Kuře na paprice s poctivým domácím knedlíkem

Někdy jsou ty nejobyčejnější recepty ty nejlepší. Kuře na paprice patří mezi stálice české kuchyně a každý má ten svůj „správný” postup. Tento recept sází na silný vývar z kuřete a jemnou smetanovou omáčku. A protože ke kuřeti na paprice neodmyslitelně patří knedlík, naučíme vás i ten pravý domácí, který je díky poctivému kynutí a oschlým houskám lehoučký jako peřinka.

Suroviny:

Na kuře a omáčku:

• 1/2 kuřete
• Koření do vývaru: bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl
• 1 velká cibule
• Máslo (na základ)
• Hladká mouka (na jíšku)
• Mletá sladká paprika
• Smetana (na vaření nebo ke šlehání pro zjemnění)

Na domácí houskový knedlík:

• 500 g hrubé mouky
• 300 ml vlažného mléka
• 1/2 kostky čerstvého droždí
• 1 vejce
• 1 lžička soli
• Špetka cukru (do kvásku)
• 2 starší housky nebo rohlíky (nakrájené na kostičky a oschlé přes noc)

Postup přípravy krok za krokem:

1. Příprava kuřete a vývaru

Půlku kuřete dejte vařit do osolené vody s bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem. Vařte doměkka. Poté maso vyjměte, nechte mírně vychladnout a oberte ho od kostí na menší kousky. Vývar si ponechte na omáčku.

2. Omáčka s vůní papriky

V hrnci na másle osmažte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přisypejte hladkou mouku, krátce orestujte a na závěr přidejte mletou papriku (pozor, aby se nepřipálila a nezhořkla). Jíšku zalijte připraveným kuřecím vývarem a za občasného míchání vařte alespoň 20 minut, aby se mouka dobře provařila. Nakonec vlijte smetanu, přidejte obrané maso a nechte jen pár minut probublat.

3. Domácí houskový knedlík

• Kvásek: Do mouky udělejte důlek, rozdrobte droždí, zalijte troškou vlažného mléka a přidejte špetku cukru. Nechte na teplém místě vzejít kvásek.
• Těsto: Přidejte vejce, sůl a zbytek mléka. Zpracujte hladké těsto. Ke konci do něj opatrně zapracujte kostičky housek. Nechte pod utěrkou kynout 1 hodinu.
• Tvarování: Z vykynutého těsta vytvarujte dvě šišky a nechte je na vále kynout dalších 30 minut.

4. Vaření knedlíku

Knedlíky vkládejte do vroucí vody a vařte na mírném plameni přibližně 20 minut. V polovině času (po 10 minutách) je opatrně otočte. Ihned po vyndání z vody knedlíky propíchejte na několika místech vidličkou, aby z nich unikla pára a nesrazily se.

Praktické tipy pro nejlepší výsledek

• Oschlé housky: Je důležité nechat kostičky housek oschnout přes noc. Pokud by byly čerstvé, v těstě by se „rozpily“ a knedlík by nebyl tak nadýchaný.
• Jíška: Papriku do jíšky přidávejte až úplně nakonec a jen krátce ji nechte zpěnit, zachová si tak krásnou červenou barvu a skvělou chuť.
• Krájení knedlíku: Knedlík krájejte buď režnou nití, nebo velmi ostrým pilkovým nožem, aby se struktura neporušila.

Kam dál?

Pokud milujete poctivá česká jídla s omáčkou, určitě si nenechte ujít vepřové plátky na kmíně s bramborem jako od babičky, které jsou stejně syté, voňavé a ideální pro nedělní rodinný oběd.