Připravte si šťavnaté vepřové plátky v bohaté houbové omáčce, doplněné dokonale sypkou pečenou rýží. Tento recept na krkovici s houbami je ideální pro sytý rodinný oběd nebo večeři, která potěší každého milovníka tradiční české kuchyně. Jednoduchá příprava a skvělý výsledek zaručeny!
Co budete potřebovat?
Na vepřové plátky s houbovou omáčkou:
- 500-600 g vepřové krkovice (nebo jiné oblíbené maso na plátky)
- 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
- 1 lžička celého kmínu
- 1/2 lžičky drceného kmínu
- 50 g sušených hub (např. hříbky), namočené ve vodě
- 1-2 lžíce ústřičné omáčky (nepovinné, pro umami chuť)
- Bramborový škrob (na zahuštění, dle potřeby)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Rostlinný olej na opékání
- Voda nebo vývar na podlití
Na pečenou rýži:
- 1 hrnek jasmínové rýže
- 2 hrnky vody
- 1 malá cibule, nakrájená na čtvrtiny nebo půlkolečka
- 2-3 hřebíčky
- Špetka soli
- 3 lžíce rostlinného oleje
Jak na to? Podrobný návod
1. Příprava vepřových plátků
- Maso: Vepřové plátky si zlehka naklepejte. Po okrajích (např. na čtyřech místech) je nařízněte, aby se při opékání nekroutily. Osolte a opepřete z obou stran.
- Opečení masa: Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje na vysokou teplotu. Maso zprudka opečte z obou stran dozlatova. Neopékejte ho příliš dlouho, jen dokud se nezatáhne a nezíská barvu. Opečené maso vyjměte z pánve a dejte stranou.
- Restování cibule: Do výpeku na pánvi přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji na středním ohni, dokud nezíská tmavou, karamelovou barvu. Tmavá cibule dodá omáčce hlubokou chuť.
- Dušení masa: K orestované cibuli vraťte opečené maso. Přidejte celý i drcený kmín. Podlijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přiklopte pokličkou a vařte na mírném ohni do změknutí masa (obvykle 60-90 minut, záleží na tloušťce masa).
- Houby a dochucení: Sušené houby si předem namočte do teplé vody (alespoň 30 minut). Ke konci vaření omáčky (asi 15-20 minut před koncem) přidejte namočené a okapané houby. Dochutíte ústřičnou omáčkou (pokud používáte), solí a pepřem.
- Zahuštění: Omáčku zahustíte bramborovým škrobem rozmíchaným v troše studené vody. Přilijte ho do omáčky za stálého míchání a povařte, dokud nezhoustne.
2. Příprava pečené rýže
- Předehřejte troubu: Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzduch).
- Příprava rýže: Jasmínovou rýži důkladně propláchněte pod studenou tekoucí vodou, dokud nebude voda čirá.
- Pečení: Propláchnutou rýži vložte do zapékací misky nebo menšího pekáče. Přilijte vodu (poměr 1 díl rýže na 2 díly vody), přidejte nakrájenou cibuli, hřebíček, sůl a rostlinný olej. Promíchejte.
- Pečení: Pekáč s rýží přikryjte pokličkou nebo alobalem a pečte v předehřáté troubě přibližně 30 minut, nebo dokud se všechna voda nevstřebá a rýže není uvařená a sypká.
Připravte si také:
Nejlepší sekaná s krémovou kaší a křupavou cibulkou: Recept, který si zamilujete
Vyzkoušejte recept na rychlé a chutné rizoto s vepřovým masem a hráškem!
Minutková kuřecí směs s pórkem a jasmínovou rýží
Servírování
Šťavnaté vepřové plátky s bohatou houbovou omáčkou podávejte ihned s dokonale sypkou pečenou rýží. Můžete dozdobit čerstvou petrželkou.
Vepřové s houbovou omáčkou je pro mě jistota a pečená rýže tomu fakt sedí. Když jsem zkoušela dát méně cibule, omáčka byla hned o dost slabší, takže tenhle poměr mi přijde správný.
Škrob na zahuštění dávám radši postupně, ať se omáčka zbytečně nezhustí. Jinak kmín a ty namočené sušené houby udělají úplně jinou chuť než ty obyčejné konzervy.
Recept vypadá dobře, hlavně že maso se nepřipéká dlouho. Já to pak často dusím o něco déle, protože to krkovice snese a omáčka se hezky spojí s rýží.
Klasika, co nezklame, souhlas. Jen mi přišlo, že ústřičnou omáčku je lepší vynechat, pokud chcete chuť spíš „čistě houbovou“ – ale kdo má rád umami, tak to bude trefa.
Pečenou rýži dělám podobně, propláchnutí je podle mě klíčové, ať není kašovitá. Na dochucení na konci už jen jemně dosolím, protože výpek z hub taky dodá dost chuti.
Tyhle vepřové plátky jsem dělala pro rodinu a všichni si vzali přídavek, i když nejsem zastánce „přehnaně“ složitých receptů. Nejvíc mi sedí moment, kdy se přidají houby až ke konci, aby neztratily aroma.
Trochu nesouhlasím s dobou 60–90 minut – záleží podle tloušťky a kvality masa. Když mám větší kusy, klidně to nechám déle, a výsledek pak stojí za to.
Pečená rýže mi přijde praktická, protože se zatím dá doladit omáčka a člověk nestojí pořád u plotny. Já dávám do rýže ještě trochu černého pepře, ale jinak držím recept skoro přesně.
Sušené hříbky mám doma vždycky, takže tahle varianta je pro mě přirozená. U cibule dávám bacha, ať se spíš karamelizuje než připálí, protože jinak omáčka může hořknout.
Zkoušela jsem to včera a fakt to mělo „rodinnou“ chuť. Nejlepší bylo, jak se omáčka dala nabrat na rýži a nebylo toho málo – jen bych příště zvedla množství hub, pokud jsou kvalitní.