Hledáte způsob, jak připravit řízky, které nebudou suché a tuhé, ale doslova se rozplynou na jazyku? Obrácené řízky jsou sázkou na jistotu. Na rozdíl od klasického trojobalu se zde strouhanka do masa důkladně vklepává a vajíčko tvoří až závěrečnou vrstvu. Celé kouzlo pak dokoná pomalé dopékání v troubě s anglickou slaninou a cibulí. Maso díky páře pod alobalem zkřehne a natáhne výraznou chuť hořčice a česneku. Výsledkem je šťavnatý pokrm, který chutná skvěle s bramborovou kaší i vařeným bramborem.
| Doba přípravy | cca 20 min smažení + 30 min pečení |
| Teplota v troubě | 180–190 °C |
| Typ masa | Vepřová kýta, plecko nebo krůtí prsa |
| Chuťový profil | Výrazný, hořčično-česnekový s uzeninou |
Co budeme potřebovat?
- 500–800 g masa (dle výběru – vepřové či drůbeží)
- Sůl a mletý pepř
- Plnotučná hořčice a 4–5 stroužků česneku
- Strouhanka na obalení
- 3–4 vejce (rozšlehaná se špetkou soli)
- Olej na smažení
- Máslo na vymazání plechu
- Anglická slanina (plátky) a cibule (volitelně)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a dochucení masa
Maso nakrájejte na plátky a důkladně je naklepejte. Každý plátek z obou stran osolte a opepřete. Pro výraznější chuť maso potřete prolisovaným česnekem nebo tenkou vrstvou hořčice (můžete i obojím). Tato vrstva zajistí, že strouhanka na maso lépe přilne.
2. „Obrácené“ obalování
Připravte si talíř se strouhankou. Plátky masa do ní vložte a strouhanku do nich silou vtlačte (vklepejte) pomocí dlaně nebo tupé strany nože. Teprve poté maso namočte do rozšlehaných vajíček se špetkou soli.
3. Prudké osmažení
Na pánvi rozpalte olej a řízky zprudka osmažte z obou stran. Cílem není maso úplně propéct, ale nechat vajíčkový obal zatuhnout a získat krásně zlatavou barvu.
4. Dopékání v troubě
Plech vymažte máslem a naskládejte na něj osmažené řízky. Na každý kousek masa položte plátek anglické slaniny a případně kolečko cibule. Plech přikryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180–190 °C. Pečte přibližně 30 minut. Pár minut před koncem alobal sundejte, aby slanina krásně zkřehla a maso „došlo“.
Díky vtlačení strouhanky přímo do masa vznikne kompaktní vrstva, která při následném namočení do vajíčka a pečení vytvoří šťavnatý obal. Ten na rozdíl od klasického trojobalu neodstává a drží vlhkost uvnitř masa.
Určitě! U kuřecích prsou stačí doba pečení v troubě zkrátit na 15–20 minut, aby maso neztratilo svou jemnost. Vepřové maso (kýta/plecko) naopak delší dopékání vyžaduje.
Klíčem je maso předem potřít hořčicí nebo ho nechat mírně vlhké. Pokud strouhanku opravdu silou vklepete (třeba i paličkou přes fólii), spojí se s masem dokonale a vajíčko ji pak jen krásně „uzamkne“.
Ano, obrácené řízky jsou skvělé v tom, že je můžete osmažit dopředu a dát péct do trouby až před příchodem hostů. Dokonce jim prospěje, když v troubě chvíli „odpočívají“.
Tohle je super trik, že se řízky po osmažení ještě dopečou v troubě. Dělala jsem poprvé podle receptu a fakt byly křupavé i uvnitř šťavnaté.
Hořčice v těstíčku/na mase se mi osvědčila, ale česnek bych dal radši jen lehce, ať to není moc výrazné. Každopádně skládání se slaninou je za mě top.
Zkoušela jsem to „obráceně“ a nejvíc mě baví, že strouhanka pak drží hezky tvar. Jen pozor na rozpálený olej, ať se to nezačne hned připalovat.
Mně osobně přišlo, že půl hodina je pro menší řízky zbytečně dlouhá, ale jinak dobrý postup. Příště zkrátím a nechám jen dojít bez alobalu.
Skvělé, že se nemusí pracně hlídat, jak se to bude propékat. Anglická slanina na plechu tomu dodá krásnou šťavnatost, i když cibuli vynechávám.
Za mě je ten rozdíl hlavně v tom dozrání v troubě, takže řízek není vysušený. Trochu jsem si upravil koření a dal víc pepře, ale recept drží a funguje.
Nejlepší je to „důkladně vtlačit strouhanku“, to jsem předtím nedělala a vždycky to opadávalo. Tady to najednou drželo a křupalo to fakt pěkně.
Zní to sice jako moderní zlepšovák, ale v zásadě je to chytrý kompromis. Dělám to často, když mám víc práce kolem, protože to jde v klidu dodělat v troubě.
Já naopak česnek dávám docela ráda, ale dávám ho až po naklepání a nechám krátce chvíli odležet. Výsledek byl hodně voňavý a řízky šly krásně od sebe.