Milujete chuť dezertu Monte? Pak musíte vyzkoušet tuto domácí verzi na plech! Tyto Monte řezy jsou složeny z jemné sušenkové vrstvy, hustého bílého krému z kukuřičného škrobu a poctivé čokoládové polevy, která se doslova rozplývá na jazyku. Je to ideální moučník pro horké dny nebo ve chvíli, kdy chcete připravit něco výjimečného bez zdlouhavého pečení.
Co budeme potřebovat?
Bílý mléčný krém:
- 1 litr mléka.
- 12 lžic kukuřičného škrobu (Gustin).
- 8 lžic cukru krupice.
- 200 g másla (pro lepší chuť doporučujeme klasické máslo před margarínem).
Tmavý čokoládový krém (Ganache):
- 300 ml smetany ke šlehání (31% a více).
- 300 g kvalitní hořké čokolády.
Základ:
- 200–300 g sušenek (např. BeBe, polomáčené nebo máslové).
- cca 50 ml mléka na pokapání sušenek.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava bílého krému
Zhruba 800 ml mléka nalijte do hrnce, přidejte cukr a dejte vařit. Ve zbylých 200 ml mléka důkladně rozmíchejte kukuřičný škrob, aby v něm nebyly hrudky. Jakmile mléko v hrnci začne vřít, vlijte škrobovou směs a uvařte velmi hustý pudink. Do ještě teplého (ne úplně horkého) pudinku vmíchejte na kousky nakrájené máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nechte krém chvíli vychladnout a pak ho krátce prošlehejte mixérem do hladka.
2. Čokoládová vrstva
Smetanu nalijte do kastrůlku a zahřejte ji. Pozor: Smetana se nesmí začít vařit! Jakmile je horká, odstavte ji z ohně, přidejte nalámanou čokoládu a nechte minutu odstát. Poté vařečkou nebo metličkou míchejte, dokud nevznikne lesklá a hladká čokoládová hmota.
3. Sestavení dezertu
Dno formy nebo menšího plechu vyložte sušenkami. Aby byly po rozležení krásně měkké, pokapejte je trochou mléka. Na sušenky rovnoměrně rozetřete bílý krém a uhlaďte ho. Nakonec vše přelijte vlažným (ne horkým!) čokoládovým krémem.
4. Chlazení
Hotové Monte řezy dejte do lednice. Nejlépe chutnají, když se nechají uležet přes noc, aby sušenky změkly a krémy dokonale ztuhly.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Sušenky: Pokud chcete, aby dezert vypadal ještě lépe, můžete použít tmavé kakaové sušenky, které vytvoří krásný kontrast k bílému krému.
- Škrob: Kukuřičný škrob dodá krému jemnější texturu než klasický pudinkový prášek, proto ho v tomto receptu doporučujeme nezaměňovat.
- Krájení: Před krájením nechte nůž chvíli v horké vodě. Čokoládová vrstva se pak nebude lámat a řezy budou mít čisté okraje.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít mléčnou čokoládu místo hořké?
Můžete, ale počítejte s tím, že dezert bude mnohem sladší a poleva bude mít o něco měkčí konzistenci. Hořká čokoláda skvěle vyvažuje sladkost bílého krému.
Co dělat, když se v bílém krému udělají hrudky?
Stačí krém ještě teplý projet ponorným mixérem. Hrudky okamžitě zmizí a krém bude dokonale sametový.
Kam dál?
Pokud máte slabost pro krémové nepečené dezerty, které se krásně rozleží v lednici, určitě si nenechte ujít nepečený Bounty kokosový koláč s čokoládou – lehký, jemný a hotový téměř bez práce.
Na podobné krémové vlně se nese i pěnová nepečená rychlovka, kde se snoubí smetana, mléko a speciální pudink v dokonalé rovnováze.
A pokud chcete dezert, který vypadá slavnostně, ale příprava je překvapivě jednoduchá, zkuste legendární nepečený dezert z BeBe sušenek s mascarpone, kávou a kakaem: jemný jako dort a hotový bez jediné minuty pečení.
Monte řezy bez pečení zní skvěle, zrovna dneska jsem měla chuť na něco krémového. Ten škrobový pudink je podle mě fakt rozdíl, už jsem to zkoušela podobně a vždycky to drží tvar.
Sušenkový základ pokapaný mlékem je za mě přesně ten trik, aby to nebylo suché. Jen bych si dal pozor na vlažné čokoládové nalití, ať se to zbytečně nerozpustí.
Nepečené Monte miluju, protože se to dá zvládnout i když nejsem v kuchyni celý den. Nejlepší na tom je, že se to přes noc krásně rozleží a pak to krájí úplně čistě.
Ganache ze smetany a hořké čokolády mi přijde nejchutnější část, hlavně když se netrefí smetana tak, aby se začala vařit. Mně jednou začala bublat a byla to pak taková „zrnitější“ práce.
Zkoušela jsem místo hořké použít mléčnou a bylo to dost sladké, jak článek píše. Takže pro mě je hořká jasná volba, aspoň trochu to vyváží ten bílý krém.
Ten postup „ne úplně horký“ pudink do másla beru vážně a vždycky se mi pak krém dělá krásně hladký. Když jsem to jednou uspěchala, tak se mi to srazilo a bylo po radosti.
Líbí se mi, že se dají použít různé sušenky, ale BeBe nebo polomáčené dávají podle mě největší efekt. Na vzhled to pak vypadá fakt jako domácí verze z cukrárny.
Čekal jsem, že to bude spíš taková „rychlovka“, ale konzistence je překvapivě poctivá. Akorát dávám krému trochu méně husté podle toho, jaké mám mléko, aby nebyl moc tužší.
Hrudky ve škrobovém krému jsem měla jednou, ale stačilo to mixnout a bylo po problému. Teď škrob rozmíchávám do studeného mléka fakt důkladně a klid.
Monte řezy jsem jedla naposledy u babičky a tahle verze mi ji připomněla. Plus oceňuju tip s nožem v horké vodě—řezy jsou pak fakt hezky rovné a poleva se neláme.