Domácí máslové croissanty jsou dokonalou kombinací křupavé kůrky a měkkého těsta, které se rozplývá na jazyku. Jsou vůní snídaně, která vás přenese do pařížských kaváren, i když zůstanete v pohodlí svého domova. Křupavé a máslové, s křupavou kůrkou a nadýchaným vnitřkem, jsou tyto croissanty ideálním způsobem, jak začít krásný den.
Příprava vlastních croissantů vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to – čerstvé a voňavé pečivo přímo z vaší pece. Vytváření vrstev těsta s máslem je umění, které dodává croissantům jejich charakteristickou strukturu a lahodnou chuť. Pojďme na to!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Pokud hledáte nějakou další dobrotu, pak se inspirujte dalšími jedinečnými recepty na DOMÁCÍ PEČIVO!
Domácí máslové croissanty
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 40 g cukru
- 5-6 g droždí (pokud je teplota vzduchu dostatečně vysoká, stačí použít 5 g)
- 145-150 g ledové vody (těsto by nemělo být tak měkké jako na chleba)
- 300 g mouky s vysokým obsahem bílkovin
- 30 g změklé máslo/margarín
- 5 g soli
Na potření těsta:
- 150 g změklé máslo nebo margarín
Na závěrečné potření croissantů:
- 1 žloutek + 1/2 lžičky mléka
Jak budeme postupovat:
1. Těsto: Do mísy si nasypejte cukr, přisypejte sušené droždí a nalijte ledovou vodu – promíchejte. Dále do mísy nasypejte mouku, vložte změklé máslo a přisypejte sůl – pořádně promíchejte a vypracujte ručně těsto. Měli by jste získat elastické těsto.
2. Výsledné těsto si vytvarujte do tvaru placky a zabalte do fólie. Pak vyválejte válečkem, poté položte na talíř a uložte na 30 minut až 1 hodinu do mrazáku.
3. Po 1 hodině vyjměte těsto z mrazáku a pomocí válečku ho rozválejte na obdélník a jemně vytvarujte dva bočné pláty o rozměrech 22 x 32 cm. Potom střed potřete změklým máslem, boky a konce spojte a prsty slepte. Jemně vyválejte válečkem, pak znovu boky a konce spojte a prsty slepte. Stejný postup ještě 2-3 krát zopakujte a nakonec máslové těsto vyválejte do velkého čtverce o rozměre 28 x 30 cm.
4. Následně z těsta vytvořte trojúhelníčky, které jemně protáhněte, udělejte na konci jemný zářez a srolujte do tvaru croissantů. Stejný postup opakujte při každém díle těsta (trojúhelníčku). Poté je položte na plech, vložte na 30 minut do trouby a postříkejte vodou, abyste udrželi vlhkost (kynutí až do zdvojnásobení velikosti).
5. Na závěr croissanty potřete rozšlehaným žloutkem smíchaným mlékem, aby po upečení krásně zezlátly a pečte v předehřáté troubě 10 minut při 190 °C dozlatova a dokřupava.
6. Po upečení máslové croissanty podávejte s láskou, velkou chutí a potěšením.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Už jsem párkrát pekla croissanty, ale tohle vrstvení máslem mi dává přesně ten „pařížský“ výsledek. Nejvíc se mi osvědčilo držet těsto fakt dobře studené, a pak to jde samo.
Recept vypadá srozumitelně a ty rozměry jsou super, člověk aspoň ví, co dělá. Já jen dávám trochu víc soli do těsta, protože pak líp vynikne ta máslová chuť.
Když jsem to zkoušela podle jiného návodu, croissanty mi vždycky ztratily vrstvy. Tady mě láká, že se postup opakuje 2–3 krát, tak snad tentokrát nebudu mít „rolky“ místo croissantů.
Za mě dobrý recept, ale chce to opravdu trpělivost a čas na chlazení. Pokud to člověk zrychlí, máslo uteče a struktura je rázem jiná.
Překvapilo mě, že těsto není úplně měkké jako na chleba, takže se s ním líp pracuje. Dala jsem trošku méně vody, protože u nás v kuchyni bývá tepleji, a sedlo to.
Zkoušel jsem a fakt to vonělo už při kynutí, to je jiný level než kupované. Jen příště zkusím pohlídat dobu pečení, protože u mě šly o minutu rychleji k barvě.
Ten tip postříkat vodou při kynutí je fajn, aspoň se mi to tolik nelepilo a nepraskalo. Croissanty jsou pak křupavé zvenku a uvnitř příjemně nadýchané.
Dělala jsem to o víkendu a rodina mi je sežrala dřív, než jsem stihla nachystat kafe. Chuť je fakt máslová a nebylo to tak složité, jak jsem se bála.
Mně trochu nesedí množství cukru a droždí, ale možná jen jiné droždí, které používám. Jinak technika vrstev je hodně povedená a výsledek stojí za ten čas.
Já jsem začátečník, ale podle fotek a kroků to šlo. Největší rozdíl dělá studené máslo a nepřehřívat těsto, jinak je to pakováč zklamání.