Letní ovocný koláč s pudinkovým krémem: Nadýchaný korpus, ovoce a želé

Letní ovocný koláč s pudinkovým krémem je svěží moučník na víkend, který krásně vypadá a chutná lehce i slavnostně. Základem je nadýchaný piškotový korpus z bílků, žloutků, cukru, oleje a mouky. Na vychladlý korpus přijde jemný pudinkovo-máslový krém, čerstvé ovoce a vrstva čirého nebo barevného želé. Po vychlazení se koláč krásně krájí a hodí se ke kávě i na oslavu.

Tenhle moučník patří mezi klasiku, která se dá obměňovat podle sezóny. V létě použijte jahody, maliny, borůvky, rybíz, meruňky nebo broskve. Na podzim se hodí hrozny, mandarinky nebo kompotované ovoce.

Kombinace nadýchaného korpusu, jemného pudinkového krému a ovoce je jednoduchá, ale vždycky funguje. Želé navíc ovoce zafixuje, dodá koláči lesk a pomůže, aby vypadal krásně i po nakrájení.

Proč si tenhle letní koláč zamilujete

• má nadýchaný piškotový korpus,
• krém je jemný a poctivý díky pudinku a máslu,
• můžete použít jakékoli sezonní ovoce,
• želé dodá moučníku krásný vzhled,
• hodí se na víkend, oslavu i návštěvu,
• po vychlazení se dobře krájí.

Suroviny

Na korpus

• 4 bílky,
• špetku soli,
• 120 g moučkového cukru,
• 4 žloutky,
• 4 lžíce oleje,
• 120 g polohrubé mouky.

Na pudinkový krém

• 500 ml mléka,
• 2 vanilkové pudinky,
• 150 g másla,
• moučkový cukr podle chuti.

Na dokončení

• čerstvé ovoce podle chuti, například jahody, maliny, borůvky, rybíz, meruňky nebo broskve,
• 1 až 2 balíčky dortového želé podle velikosti plechu,
• voda nebo ovocná šťáva na přípravu želé podle návodu.

Postup přípravy

1. Vyšlehejte sníh z bílků

Bílky dejte do čisté mísy, přidejte špetku soli a začněte šlehat. Jakmile začnou pěnit, postupně přisypávejte moučkový cukr a šlehejte do pevného, lesklého sněhu.

Sníh by měl držet tvar a být hladký. Právě dobře vyšlehané bílky pomohou korpusu, aby byl nadýchaný.

2. Přidejte žloutky a olej

Do vyšlehaného sněhu postupně zašlehejte žloutky. Poté přidejte olej a krátce promíchejte.

Pracujte opatrně, aby směs zůstala co nejvíce nadýchaná.

3. Vmíchejte mouku

Polohrubou mouku postupně vmíchejte do vaječné směsi. Nejlépe to jde stěrkou nebo vařečkou, lehkými pohyby odspodu nahoru.

Těsto zbytečně dlouho nemíchejte, aby nespadlo a korpus nebyl hutný.

4. Upečte korpus

Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C dorůžova.

Doba pečení záleží na velikosti plechu a výšce těsta. Korpus je hotový, když je pružný na dotek a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá.

Upečený korpus nechte úplně vychladnout.

5. Uvařte pudinkovou kaši

Z mléka a vanilkových pudinků uvařte hustou pudinkovou kaši. Protože se používají 2 pudinky na půl litru mléka, bude základ krému pevnější než klasický pudink.

Hotovou kaši přendejte do mísy, povrch přikryjte fólií nebo občas promíchejte a nechte úplně vychladnout.

6. Připravte máslový krém

Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem podle chuti do světlé pěny. Poté po lžících zašlehávejte vychladlou pudinkovou kaši.

Šlehejte, dokud nevznikne hladký krém. Máslo i pudink by měly mít podobnou teplotu, aby se krém nesrazil.

7. Natřete krém na korpus

Na vychladlý korpus rovnoměrně rozetřete připravený pudinkový krém. Povrch uhlaďte stěrkou.

Pokud chcete vyšší krémovou vrstvu, použijte menší plech. Na větším plechu bude koláč nižší, ale stále výborný.

8. Ozdobte ovocem

Ovoce omyjte, osušte a podle potřeby nakrájejte. Jahody můžete překrojit na poloviny, meruňky na měsíčky, větší ovoce na plátky.

Ovoce rozložte na krém podle chuti. Můžete ho dát pravidelně do řad, nebo vytvořit barevnou směs.

9. Zalijte želé

Dortové želé připravte podle návodu na obalu. Můžete použít vodu, ovocnou šťávu nebo šťávu z kompotu podle toho, jaké ovoce používáte.

Želé nechte krátce zchladnout, aby nebylo úplně vařící, a opatrně jím přelijte ovoce. Poté dejte koláč vychladit do lednice.

Jaké ovoce se hodí nejvíc?

Na letní koláč se hodí téměř jakékoli ovoce. Nejlepší je ovoce, které není příliš vodnaté a dobře drží tvar.

• jahody,
• maliny,
• borůvky,
• rybíz,
• meruňky,
• broskve,
• hroznové víno,
• mandarinky z kompotu.

Pokud používáte kompotované ovoce, nechte ho dobře okapat. Šťávu z kompotu můžete využít na přípravu želé.

Jak krájet ovocný koláč s krémem?

Koláč krájejte až po důkladném vychlazení. Krém musí zpevnit a želé úplně zatuhnout. Použijte ostrý nůž a po každém řezu ho otřete, aby byly porce čisté.

Pokud chcete moučník připravit na oslavu, upečte ho klidně den předem. Druhý den se krásně rozleží a bude se lépe krájet.

Další svěží dezerty s ovocem

Pokud máte rádi ovocné moučníky na plech, vyzkoušejte také jahodovo-tvarohové řezy s jogurtovým krémem a želé, bublaninu z palačinkového těsta s jahodami nebo jahodové pokušení do lednice.

Na slavnostnější pečení se hodí také linecké řezy s tvarohem a ovocem nebo kynuté koláčky s tvarohem a rebarborou.

Časté chyby při přípravě

• Slabě vyšlehaný sníh: korpus nebude tak nadýchaný.
• Příliš dlouhé míchání mouky: těsto může spadnout a být hutné.
• Teplý korpus pod krémem: krém může povolit.
• Teplý pudink v másle: krém se může srazit nebo zřídnout.
• Mokré ovoce: může zhoršit tuhnutí želé a rozředit povrch.
• Krájení bez vychlazení: vrstvy nebudou držet tvar.

Jak koláč skladovat?

Letní ovocný koláč s pudinkovým krémem skladujte v lednici. Zakryjte ho, aby nenasál pachy z okolí, a spotřebujte ideálně do 2 až 3 dnů.

V teplých dnech ho nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě, protože obsahuje máslový krém a čerstvé ovoce.

Svěží moučník na víkend i oslavu

Letní ovocný koláč s pudinkovým krémem je přesně ten dezert, který se hodí, když chcete upéct něco barevného, svěžího a přitom poctivého. Nadýchaný korpus, jemný krém, ovoce a želé vytvoří moučník, který na stole vypadá krásně a chutná ještě lépe.

Stačí ho dobře vychladit, nakrájet na řezy a podávat ke kávě, na oslavě nebo jen tak k víkendovému odpoledni.

Jaké ovoce dáváte na letní koláče nejraději? Napište do komentářů, jestli u vás vítězí jahody, meruňky, borůvky, nebo rybíz.

FAQ: Nejčastější otázky k letnímu ovocnému koláči