Obrácené řízky jsou skvělou obměnou klasického smaženého řízku. Díky netradičnímu postupu – obalování nejprve ve strouhance a až poté ve vajíčku – získají originální chuť i texturu. Navíc díky dopečení v troubě s cibulkou a anglickou slaninou zůstanou krásně šťavnaté. Tento recept je ideální na nedělní oběd nebo slavnostní tabuli.
Ingredience
- Plátky masa (vepřové nebo kuřecí, např. kýta, krkovice nebo stehenní řízky)
- Sůl, pepř
- Hořčice nebo česnek (volitelné – na potření masa)
- Strouhanka (větší množství)
- Vejce (rozšlehaná a osolená)
- Olej na smažení
- Anglická slanina (plátky)
- Cibule (nakrájená na půlkolečka)
- Máslo (na vymazání plechu, volitelně)
- Alobal
Postup
1. Příprava masa
Plátky masa důkladně naklepeme. Osolíme, opepříme a dle chuti potřeme tenkou vrstvou hořčice nebo česneku.
2. Obalování
Každý plátek nejprve obalíme ve strouhance – pořádně ji do masa vtlačíme. Poté namočíme do rozšlehaného a osoleného vajíčka.
3. Smažení
Řízky smažíme z obou stran na rozpáleném oleji (jako chleba ve vajíčku), jen krátce – jakmile chytí zlatavou barvu, vytáhneme je a odkládáme na talíř.
4. Zapékání v troubě
Do vymazaného pekáče nebo plechu skládáme osmažené řízky. Na každý dáme kousek anglické slaniny a zesklovatělou cibuli. Plech přikryjeme alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 180–190 °C na přibližně 30 minut.
5. Dokončení
Asi 5–10 minut před koncem alobal sundáme, aby řízky získaly krásně zlatavou barvu. Podáváme teplé, ideálně s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem.
Tipy
- Maso: Vepřová krkovice je šťavnatá a výborně se hodí. Pokud preferujete libovější variantu, sáhněte po kuřecím stehně bez kosti.
- Příloha: Skvěle se hodí s kaší, bramborem nebo čerstvým salátem.
- Zpestření: Do cibulového základu lze přidat i žampiony nebo sladkou papriku.
Závěr
Obrácené řízky z trouby jsou vynikající alternativou klasických smažených řízků. Jsou rychlé, jednoduché a přitom chutnají výjimečně. Díky dopečení s cibulkou a slaninou zůstává maso šťavnaté a jemné – ideální volba pro celou rodinu. Vyzkoušejte je a přesvědčte se sami!
To obrácené obalování ve strouhance před vajíčkem mě fakt zaujalo, zní to jednoduše a hlavně se to nepřipálí jako klasika. Dělal jsem s krkovicí a byly vážně šťavnaté.
Mně se naopak líp osvědčily trochu silnější řízky, pak jsou uvnitř krásně křehké. Cibule se mi v troubě úplně rozjela, takže příště dám možná o chlup méně slaniny.
Nevím, jestli je to tím alobalem, ale řízky jsou potom jemné a ne suché. Podávala jsem k tomu bramborovou kaši a rodina chtěla přidat.
Recept super na nedělní oběd, ale já bych si dal pozor na dobu v troubě—30 minut je někdy moc podle tloušťky masa. Když se mi nechají o 5 minut dýl, tak už to není tak křehké.
Zkoušela jsem i variantu s kuřecím stehnem a anglická slanina tomu dala úplně jinou úroveň chuti. Strouhanku jsem vtlačila poctivě a držela to fakt dobře.
Smažení na rychlo před zapékáním je za mě zbytečně pracné, ale chápu, že to pak drží strukturu. Chuťově to ale vychází skvěle, hlavně ta cibulka.