Hledáte způsob, jak připravit řízky, které nebudou suché a tuhé, ale doslova se rozplynou na jazyku? Obrácené řízky jsou sázkou na jistotu. Na rozdíl od klasického trojobalu se zde strouhanka do masa důkladně vklepává a vajíčko tvoří až závěrečnou vrstvu. Celé kouzlo pak dokoná pomalé dopékání v troubě s anglickou slaninou a cibulí. Maso díky páře pod alobalem zkřehne a natáhne výraznou chuť hořčice a česneku. Výsledkem je šťavnatý pokrm, který chutná skvěle s bramborovou kaší i vařeným bramborem.
| Doba přípravy | cca 20 min smažení + 30 min pečení |
| Teplota v troubě | 180–190 °C |
| Typ masa | Vepřová kýta, plecko nebo krůtí prsa |
| Chuťový profil | Výrazný, hořčično-česnekový s uzeninou |
Co budeme potřebovat?
- 500–800 g masa (dle výběru – vepřové či drůbeží)
- Sůl a mletý pepř
- Plnotučná hořčice a 4–5 stroužků česneku
- Strouhanka na obalení
- 3–4 vejce (rozšlehaná se špetkou soli)
- Olej na smažení
- Máslo na vymazání plechu
- Anglická slanina (plátky) a cibule (volitelně)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a dochucení masa
Maso nakrájejte na plátky a důkladně je naklepejte. Každý plátek z obou stran osolte a opepřete. Pro výraznější chuť maso potřete prolisovaným česnekem nebo tenkou vrstvou hořčice (můžete i obojím). Tato vrstva zajistí, že strouhanka na maso lépe přilne.
2. „Obrácené“ obalování
Připravte si talíř se strouhankou. Plátky masa do ní vložte a strouhanku do nich silou vtlačte (vklepejte) pomocí dlaně nebo tupé strany nože. Teprve poté maso namočte do rozšlehaných vajíček se špetkou soli.
3. Prudké osmažení
Na pánvi rozpalte olej a řízky zprudka osmažte z obou stran. Cílem není maso úplně propéct, ale nechat vajíčkový obal zatuhnout a získat krásně zlatavou barvu.
4. Dopékání v troubě
Plech vymažte máslem a naskládejte na něj osmažené řízky. Na každý kousek masa položte plátek anglické slaniny a případně kolečko cibule. Plech přikryjte alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 180–190 °C. Pečte přibližně 30 minut. Pár minut před koncem alobal sundejte, aby slanina krásně zkřehla a maso „došlo“.
Díky vtlačení strouhanky přímo do masa vznikne kompaktní vrstva, která při následném namočení do vajíčka a pečení vytvoří šťavnatý obal. Ten na rozdíl od klasického trojobalu neodstává a drží vlhkost uvnitř masa.
Určitě! U kuřecích prsou stačí doba pečení v troubě zkrátit na 15–20 minut, aby maso neztratilo svou jemnost. Vepřové maso (kýta/plecko) naopak delší dopékání vyžaduje.
Klíčem je maso předem potřít hořčicí nebo ho nechat mírně vlhké. Pokud strouhanku opravdu silou vklepete (třeba i paličkou přes fólii), spojí se s masem dokonale a vajíčko ji pak jen krásně „uzamkne“.
Ano, obrácené řízky jsou skvělé v tom, že je můžete osmažit dopředu a dát péct do trouby až před příchodem hostů. Dokonce jim prospěje, když v troubě chvíli „odpočívají“.
Přečtěte si také
- Cuketové placky se svěžím avokádovým salátem
- Čokoládová roláda s pistáciovým krémem a malinami
- Sousedka nám kvůli grilovačce na zahradě zavolala policii. Nevím, jestli jí mám ještě vůbec zdravit
- Cuketová roláda se sýrem a šunkou: Co s přebytkem cuket v plné sezóně
- Prostor pod oknem nemusí zůstat prázdný: Lavice vytvoří útulný kout i praktický úložný prostor
