Zelňačka s houbami patří mezi tradiční polévky, které dokážou zahřát a zasytit. Tento recept je velmi rychlý a přesto plný chuti – skvěle se hodí na všední dny, kdy chcete uvařit něco dobrého bez dlouhého stání u plotny. Osobně se mi osvědčilo začít poctivou cibulovou jíškou na sádle – právě ta dodá polévce hloubku a krásnou barvu.
Houby používám nejčastěji mražené nebo ze zásob z mrazáku, ale klidně zvolte i sušené nebo čerstvé, pokud je máte. Zelí doporučuji ochutnat předem – každé je jinak kyselé, takže případné dochucení soli a pepře řeším až na závěr.
Co budeme potřebovat na zelňačku s houbami
Ingredience:
- 1 cibule
- 1 lžíce sádla
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 1–2 lžíce hladké mouky
- 1–1,5 l vývaru
- Kysané zelí (dle chuti, cca 300 g)
- Hrnek mražených hub (nebo čerstvé / sušené)
- Sůl a pepř podle chuti
- 3–4 brambory
- Zakysaná smetana na podávání
Jak budeme postupovat – krok za krokem
1. Základ polévky
Na sádle osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme sladkou papriku a hladkou mouku, promícháme a vytvoříme světlou jíšku.
Tip z praxe: Papriku přidávejte mimo přímý plamen nebo těsně před zalitím, aby nezhořkla.
2. Zalití vývarem
Jíšku zalijeme vývarem a dobře rozmícháme, aby nevznikly hrudky. Přivedeme k mírnému varu.
3. Zelí a houby
Do polévky přidáme kysané zelí a mražené houby. Osolíme a opepříme (množství soli upravíme podle slanosti vývaru) a vaříme přibližně 30 minut.
4. Brambory zvlášť
Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme zvlášť v osolené vodě. Po změknutí je přidáme do polévky a necháme ještě krátce společně provařit.
Servírování
Zelňačku podáváme horkou, ideálně se lžící zakysané smetany navrch. Skvěle chutná i s krajícem čerstvého chleba nebo domácím rohlíkem.
Tipy & doporučení
- Pokud máte sušené houby, namočte je alespoň na 20 minut do teplé vody a použijte i nálev do polévky.
- Kdo má rád výraznější chuť, může přidat česnek nebo kousek uzeného masa.
- Pokud chcete hustší polévku, o lžíci mouky navíc neuškodí.
Závěr
Zelňačka s houbami je rychlá, sytá a neuvěřitelně voňavá polévka, která zahřeje v každém ročním období. Díky kombinaci kysaného zelí, hub a domácí jíšky má tradiční chuť, jakou známe z kuchyní našich babiček. Ideální recept na poctivý oběd nebo večeři během týdne.
Vyzkoušejte další skvělé recepty
- Obrácené řízky z trouby s cibulovým výpekem – šťavnatější než klasika z pánve
- Kuřecí řízky v sýrovém těstíčku
- Minutková pikantní kuřecí směs s hranolky – rychlý oběd z jedné pánve
Zelňačku s houbami dělám podobně, ale přidávám navíc trochu česneku až na závěr a hned je to úplně jiný. Nejvíc mi sedí, že to není pracný a přesto to chutná „domácky“.
Za mě super recept, hlavně ta jíška na sádle – chuť je hned hlubší. Jen dávám pozor na papriku, jak píšete, jinak to pak může zhořknout.
Mražené houby používám taky, ale zelí ochutnávám vždycky, protože jedno je kyselé až až. Zakysaná smetana navrch tomu podle mě dodá takovou hebkost, že se to nedá srovnat.
Trochu nesouhlasím s tím brambory vařit zvlášť – já je dávám rovnou do polévky, když už se vaří, a je to pro mě rychlejší. Každopádně recept je výborný jako základ.
Zkoušela jsem sušené houby s nálevem, jak radíte, a fakt to polévce prospělo. Vůně pak zaplní celý byt a děti chtěly přidat hned po první misce.
Přijde mi to poctivé a přesně na všední dny. Sůl řeším až na konec, protože vývar bývá různě slaný, takže díky za tenhle tip.
Nejradši mám, když je polévka aspoň trochu hustší, takže přidávám o lžíci mouky víc. V tomhle receptu to sedí a konzistence je taková, jakou si představujete, ne vodová.