Zapečená kuřecí stehna na kysaném zelí s bramborami jsou klasickým a sytým pokrmem české kuchyně. Spojení šťavnatého kuřecího masa, jemně nasládlého kysaného zelí připraveného na karamelizované cibulce a dozlatova pečených brambor vytváří dokonale vyváženou chuť.
Zapečená kuřecí stehna na kysaném zelí s bramborami
Co budeme potřebovat:
- 2 kuřecí stehna (nebo jiné maso)
- 400-500 g brambor (kupte si je více a připravte si také císařské zapečené brambory)
- 450 g kysaného zelí
- 2 lžičky cukru (použila jsem třtinový)
- sůl, kmín, grilovací koření (nebo jiné oblíbené koření – podle chuti)
- lžíci sádla (nebo oleje)
- 1 cibuli
- slaninu (nebo klobásu – podle chuti)
- 50 ml horké vody
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kysaného zelí:
Kysané zelí vymačkejte, případně ho pokrájejte na menší kousky.
V hrnci na mírném ohni nechte rozpustit cukr a zkaramelizujte ho do medové barvy.
Přidejte sádlo a najemno nakrájenou cibuli, kterou orestujte dozlatova.
Poté vmíchejte zelí a osolte. Zalijte přibližně 50 ml horké vody, krátce povařte (2–3 minuty) a stáhněte z plotny.
2. Příprava brambor:
Brambory omyjte, oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky.
3. Vrstvení do pekáče:
Zapékací mísu nebo pekáč lehce vymažte sádlem. Na dno rovnoměrně rozprostřete připravené kysané zelí a přidejte nakrájenou slaninu.
Na zelí navrstvěte brambory, osolte je a posypte kmínem.
Kuřecí stehna omyjte, osušte a položte na vrstvu brambor. Pak je osolte, dochuťte grilovacím kořením a pokapejte olejem.
4. Pečení:
Pekáč nejprve přikryjte alobalem, do kterého udělejte několik otvorů. Vložte do předehřáté trouby na 200–220 °C a pečte přibližně 60 minut. Poté alobal odstraňte a pečte dalších 30 minut, dokud nejsou kuřecí stehna zlatavá a brambory měkké.
5. Podávání:
Podávejte horké, ideálně rovnou z pekáče. Pokrm je sytý sám o sobě, ale výborně se k němu hodí i čerstvý chléb.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Bylinky: Kuřecí stehna můžete dochutit tymiánem, majoránkou nebo rozmarýnem.
- Bez klobásy: Klobásu lze vynechat nebo nahradit slaninou, případně připravit jídlo úplně bez uzeniny.
- Méně kyselé zelí: Pokud je zelí hodně kyselé, krátce ho propláchněte studenou vodou a teprve poté připravte.
- Šťavnatější maso: Prvních 30 minut pečení zakryjte pekáč alobalem a poté jej odkryjte, aby se stehna krásně dopekla dozlatova.
VIDEO NÁVOD:
Kam dál?
Pokud máte rádi jídla z jednoho pekáče, určitě si nenechte ujít kuřecí špalíčky s bramborami z pečicího sáčku, které jsou krásně šťavnaté a ideální na nedělní oběd.
Milovníkům kysaného zelí doporučujeme také vepřové závitky dušené v kysaném zelí, klasiku české kuchyně, která nikdy nezklame.
A pokud hledáte další poctivé kuřecí recepty, vyzkoušejte pečená pikantní kuřecí stehna s poctivou nádivkou a máslovou kaší, která voní po celé kuchyni.
Dělala jsem tohle podobně, ale karamelizovanou cibuli jsem trochu podcenila—tady ten nádech sladkosti dělá fakt velký rozdíl. Škoda jen, že ten čas v troubě se mi vždycky trochu protáhne, aby byly brambory fakt měkké.
Za mě super klasika, kysané zelí v kombinaci s kuřetem mi vždycky sedí. Kmín dávám klidně víc, ale ostatní držím přesně podle postupu a výsledek stojí za to.
Ten nápad dát slaninu přímo do vrstev je geniální, přidá to šťávu a chuť. U nás to mizí rychle, jen příště budu dělat větší pekáč, protože se všichni přidávají.
Recept je srozumitelný a chutná jako domácí „nedělní“ jídlo. Já bych jen zkrátil karamelizaci cukru, ať to není hořké, když se člověk minutu opozdí.
Přesně takové jídlo hledám, když chci něco z jednoho pekáče a bez zbytečností. Nejdřív jsem se bála toho 220 °C, ale nakonec se kuře krásně dopeklo a brambory byly akorát.
Já do toho přidávám ještě trochu česneku k cibuli a je to pak výraznější, ale základ je pořád stejný. Když se podává rovnou z pekáče a k tomu chleba, tak není co řešit.
Kysané zelí dávám většinou míň kyselé, takže tip s propláchnutím určitě využiju. Včera jsem zkoušel, že už první polovinu pečení je lepší zakrýt, maso zůstane šťavnatější.
Zapečená stehna s bramborami u nás tradice, akorát jsem dřív dělal zelí bez cukru. Tohle lehce karamelové mi přijde fakt lepší, i manželka říká, že „je to chuti“.
Mně osobně kmín sedí, ale grilovací koření někdy bývá dost slané, tak si hlídám sůl. Když to dohlídnete, tak je to opravdu vyvážené a ne přehnaně „pálivé“.