S přicházejícím létem a postupným dozráváním prvních raných švestek se v našich kuchyních začíná probouzet touha po poctivých, tradičních moučnících. Pokud hledáte koláč, který v sobě dokonale spojuje máslovou jemnost křehkého těsta, poctivou vrstvu hustého vanilkového pudinku a příjemně navinulou chuť šťavnatých švestek, tento recept si okamžitě zamilujete. Naše babičky moc dobře věděly, jak na to – trik se strouháním ztuhlého těsta navrch vytvoří nádhernou křupavou „čepici“, pod kterou ovoce pustí šťávu přímo do pudinkového krému. Pojďme si upéct tento víkendový zázrak na plech krok za krokem!
Proč je kombinace švestek a teplého pudinku tak neodolatelná?
Při pečení s ovocem, které pouští hodně šťávy (což švestky po zahřátí dělají), často hrozí, že spodní těsto navlhne a zůstane blátivé. Tento recept to ale řeší naprosto geniálně. Tím, že spodní korpus nejprve krátce předpečeme nasucho, vytvoříme pevnou bariéru.
Na korpus pak nalijeme hustý vanilkový pudink, který během pečení funguje jako dokonalý polštář. Švestky pokládané na povrch slupkou dolů pomalu pouštějí svou kyselkavou šťávu do sladkého krému, čímž vznikne neuvěřitelně harmonická kombinace chutí. Strouhané těsto z mrazáku pak navrchu vše uzavře a dodá dezertu správný křupavý balanc.
Hledáte další inspiraci na ovocné pečení s poctivou porcí krému? Pokud milujete jemné dezerty na plech, kde se střídá chuť ovoce a mléčných výrobků, podívejte se na náš prověřený hit z tabulky: Letní ovocný koláč s pudinkovým krémem: Nadýchaný korpus, čerstvé ovoce a želé
Ingredience, které budeme potřebovat
Recept je odměřen do klasické čtvercové formy nebo na menší plech o rozměrech 24 × 24 cm.
Na křehké máslové těsto:
- 4 žloutky (bílky schovejte třeba na sněhové pusinky)
- 130 g studeného másla (nakrájeného na kostičky)
- 160 g pšeničné hladké nebo polohrubé mouky
- 3 polévkové lžíce cukru
- 16 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
Na poctivou pudinkovou vrstvu:
- 800 ml mléka
- 2 balíčky vanilkového pudinku (suchý prášek)
- 1/2 šálku krupicového cukru (cca 100 g)
- Drobná špetka soli pro zvýraznění chuti
Na dokončení:
- Cca 500 g čerstvých švestek (vypeckovaných a rozkrojených napůl)
- Moučkový cukr na finální zasypání
Náš tip pro milovníky tvarohových dezertů: Pokud máte rádi křehké strouhané těsto, ale příště byste místo pudinku chtěli vyzkoušet poctivou vrstvu českého tvarohu, máme pro vás v databázi dvojče tohoto receptu. Přečtěte si: Křehké linecké řezy s tvarohem a ovocem: Nadýchaná náplň, která se rozplývá na jazyku
Podrobný postup přípravy krok za krokem
1. Vypracování a chlazení křehkého těsta
V hlubší míse smíchejte mouku, cukr, vanilkový cukr a prášek do pečiva. Přidejte kostičky studeného másla přímo z lednice a čtyři žloutky. Rukama rychle a svižně vypracujte hladké, pevné těsto – pracujte opravdu rychle, aby máslo pod teplem dlaní nepovolilo. Hotové těsto rozdělte na dvě části v poměru 2:1. Obě části zabalte do potravinářské fólie. Menší část (1/3) uložte do mrazáku a větší část (2/3) dejte na 30 minut odpočinout do lednice.
2. Předpečení korpusu
Po uplynutí půlhodiny vytáhněte větší část těsta z lednice. Formu o rozměrech 24×24 cm vyložte pečicím papírem a prsty do ní těsto rovnoměrně vtlačte po celém dně. Povrch těsta důkladně propíchejte vidličkou, aby při pečení nevznikaly bubliny, a formu vraťte na dalších 30 minut do lednice zatuhnout.
Mezitím si předehřejte troubu na 200 °C. Vložte vychlazenou formu s těstem do trouby a pečte přesně 15 minut. Těsto by mělo zpevnit a jen lehce zrůžovět.
3. Příprava hustého vanilkového pudinku
Zatímco se peče korpus, připravte si krém. V hrnci dejte zahřívat 550 ml mléka společně s cukrem a špetkou soli. V horních 250 ml studeného mléka důkladně metličkou rozmíchejte oba pudinkové prášky. Jakmile mléko v hrnci začne vařit, vlijte do něj rozmíchanou směs a za stálého, intenzivního míchání vařte na mírném ohni, dokud vám nevznikne opravdu hustý, hladký pudink. Sejměte ho z plotny, přikryjte fólií přímo na povrch (aby se neudělal škraloup) a nechte mírně zchladnout.
4. Vrstvení ovoce a strouhání peřiny
Na předpečený teplý korpus rovnoměrně nalijte vlažný vanilkový pudink a uhlaďte ho. Na pudinkovou vrstvu skládejte těsně vedle sebe rozpůlené vypeckované švestky, a to vždy slupkou dolů (dužinou nahoru), aby šťáva stékala do pudinku a nemáčela korpus.
Nyní vyndejte menší kousek těsta z mrazáku. Vezměte struhadlo a nahrubo ho nastrouhejte přímo na švestky po celém povrchu koláče, čímž vznikne souvislá strouhaná peřina.
5. Finální pečení a chladnutí
Teplotu v troubě snižte na 180 °C. Vložte koláč zpět a pečte přibližně 45 minut, dokud nastrouhané těsto navrchu nechytí krásnou, zlatavou až světle hnědou barvu.
Po upečení nechte dort úplně vychladnout ve formě a poté ho dejte na 2–3 hodiny do lednice. Pudinková vrstva potřebuje čas v chladu, aby díky škrobu dokonale ztuhla a dort šel krájet na čisté, úhledné kostky. Před servírováním ho přes sítko zlehka poprašte moučkovým cukrem.
Dobrou chuť!
Máte raději tradiční švestkový koláč s drobenkou, nebo dáváte přednost této krémové verzi s vanilkovým pudinkem? Zkoušíte do strouhaného těsta přidávat i skořici nebo špetku perníkového koření? Podělte se o své zkušenosti v komentářích pod článkem!
