Domácí bavorské vdolky: Nadýchané jako obláček s tvarohovým krémem

Existuje jen málo věcí, které provoní kuchyni tak krásně jako čerstvé kynuté těsto smažené dozlatova. Bavorské vdolky jsou klasikou, která nikdy neomrzí. Tajemství jejich lehkosti tkví v dobře vypracovaném těstě a trpělivém kynutí. S naším receptem na jemný tvarohový krém se šlehačkou a jahodovým džemem vytvoříte dezert, který zmizí z talíře dřív, než stihne vychladnout.

Suroviny:

Kynuté těsto:

• 500 g hladké mouky
• 300 ml mléka
• 30 g čerstvého droždí
• 30 g rozpuštěného másla
• 30 g krystalového cukru
• 2 žloutky
• 2 PL rumu (umu – pro vůni a aby těsto nenasáklo tolik tuku)
• Špetka soli
• Nastrouhaná citronová kůra (z chemicky neošetřeného plodu)

Na ozdobu a krém:

• 1 sklenice jahodového džemu
• 250 g jemného tvarohu (bez hrudek)
• 100 ml smetany ke šlehání (33 %)
• 1/3 balíčku Smeta-fixu (ztužovač šlehačky)
• 1 balíček vanilkového cukru
• Moučkový cukr (dle chuti do krému i na posypání)

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava kvásku a těsta

Nejprve si připravte kvásek: do 150 ml vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu mouky. Nechte na teplém místě vzejít (cca 15 minut). Do velké mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, žloutky, rum, změklé máslo, sůl a citronovou kůru. Přilijte kvásek se zbytkem mléka a vypracujte hladké, vláčné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Nechte kynout pod utěrkou na teplém místě asi 60 minut.

2. Tvarování vdolků

Vykynuté těsto rozválejte na pomoučeném vále na tloušťku asi 1 cm. Kulatou formičkou nebo skleničkou (průměr 5–6 cm) vykrajujte kolečka. Přikryjte je utěrkou a nechte ještě 10 minut podkynout. Těsně před smažením udělejte prstem nebo malou naběračkou do středu každého kolečka hlubší jamku.

3. Smažení dozlatova

Vdolky vkládejte do vyšší vrstvy horkého oleje jamkou dolů. Smažte z každé strany přibližně 2 minuty dozlatova. Hotové vdolky nechte okapat na papírovém ubrousku, aby se zbavily přebytečného tuku.

4. Luxusní tvarohový krém

Smetanu vyšlehejte se ztužovačem a lžičkou moučkového cukru dotuha. V jiné misce rozmíchejte tvaroh s vanilkovým cukrem a podle chuti doslaďte moučkovým cukrem. Nakonec do tvarohu jemně vmíchejte ušlehanou šlehačku.

Tip: Pokud je krém příliš řídký, můžete do něj zašlehat trochu vanilkového pudinku bez vaření.

5. Servírování

Vychladlé vdolky poprašte moučkovým cukrem. Do jamky dejte lžičku jahodového džemu a pomocí zdobícího sáčku naneste bohatou čepici tvarohového krému.

BONUS VIDEO

Už máte dovařeno? Teď to chce sladkou tečku! Tyto věnečky jsou tak lehké a nadýchané, že se po nich v redakci jen zaprášilo. Ideální recept pro každého, kdo chce oslnit s minimem námahy.

Líbí se vám tento dezert? Celý recept najdete zde: Křehké věnečky

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Teplota oleje: Olej nesmí být příliš rozpálený, jinak budou vdolky uvnitř syrové a na povrchu spálené. Správnou teplotu poznáte tak, že do oleje vhodíte kousek těsta – měl by začít okamžitě jemně pěnit.
• Rum v těstě: Lžíce rumu v kynutém těstě funguje jako bariéra, díky které vdolky při smažení nenasáknou tolik oleje.
• Džem: Pokud je džem příliš tuhý, krátce ho zahřejte nebo rozmíchejte s kapkou rumu, bude se lépe do jamek dávkovat.

Kam dál?

Pokud máte rádi vdolky, určitě vyzkoušejte i bleskové koláčky z tvarohového těsta s drobenkou bez dlouhého čekání, klasiku, která chutná jako od babičky.

Milovníkům smaženého pečiva doporučujeme také smažené jablečné šneky v těstíčku a cukru, krásně nadýchané a voňavé.

A pokud vás baví jednoduché pochoutky s tvarohem, nenechte si ujít sladké smaženky s tvarohem z veky: Blesková pochoutka, kterou si zamilují děti i dospělí.