Ingredience
- 1 kg brambor
- 500 g cibule
- 3 lžíce oleje
- 150 g přepuštěného másla (nebo klasického másla)
- 1 litr hovězího nebo zeleninového vývaru
- 2 snítky tymiánu
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Postup přípravy
1) Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Na oleji ji pomalu restujte dozlatova a lehce osolte.
2) Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky silné asi 2–3 mm.
3) Předehřejte troubu na 120 °C.
4) Do zapékací mísy dejte vrstvu cibule, přidejte tymián, trochu vývaru a másla. Na ni položte vrstvu brambor. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny.
5) Vršek zalijte vývarem a pokapejte máslem. Přikryjte poklicí nebo alobalem.
6) Pečte asi 1 hodinu, poté sejměte poklici, zvyšte teplotu na 130 °C a pečte dalších 30 minut.
7) Na závěr odklopte a pečte ještě asi hodinu, dokud nejsou brambory krásně zlatavé.
Tipy na vylepšení
- Brambory krájejte na stejné plátky, aby se rovnoměrně upekly.
- Pokud nemáte přepuštěné máslo, použijte klasické máslo – jen dejte pozor, aby se nepřepálilo.
- Vývar můžete použít i kuřecí nebo zeleninový – vždy ovlivní výslednou chuť.
- Před podáváním posypte čerstvým tymiánem nebo petrželkou.
FAQ (3×)
Jak docílit extra křupavého vršku? (víc odkryto posledních 10–15 min + vyšší rošt)
Čím nahradit vývar? (voda + bylinky + sůl/pepř)
Lze připravit předem a ohřát? (ano, 10 min pod grilem)
Další bramborové recepty
Krčmarské brambory – perfektní náhrada za hranolky, pečené v troubě
Rychlý bramborový koláč se slaninou a zakysanou smetanou – bez těsta, hotový za chvilku
Závěr
Francouzské brambory Boulangère jsou příloha, která dokáže zastínit i hlavní chod. Díky pomalému pečení s cibulí, vývarem a máslem získají nezaměnitelnou chuť a strukturu – jemné uvnitř, zlatavé na povrchu. Vyzkoušejte tento recept a pozvěte si do kuchyně kousek francouzské tradice.
Dělala jsem podle receptu a musím říct, že ten pomalý postup dělá fakt rozdíl—uvnitř krásně krémové a nahoře křupavé. Nejvíc mě baví tu karamelizovanou cibuli, která tomu dá takovou “francouzskou” chuť.
Za mě super příloha k masu, hlavně k pečenému kuřeti. Akorát příště dám brambory o něco tenčí, protože jsem měl pár kousků, co byly o stupeň míň měkké než zbytek.
Mám ráda, že se to peče v jednom pekáči a nezabere to víc práce než klasika. Vývar jsem dala zeleninový a bylo to jemnější, ale pořád moc dobré—tymian jsem dala klidně víc.
Zkoušel jsem extra křupavý vršek a těch posledních 15 minut pod grilem fakt pomohlo. Jen pozor na to, ať se cibule nespálí, když máte silnější troubu.
Připravené dopředu a ohřáté podle FAQ—za mě funguje, brambory zůstaly šťavnaté. Pár minut pod grilem navíc udělá zázrak, i když to druhý den není úplně stejné jako čerstvě z trouby.