Nadýchané pařené buchty s povidly jsou klasika, která nikdy neomrzí. Tato domácí pochoutka provoní kuchyni a potěší každého milovníka sladkých dobrot. Recept, který využívá jednoduché ingredience jako mouku, droždí a slivkový lekvár, je důkazem, že v jednoduchosti je krása. Ať už buchty podáváte s Grankem nebo ořechy, vždycky jsou zárukou výborného zážitku. Pojďme se podívat, jak na to!
Pařené buchty s povidly
Co budeme potřebovat:
- 500 g polohrubé mouky
- 350 ml vlažné vody (můžete ji nahradit mlékem nebo kombinovat)
- Kostka droždí (42 g – samozřejmě můžete použít také sušené droždí, které má 7 g)
- 1 čajová lžička krystalového cukru (lze použít i třtinový cukr)
- 1-2 čajové lžičky soli (z poloviny těsta jsem udělala také vynikající nadýchaný knedlík, a proto jsem do těsta dala 2 lžičky soli – na buchty stačí určitě jen jedna lžička)
- Olej na potřetí (použijte jakýkoli, já jsem použila slunečnicový – můžete ho nahradit například i přepuštěným máslem)
- Povidla (podle chuti – lze použít jakýkoli džem, který máte doma, nejlépe však hustší, aby nám z buchet nevytékal)
- Rozpuštěné máslo na přelití (podle chuti, každý to má rád jinak)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku:
Do malé misky nalijte vlažnou vodu (150 ml), přidejte krystalový cukr (1 lžička) a dobře promíchejte.
Následně do sladké vody rozdrobte droždí (42 g) a míchejte, dokud se droždí nerozpustí (aspoň jeho část).
Misku přikryjte a nechte ji odpočívat na lince asi 5-10 minut, dokud se nevytvoří pěna (to znamená, že droždí pracuje).
2. Příprava těsta:
Do velké mísy nasypte polohrubou mouku (500 g) a přidejte sůl (1-2 lžičky).
Do mouky pak přilijte kvásek a zbytek vlažné vody (200 ml).
Směs začněte promíchávat vařečkou nebo rukama, až se všechny ingredience spojí.
Důkladně ho hněťte, dokud nebude hladké a elastické (asi 10 minut). Pokud těsto moc lepí, můžete ho lehce podsypat moukou a naopak, když je velmi tuhé, přidejte trochu vody.
3. Kynutí:
Těsto lehce posypte moukou a zakryjte čistou utěrkou.
Nechte ho kynout na teplém místě přibližně 1–1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem (naše maminky a babičky dávaly těsto kynout do postele pod peřinu, to je pro něj nejlepší místo).
4. Tvarování buchet:
Po vykynutí těsto opět krátce propracujte a rozdělte na dvě části. Z jedné části si můžete připravit například i domácí nadýchaný knedlík.
Těsto rozválejte a nakrájejte na téměř stejné kousky (podle toho, jak velké chcete mít buchty, já jsem je rozdělila na 8 kousků).
Do středu každé placky dejte lžičku povidly, těsto dobře spojte a vytvarujte kulatou buchtu.
5. Druhé kynutí a vaření v páře:
Během druhého kynutí nechte buchty kynout na desce asi 15 minut (zakryté čistou utěrkou, aby se nevysušily).
V hrnci přiveďte vodu k varu. Buchty umístěte do pařáku nebo například na síťku s dostatečnými rozestupy, aby mohly nabýt na objemu. Každou dávku vařte 8 minut. Během vaření neodkrývejte hrnec, aby buchty zůstaly krásně nadýchané.
6. Rozpouštění másla:
Připravte si malý hrnec, do kterého přidáte máslo. Nechte ho pomalu rozpouštět (udržujte kontrolu nad teplotou, aby se máslo nespálilo).
Jakmile je máslo úplně rozpuštěné, pokračujte v zahřívání, až získá jemně zlatavou barvu.
7. Dokončení a podávání:
Uvařené buchty potřete rozpuštěným máslem nebo olejem, aby zůstaly vláčné a nevysušily se.
Podávejte posypané Grankem, mákem nebo ořechy s práškovým cukrem a přelité máslem. Všechny varianty chutnají výborně!
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Mix mouky: Zkuste kombinovat polohrubou mouku s hladkou, aby byly buchty ještě jemnější.
- Různé náplně: Kromě povidly se skvěle hodí i čokoládová pomazánka nebo například tvaroh s cukrem a vanilkou.
- Malé buchtičky: Místo větších buchet udělejte menší, tak akorát na jedno sousto, což je praktické a buchtičky se budou lépe podávat.
- Experimentujte s kynutím: Těsto můžete nechat kynout pomaleji v lednici přes noc, což často přinese jemnější strukturu.
- Plněný knedlík: Alternativou buchet může být také plněný knedlík, což je mnohem rychlejší.
VIDEO NÁVOD:
❤️ Nezůstávejte jen u buchet…
Pokud jste fanoušci kynutého těsta, rozhodně vyzkoušejte také domácí bavorské vdolky s tvarohovým krémem. Nadýchané těsto, jemný tvaroh a vrstva povidel tvoří kombinaci, která chutná jako z venkovské pouti.
A chcete si připravit opravdu poctivou náplň bez zbytečných přísad? Sáhněte po receptu na domácí švestková povidla ze sušených švestek. Hustá, intenzivní a ideální právě do buchet, vdolků i koláčů.
Protože nejlepší buchty začínají nejlepší náplní. 😍
Pařené buchty dělám podobně už roky, ale potvrzuju, že rozhoduje druhé kynutí a při páře neodkrývat poklici. U nás mizí nejrychleji, když je ještě teplé potřu máslem a posypu mákem.
Recept zní super a jednoduché ingredience fakt sedí. Jen mi trochu vytekla povidla, takže příště dám určitě hustší a radši menší množství do středu.
Musím říct, že pařené buchty jsou úplně jiná liga než pečené. Dala jsem je s Grankem a ořechama a byly vláčné i druhý den, což mě mile překvapilo.
Kvásek se mi vždycky nepodaří tak pěkně, jak píšete, ale i tak to nakonec nakyne. Možná je to mou teplotou v kuchyni, každopádně chuť byla výborná.
Neříkám, že je to špatně, ale já místo pařáku používám spíš klasický hrnec se sítkem a taky to funguje. Buchty pak mají podle mě o chlup kratší čas, tak hlídat a nevařit naslepo.
V tipu s kynutím v lednici přes noc je to přesně ono—struktura je jemnější a chuť taková „domácí“. Vřele doporučuju zkusit aspoň jednou, i když to trvá déle.
Mně přijde největší trik v tom, že těsto se musí opravdu dobře propracovat, jinak nejsou tak nadýchané. Já jsem jednou zkrátil hnětení a rozdíl byl hned poznat.
Dělala jsem z půlky těsta i knedlík, jak zmiňují, a bylo to fakt praktické. Na buchty jsem dala jen jednu lžičku soli a už to bylo akorát.
Povídla jsou základ a u nás bodují švestková, co nejsou moc řídká. Když jsou husté, tak se nemusí bát, že buchty budou „na kaluže“.
Já dávám místo másla radši trochu přepuštěného, přijde mi, že je pak chuť taková víc „máslová“. A posypání ořechama s práškovým cukrem je u nás top kombinace.