Pokud milujete osvěžující zákusky s citrusovou chutí, pak vás tyto Sunquickové řezy rozhodně nadchnou. Jemný piškot, hedvábný krém s příchutí pomeranče a lehká poleva vytvářejí dokonale vyváženou sladkost, která se hodí ke kávě i na slavnostní stůl. Díky podrobnému návodu zvládne tento dezert připravit každý.
Vyzkoušejte ho krok za krokem!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Sunquickové řezy
Co budeme potřebovat:
Tohle je poloviční dávka, klidně ji zdvojnásobte
Na piškot:
- 5 ks vajec (velikost M)
- 120 g krystalového cukru (nebo třtinového, vanilkového)
- 70 g hladké mouky (můžete ji smíchat i s polohrubou)
- 50 g Solamylu (lze nahradit moukou)
- ½ balíčku prášku do pečiva (zbytek balení použijte na broskvový koláč se zakysanou smetanou)
Na rozvar:
- 165 ml Sunquicku
- 100 ml vody
Na krém:
- 120 g másla (nebo margarínu, ale s obyčejným máslem to chutná lépe)
- 150 ml mléka (vyzkoušejte také recept na šneky z listového těsta s pudinkem)
- ½ balíčku vanilkového pudinku (nebo kukuričného škrobu)
- 60 g krystalového cukru (lze použít i třtinový cukr)
Na polevu:
- 2 lžíce Sunquicku (nebo podle chuti a potřeby)
- 2 lžíce vody (já jsem použila horkou)
- 150 g moučkového cukru
Jak budeme postupovat:
1. Příprava rozvaru:
Přiveďte Sunquick s vodou k varu. Nechte ho zcela vychladnout. Tento rozvar použijete později na zvlhčení korpusů.
2. Příprava nadýchaného piškotu:
Oddělte bílky od žloutků. Žloutky vložte do mísy a přidejte krystalový cukr. Pomocí elektrického šlehače šlehejte, dokud nevznikne hustá, světlá pěna.
V jiné míse smíchejte mouku, Solamyl a prášek do pečiva.
Pro rovnoměrné promíchání můžete směs i prosít – zajistí to lepší nadýchanost těsta. Postupně přidávejte sypkou směs do vaječné pěny.
Z bílků ušlehejte tuhý sníh a po částech ho zapracujte do těsta. Jemně, překládacím pohybem, abyste neztratili nadýchanost.
3. Pečení a krájení korpusu:
Připravte plech s pečicím papírem. Těsto rovnoměrně rozetřete – nejlépe stěrkou. Já jsem použila plech o velikosti cca 26×38 cm.
Pečte v předehřáté troubě na 180–190 °C asi 15 minut. Sledujte barvu – těsto by mělo jemně zrůžovět. Pokud si nejste jistí, udělejte test špejlí.
Po upečení nechte korpus vychladnout, poté ho přesuňte na pracovní plochu a sejměte papír. Rozkrojte ho na dvě stejné poloviny, které poslouží jako spodní a vrchní vrstva zákusku.
4. Příprava jemného krému:
V hrnci smíchejte část mléka a cukr. Přiveďte ku varu a pak přidejte pudinkový prášek smíchaný ve zbylém mléku. Použijte metličku, aby se nevytvořily hrudky.
Za stálého míchání uvařte hustý pudink. Trvá to jen pár minut – míchání neustále udržujte, aby se pudink nepřichytil ke dnu. Hotový pudink přikryjte potravinovou fólií (přímo na povrch) a nechte vychladnout. Fólie zabrání vytvoření škraloupu.
Mezitím vyšlehejte máslo do pěny. Mělo by být pokojové teploty, jinak se krém může srazit. Postupně zašlehávejte vychladlý pudink. Přidávejte ho po lžících – vznikne jemný, hladký a voňavý krém (já jsem to přidala najednou, ale lepší je to po částech).
5. Sestavení zákusku:
Spodní část piškotu položte na tác nebo pekáč. Pomažte ho polovinou vychladlého rozvaru. Můžete použít štětec nebo lžíci – korpus nesmí být přemáčený, ale měl by být hezky vláčný.
Na navlhčený korpus rovnoměrně rozetřete celý krém. Pracujte rychle, ale pečlivě – dbejte na rovnoměrnou vrstvu až do krajů.
Druhou polovinu piškotu potřete z jedné strany zbylým rozvarem. Tuto navlhčenou stranou ji položte na krém.
Zákusek lehce přitlačte. Položte na vrch pečicí papír (může být i ten, na kterém se pekl), a zatěžkejte – například knihami, prkénkem nebo plechem. Vložte do lednice minimálně na 3–4 hodiny, ideálně přes noc. Během této doby se vrstvy spojí a zákusek krásně ztuhne.
6. Příprava citrusové polevy:
V míse smíchejte moučkový cukr, horkou vodu a Sunquick.
Polevu důkladně vymíchejte ručně (já jsem použila lžíci). Poleva by měla být hladká, lesklá a ne příliš řídká.
Nalijte ji na vychlazený zákusek a rozetřete stěrkou nebo nožem. Pracujte rychle, protože poleva může začít tuhnout. Polevu nechte uschnout při pokojové teplotě.
Poté krájejte podle vlastních představ ostrým nožem namočeným ve vodě.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Pomerančová kůra: Přidejte do krému trochu nastrouhané pomerančové kůry – krém bude voňavější a lépe ladit s chutí Sunquicku.
- Jiné chutě: Místo klasického Sunquicku zkuste jinou příchuť – například tropické ovoce, mango, černý rybíz nebo multivitamínový Sunquick, každý dá zákusku úplně jiný tón.
- Mini verze: Vytvořte mini verze zákusku v muffinkových košíčcích. Upečte těsto na větším plechu, vykrájejte kolečka, spojte je krémem a polejte.
- Křupavost: Na polevu lze nasypat sekané pistácie nebo kandovanou pomerančovou kůru – efektní vzhled a křupavý prvek navíc.
Tyhle řezy vypadají přesně na tu „osvěžující“ chuť, co člověk chce po obědě. Jen bych příště dal do krému i trošku kůry, jak autorka radí—vůně dělá hodně.
Zkoušel jsem podobný piškot s rozvarem a tentokrát to sedí. Akorát pozor na ten piškot, ať není přemáčený, jinak to pak nestojí hezky při krájení.
Krém z pudinku a másla je vždycky jistota, hlavně když se pudink nechá fakt vychladnout. Poleva je podle mě nejlepší hned po zaschnutí, potom už je to trochu „gumovější“.
Líbí se mi, že je to krok za krokem a že uvádí i časy pečení a tip na špejli. Vždycky mám problém uhlídat množství rozvaru, ale tady to zní dobře.
Mám rád citrusy, takže Sunquick určitě. Jen mě napadá, jestli by šlo část vody nahradit šťávou—věděl by někdo, jestli se tím nezmění konzistence polevy?
Upekla jsem mini verzi do košíčků (jak v tipech) a bylo to strašně rychlé. Děti to jedly první dvě hodiny, pak už to šlo hůř—asi jak poleva postupně ztuhne.
Za mě je největší plus to zatížení a chlazení přes noc, fakt se to pak hezky spojí. Když jsem to nechala jen pár hodin, vrstvy se trochu rozjížděly.
Při šlehání bílků jsem se řídila „tuhý sníh“ a vyšlo to nadýchané. Jen příště dám pozor, ať krém nepřidávám najednou—jde to líp po lžících, jak píšou.
Sladké to je, ale citrus tomu dává takovou lehkost. Trochu jsem ubraly cukr v krému (dal jsem jen 50 g) a chuť byla pořád dobrá, takže se nebojte upravit.