jsem to pro rodinu a všichni chtěli recept—nejvíc je nadchla vůně citronu v krému. Doporučuju posypat moučkovým cukrem až těsně před podáváním, ať nezvlhne.
Na větrníky nejsem úplně zručný, ale tohle se mi povedlo bez velkých stresů. Jen bacha na konzistenci: když je krém moc teplý, rychle ztratí tu nadýchanost, takže fakt vychladit.