Domů Polévky

Zelňačka s houbami – rychlá, poctivá a voňavá domácí polévka

Napsal

4. 11. 2025

zelňačka (2) — Zdroj: Ivana Reisingerová

Zelňačka s houbami patří mezi tradiční polévky, které dokážou zahřát a zasytit. Tento recept je velmi rychlý a přesto plný chuti – skvěle se hodí na všední dny, kdy chcete uvařit něco dobrého bez dlouhého stání u plotny. Osobně se mi osvědčilo začít poctivou cibulovou jíškou na sádle – právě ta dodá polévce hloubku a krásnou barvu.

Houby používám nejčastěji mražené nebo ze zásob z mrazáku, ale klidně zvolte i sušené nebo čerstvé, pokud je máte. Zelí doporučuji ochutnat předem – každé je jinak kyselé, takže případné dochucení soli a pepře řeším až na závěr.

Co budeme potřebovat na zelňačku s houbami

Ingredience:

1 cibule
1 lžíce sádla
1 lžíce mleté sladké papriky
1–2 lžíce hladké mouky
1–1,5 l vývaru
Kysané zelí (dle chuti, cca 300 g)
Hrnek mražených hub (nebo čerstvé / sušené)
Sůl a pepř podle chuti
3–4 brambory
Zakysaná smetana na podávání

Jak budeme postupovat – krok za krokem

1. Základ polévky

Na sádle osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme sladkou papriku a hladkou mouku, promícháme a vytvoříme světlou jíšku.

Tip z praxe: Papriku přidávejte mimo přímý plamen nebo těsně před zalitím, aby nezhořkla.

2. Zalití vývarem

Jíšku zalijeme vývarem a dobře rozmícháme, aby nevznikly hrudky. Přivedeme k mírnému varu.

3. Zelí a houby

Do polévky přidáme kysané zelí a mražené houby. Osolíme a opepříme (množství soli upravíme podle slanosti vývaru) a vaříme přibližně 30 minut.

4. Brambory zvlášť

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme zvlášť v osolené vodě. Po změknutí je přidáme do polévky a necháme ještě krátce společně provařit.

Servírování

Zelňačku podáváme horkou, ideálně se lžící zakysané smetany navrch. Skvěle chutná i s krajícem čerstvého chleba nebo domácím rohlíkem.

Tipy & doporučení

Pokud máte sušené houby, namočte je alespoň na 20 minut do teplé vody a použijte i nálev do polévky.
Kdo má rád výraznější chuť, může přidat česnek nebo kousek uzeného masa.
Pokud chcete hustší polévku, o lžíci mouky navíc neuškodí.

Závěr

Zelňačka s houbami je rychlá, sytá a neuvěřitelně voňavá polévka, která zahřeje v každém ročním období. Díky kombinaci kysaného zelí, hub a domácí jíšky má tradiční chuť, jakou známe z kuchyní našich babiček. Ideální recept na poctivý oběd nebo večeři během týdne.