Někdy jsou ty nejobyčejnější recepty ty nejlepší. Kuře na paprice patří mezi stálice české kuchyně a každý má ten svůj „správný” postup. Tento recept sází na silný vývar z kuřete a jemnou smetanovou omáčku. A protože ke kuřeti na paprice neodmyslitelně patří knedlík, naučíme vás i ten pravý domácí, který je díky poctivému kynutí a oschlým houskám lehoučký jako peřinka.
Suroviny:
Na kuře a omáčku:
- 1/2 kuřete
- Koření do vývaru: bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl
- 1 velká cibule
- Máslo (na základ)
- Hladká mouka (na jíšku)
- Mletá sladká paprika
- Smetana (na vaření nebo ke šlehání pro zjemnění)
Na domácí houskový knedlík:
- 500 g hrubé mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 1/2 kostky čerstvého droždí
- 1 vejce
- 1 lžička soli
- Špetka cukru (do kvásku)
- 2 starší housky nebo rohlíky (nakrájené na kostičky a oschlé přes noc)
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava kuřete a vývaru
Půlku kuřete dejte vařit do osolené vody s bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem. Vařte doměkka. Poté maso vyjměte, nechte mírně vychladnout a oberte ho od kostí na menší kousky. Vývar si ponechte na omáčku.
2. Omáčka s vůní papriky
V hrnci na másle osmažte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přisypejte hladkou mouku, krátce orestujte a na závěr přidejte mletou papriku (pozor, aby se nepřipálila a nezhořkla). Jíšku zalijte připraveným kuřecím vývarem a za občasného míchání vařte alespoň 20 minut, aby se mouka dobře provařila. Nakonec vlijte smetanu, přidejte obrané maso a nechte jen pár minut probublat.
3. Domácí houskový knedlík
- Kvásek: Do mouky udělejte důlek, rozdrobte droždí, zalijte troškou vlažného mléka a přidejte špetku cukru. Nechte na teplém místě vzejít kvásek.
- Těsto: Přidejte vejce, sůl a zbytek mléka. Zpracujte hladké těsto. Ke konci do něj opatrně zapracujte kostičky housek. Nechte pod utěrkou kynout 1 hodinu.
- Tvarování: Z vykynutého těsta vytvarujte dvě šišky a nechte je na vále kynout dalších 30 minut.
4. Vaření knedlíku
Knedlíky vkládejte do vroucí vody a vařte na mírném plameni přibližně 20 minut. V polovině času (po 10 minutách) je opatrně otočte. Ihned po vyndání z vody knedlíky propíchejte na několika místech vidličkou, aby z nich unikla pára a nesrazily se.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Oschlé housky: Je důležité nechat kostičky housek oschnout přes noc. Pokud by byly čerstvé, v těstě by se „rozpily“ a knedlík by nebyl tak nadýchaný.
- Jíška: Papriku do jíšky přidávejte až úplně nakonec a jen krátce ji nechte zpěnit, zachová si tak krásnou červenou barvu a skvělou chuť.
- Krájení knedlíku: Knedlík krájejte buď režnou nití, nebo velmi ostrým pilkovým nožem, aby se struktura neporušila.
Kam dál?
Pokud milujete poctivá česká jídla s omáčkou, určitě si nenechte ujít vepřové plátky na kmíně s bramborem jako od babičky, které jsou stejně syté, voňavé a ideální pro nedělní rodinný oběd.
Kuře na paprice dělám podobně, ale vždycky si dám záležet na vývaru—pak je omáčka úplně jinde. A ten domácí knedlík je prostě rozdíl proti kupovanému.
Recept super, hlavně že se hlídá nepřipálit papriku. Jen u knedlíků mi funguje líp nechat housky oschnout o malinko déle než přesně na noc.
Na knedlíku je vidět, že je to poctivá práce, ale stojí to za to. Když se dobře propíchne po vyndání, tak se nesrazí a jsou fakt lehoučké.
Omáčku z jíšky a smetany miluju, ale 20 minut provařování mi přijde docela málo—já dávám klidně o trochu víc, aby byla fakt jemná. Jinak dobrý recept a srozumitelný krok za krokem.
Ten postup s kváskem z droždí dělám už roky, jen místo rohlíků někdy použiju housky z pekárny. Vždycky to ale chce vlažné mléko a trpělivost při kynutí.
S tím „ostrým pilkovým nožem“ mám stejnou zkušenost—jde to nejlíp, knedlík se tolik nerozmačká. Když pak omáčka pěkně ulpí, je to přesně ten nedělní pocit.
Nesouhlasím jen trochu s kostičkami housek—mě osobně čerstvé občas nezkazí, když je jen krátce lehce osuším na pánvi. Každopádně recept je poctivý a chutná tradičně.
Paprika se má přidat až na závěr, to je pravda—jednou jsem to pospíchala a byla z toho nahořklá omáčka. Od té doby dávám pozor a recept sedí.
Kuře na paprice je klasika, co u nás doma mizí z talíře rychlostí blesku. Největší výhra je, že vývar používáte do omáčky, ne jen tak „na chuť“.
Za mě top kombinace: jemná smetanová omáčka a knedlík, co je fakt nadýchaný. Když navíc necháte kynout podle času, tak se to skoro povede samo.