Máte rádi masová jídla s hustou, bohatou a příjemně pikantní omáčkou? Cikánská pečeně z vepřových plátků je naprostou klasikou, která spolehlivě nasytí celou rodinu. Základem úspěchu je zprudka orestované maso, které pustí poctivý výpek. Na něm se pak rozvoní cibulka, česnek, voňavé bylinky a sladká červená kapie.
Tento recept vyniká skvělým postupem – část zeleniny a koření se přidává až v průběhu dušení, takže si kapie zachová svou texturu a česnek neztratí nic ze své síly. Výsledkem je neuvěřitelně šťavnaté maso v sametové omáčce, kterou pro dokonalý lesk zahušťujeme kukuřičným škrobem. Jako příloha se skvěle hodí rýže, domácí knedlík nebo pečené brambory. Pojďme na to!
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 15 minut |
| Čas dušení | cca 60–75 minut (do změknutí masa) |
| Náročnost | Snadné |
| Hlavní chutě | Šťavnaté vepřové, rajčata, sladká kapie, česnek a jemný závan tymiánu |
Ingredience, které budeme potřebovat
Na masový základ a omáčku:
- Vepřová pečeně: Nakrájená na plátky (lze použít i šťavnatější krkovici nebo plec).
- 1 větší cibule: Nakrájená na tenká půlkolečka.
- 3 čerstvá rajčata: (Nebo 1 plechovka krájených loupaných rajčat).
- Česnek: Rozdělený na začátek a konec vaření (celkem cca 4–6 stroužků).
- Koření a dochucení: Bobkový list, sójová omáčka, mletá sladká paprika, sůl a mletý černý pepř.
- Něco navíc (volitelně): Špetka sušeného tymiánu a feferonka pro ostřejší říz.
- Na podlití: Voda nebo teplý masový vývar.
Na zahuštění:
- 1 lžíce kukuřičného škrobu: Rozmíchaná v troše studené vody (případně lze použít klasickou hladkou mouku).
Postup přípravy krok za krokem
1. Zatažení masa a výpek
Plátky vepřové pečeně očistěte, z obou stran je poctivě osolte a opepřete. V hlubokém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte trochu tuku a maso zprudka orestujte. Každou stranu opékejte přibližně 5 minut, dokud se maso krásně nezatáhne a na dně hrnce nevznikne zlatavý výpek. Maso poté na chvíli vyjměte na talíř.
2. Základ omáčky z cibule a rajčat
Do horkého výpeku vhoďte cibuli nakrájenou na tenká půlkolečka a nechte ji orestovat dozlatova. Přidejte nasekaná rajčata (čerstvá nebo z plechovky), trochu česneku, bobkový list a zastříkněte sójovou omáčkou. Do tohoto voňavého základu vraťte zpět opečené plátky masa i se šťávou, kterou pustily na talíř.
3. Dušení doměkka
Vše zalijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Hrnec přikryjte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a nechte maso pozvolna dusit, dokud nezačne křehnout (zhruba 40–50 minut podle tloušťky plátků).
4. Přidání kapie a finální koření
Asi 20 minut před koncem dušení (když už je maso téměř měkké) přidejte do hrnce zbylé 4 stroužky nasekaného česneku a očištěnou kapii nakrájenou na proužky. V této fázi omáčku dochuťte trochou sypané sladké papriky, špetkou tymiánu a případně feferonkou, pokud máte rádi ostřejší jídla. Podle potřeby dosolte a nechte společně dovařit.
5. Zahuštění škrobem a lesk
Jakmile je maso úplně měkké, vyjměte bobkový list. V hrnečku se studenou vodou rozmíchejte jednu lžíci kukuřičného škrobu a za stálého míchání ji vlijte do vroucí omáčky. Nechte ještě 2–3 minuty provařit. Škrob omáčku krásně zahustí a dodá jí nádherný, přímo zrcadlový lesk.
Často kladené otázky (FAQ)
Určitě! Vepřová pečeně (karé) je krásně čistá, ale pokud se bojíte, aby nebyla sušší, sáhněte po vepřové krkovici nebo plecku. Tento recept funguje fantasticky i s hovězím masem (např. zadním), jen se doba dušení prodlouží zhruba na dvojnásobek.
Pokud máte po ruce poctivý domácí vývar (klidně vepřový z masa a cibule), omáčka získá neskutečnou sílu a hloubku. Pokud vývar nemáte, čistá horká voda poslouží taky skvěle, protože maso, rajčata a sójovka si plnou chuť v hrnci vytvoří samy.
Klasická hladká mouka omáčku zahustí do hutnější, neprůhledné konzistence a vyžaduje alespoň 15 minut provaření, aby nebyla syrová. Kukuřičný škrob omáčku zjemní, udělá ji krásně čirou, lesklou a stačí mu jen krátké 2 minuty varu. Navíc je jídlo díky němu přirozeně bezlepkové.
Máte rádi poctivá masová jídla z jednoho hrnce a syté omáčky? Nechte se inspirovat našimi dalšími recepty:
- Klasika na talíři:Vynikající kuře na paprice s kolínky.
- Pro milovníky jihočeské kuchyně:Jihočeská cmunda bez nasákání oleje.
- Rychlovka z pánve:Cuketovo-bramborové placky.
Cikánská vepřová pečeně s kapií a rajčaty je dokonalým důkazem toho, že z jednoho hrnce se dá vykouzlit neuvěřitelně bohatý a silný rodinný oběd. Dobrou chuť!
