Chcete si dopřát dezert, který nadchne každého milovníka čokolády? Vyzkoušejte tento luxusní český čokoládový dort s kávou a jemnou ganache polevou. Tento dort je ideální pro slavnostní příležitosti, ale udělá radost i jen tak ke kávě.
Recept kombinuje bohatou chuť čokolády, espresso a krémovou šlehačku v dokonale vyváženém dezertu.
👉 Náš tip: Vynikající zákusek, jako z cukrárny: Smetanový dezert s trubičkami a čokoládovou polevou!
Čokoládový dort s kávou a ganache polevou
Co budeme potřebovat:
Na korpus:
- 200 g másla (nakrájeného na kousky + na vymazání formy)
- 200 g hořké čokolády (min. 60 % kakaa)
- 1 lžíce instantní kávy (rozpuštěné ve 120 ml vroucí vody)
- 170 g hladké mouky
- 1 lžiče prášku do pečiva
- ¼ lžičky jedlé sody
- 200 g tmavého muscovado cukru
- 200 g krystalového cukru
- 25 g kakaového prášku
- 3 vejce
- 75 ml podmáslí
- Strouhaná čokoláda nebo hoblinky na ozdobu
Na ganache (poleva):
- 400 g hořké čokolády (min. 60 % kakaa)
- 560 ml smetany ke šlehání
- 4 lžíce krystalového cukru
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Rozpuštění čokolády: Vymažte dno kulaté formy o průměru 22 cm a vyložte jej pečicím papírem. Troubu předehřejte na 160 °C (horkovzdušná 140 °C). Čokoládu, máslo a rozpuštěnou kávu zahřívejte v kastrůlku, dokud se nespojení. Nevařit! Nechte lehce vychladnout.
2️⃣ Příprava těsta: V míse promíchejte mouku, prášek do pečiva, sodu, oba druhy cukru a kakao. V druhé mísě rozšlehejte vejce s podmáslím. Smíchejte rozpuštěnou čokoládovou směs s vaječnou a poté sypkými ingrediencemi. Vznikne hladké těsto.
👉 Náš tip: Krémový kakaový dort s vanilkovým pudinkem a čokoládovou polevou
3️⃣ Pečení: Těsto vlijte do připravené formy a pečte 50 až 90 minut (zkontrolujte špejlí). Pokud se povrch příliš rychle připeká, zakryjte alobalem. Nechte vychladnout ve formě, poté opatrně vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
4️⃣ Ganache: Čokoládu nalámejte do misky. Smetanu s cukrem zahřejte těsně pod bod varu a nalijte ji na čokoládu. Nechte minutu odstát, pak promíchejte dohladka.
5️⃣ Skládání dortu: Vychladlý dort rozřízněte vodorovně na tři vrstvy. Spodní placku položte na podnos, natřete část ganache. Opakujte s dalšími vrstvami. Potřete i vrch a boky dortu, ozdobte strouhanou čokoládou.
Tipy na vylepšení:
- Místo klasické čokolády můžete použít čokoládu s pomerančovým aroma nebo chilli.
- Do těsta lze přidat hrst nasekaných ořechů pro extra strukturu.
- Dort je nejlepší po odležení v lednici přes noc.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Tenhle typ čokoládových dortů s kávou mám ráda, protože to není tak „těžké“ jako jen čokoláda. Ganache jsem dělala podobně a vždycky mě potěší, jak skvěle drží konzistenci.
Zajímavý je ten podíl instantní kávy v těstě—zkusil jsem to jednou do perníkového těsta a bylo to fakt znát. U 160 °C mi ale přijde, že 90 minut je hodně, já bych to kontroloval dřív.
Recept vypadá srozumitelně a hlavně ty vrstvy dortu a ganache zní luxusně. Akorát bych doporučila fakt nepřehrát tu čokoládu při rozpuštění, aby nebyla zbytečně „spálená“ chuť.
Dělala jsem už několik ganache a tahle kombinace s hořkou čokoládou dává dobrý kontrast k tomu, že je tam i smetana. Za mě nejlepší tip je nechat dort přes noc v lednici—družný den je to pak úplně jiný.
Za mě super nápad s muscovadem, dělá dort takovou karamelovější hloubku. Jen mi přijde, že množství cukru je docela vysoké, ale s hořkou čokoládou to asi sedí.
Zkoušel jsem podobný dort podle BBC Good Food a musím říct, že káva fakt zlepší čokoládovou chuť, ne že ji „přebije“. Pokud máte rádi výraznější espresso, klidně bych kávu trochu zvýšil.
Ozdobit strouhanou čokoládou vypadá efektně, ale nejvíc mě láká to, že je to dezert i na oslavu, i jen tak ke kávě. Zní to jako přesně ten dort, který zvládnete i bez cukrářských vymožeností.
Trochu mě zaráží doba pečení 50 až 90 minut—chápu, že je to podle trouby, ale špejle je tady povinnost. Jinak ale postup krok za krokem dává smysl.