Krkovice je skvělé maso na rychlé smažení i pomalejší úpravy díky vyššímu podílu tuku, který jí dodává šťavnatost a plnou chuť. Tahle varianta je ideální, když chcete jednoduchý, ale opravdu poctivý oběd bez složitostí.
Maso se jen krátce opeče na pánvi a nechá dojít v teple, díky tomu zůstane krásně měkké. Omáčka z čerstvých žampionů, vína a smetany je výborně krémová a díky tymiánu voňavá a jemně aromatická.
Tenhle recept mám v oblibě, protože je hotový během chvíle a přesto působí slavnostně. Pokud hledáte rychlé, chutné a nadčasové maso na pánvi, tohle je výborná volba.
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- Vepřová krkovice (plátky)
- Sůl
- Pepř
- Snítka tymiánu
- Olej na smažení
Na omáčku:
- Žampiony (čerstvé, nakrájené)
- Máslo
- Bílé víno (trocha na podlití)
- Vývar (malé množství)
- Smetana (na zjemnění)
- Výpek ze smažení masa
- Tymián (ze smažení masa)
Příloha:
- Hranolky (domácí nebo troubové)
Jak budeme postupovat – krok za krokem:
1. Příprava masa
Plátky krkovice osolíme a opepříme. Na rozpálené pánvi je zprudka opečeme společně se snítkou tymiánu, aby se zatáhly a získaly barvu.
2. Nechat dojít
Hotové maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a uložíme do tepla, aby se krásně uvolnily šťávy a maso zůstalo šťavnaté.
3. Žampionová omáčka
Na pánev přidáme kousek másla, vložíme nakrájené žampiony a krátce restujeme. Podlijeme trochou bílého vína, necháme vyvařit alkohol a přidáme trochu vývaru.
4. Redukce a dokončení
Redukujeme na polovinu, poté vmícháme smetanu a necháme krátce zhoustnout. Vyjmeme tymián a do omáčky přilijeme šťávu, kterou pustilo maso z alobalu — dodá intenzivní chuť.
Servírování
Maso podáváme horké, přelité žampionovou omáčkou. Doplníme hranolky, případně i čerstvou zeleninou nebo jednoduchým salátem.
Tipy z kuchyně
- Maso nepečte dlouho — krkovice má být šťavnatá, ne vysušená.
- Víno můžete nahradit lžičkou citronové šťávy nebo pár kapkami octa.
- Na ještě výraznější chuť přidejte trošku dijonské hořčice do omáčky.
- Kdo preferuje jemnější chuť, může žampiony lehce podlít vývarem a část rozmixovat pro krémovější omáčku.
Závěr
Krkovice se žampionovou omáčkou a hranolkami je rychlé, jednoduché a chuťově vyvážené jídlo, které můžete připravit i během všedního dne. Křehké maso, smetanová omáčka a křupavé hranolky tvoří kombinaci, která nikdy nezklame.
Kam dál?
Krkovice zmizela z talířů rychleji, než jste čekali? To většinou znamená jediné – chuť na další poctivé jídlo. Pokud chcete zůstat u masa a omáčky, ale upřednostňujete kuřecí, zkuste nami oblíbené kuře na paprice s poctivým domácím knedlíkem. Někdy jsou ty nejobyčejnější recepty ty nejlepší;)
A protože po slaném to chce něco sladkého, dopřejte si Pavlovovy dortíky s mascarpone krémem a ovocem. Je to přesně ten typ dezertu, který si „dáte jen jeden”… a pak ještě jeden…
Krkovice se žampíkama je u nás top, a tahle omáčka s vínem mě fakt zaujala. Zvlášť ten krok s dojítím v alobalu dělá divy, maso pak není suché.
S receptem souhlas, jen já víno občas vynechám a podliju radši vývarem s kapkou citronu. I tak je to podle mě hodně dobrý, ale je pravda, že vůně je pak trochu slabší.
Hranolky doma nebo z trouby mi přijdou naprosto zásadní, protože k tý krémový omáčce se to skvěle jí. Zkusila jsem dát trochu dijonské hořčice a chuť byla najednou víc „pořádná“.
Za mě výborná rychlovka na všední den, protože to není žádná složitá věda. Jen bych příště zkrátil restování žampionů, aby nebyly úplně „vodový“ a omáčka zhoustla rychleji.
Miluju ten tymiánový nádech, je to takový domácí a voňavý. Nechávám maso dojít vždycky aspoň pár minut a přijde mi, že šťáva zůstane fakt uvnitř.
Zní to moc dobře, ale trochu se bojím množství vína—aby nebylo nakyslé. V praxi dávám radši „trochu“ a když tak dosolím, a pak je omáčka krásně vyvážená.
Mně se osvědčilo část žampionů rozmixovat, jak v tipů píšete, a omáčka pak není jen tekutá, ale hezky sametová. S tím pak hranolky mizí rychlostí světla.
Přesně ten typ receptu, co vypadá slavnostně, ale uděláte ho za chvíli. Krkovice má šťávu, takže i když se člověk večer opozdí, pořád je to fajn.
Za mě super kombinace, akorát já dávám hranolky radši troubový, ať je to lehčí. I tak je to ale „komfortní“ jídlo a s jednoduchým salátem to nemá chybu.
Víc mi sedí výpek z masa do omáčky, protože to dodá úplně jinou hloubku chuti. Taky doporučuju přidat trošku pepře až na konec, když je omáčka už zredukovaná.