Hledáte-li recept na skutečně poctivý domácí moučník, který není vysušený a chutná přesně tak, jak si ho pamatujete z dětství, pak je tato tvarohová bábovka trefou do černého. Tvaroh v těstě totiž plní funkci přírodního zvlhčovadla – díky němu je bábovka krásně hutná, ale přitom nadýchaná. Pokud máte rádi osvěžující ovocné variace, určitě vyzkoušejte i naši vláčnou bábovku z kiwi, která vás překvapí svou originalitou.
Tajemství úspěchu tkví v kombinaci kvalitního plnotučného tvarohu a správně vyšlehaných bílků. Mnoho začínajících pekařů se bojí, že bábovka s tvarohem bude „těžká“, ale s použitím citronové šťávy a trošky trpělivosti při šlehání získáte dezert, který se doslova rozplývá na jazyku. Navíc je to ideální způsob, jak zužitkovat tvaroh ve vaničce, který máte v lednici.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 20 minut |
| Čas pečení | 35–45 minut |
| Celkový čas | cca 1 hodina |
| Náročnost | Snadné (vhodné pro začátečníky) |
| Počet porcí | 8–10 porcí |
Seznam ingrediencí pro dokonalou bábovku
- Vejce: 3 kusy (velikost L, bílky a žloutky odděleně)
- Cukr krupice: 150 g
- Tvaroh: 1 balení (250 g, nejlépe polotučný nebo plnotučný ve vaničce)
- Vanilkový cukr: 1 balení (cca 12 g)
- Olej: 100 ml (řepkový nebo slunečnicový)
- Mléko: 100 ml (polotučné)
- Mouka: 250 g polohrubé mouky (prosáté)
- Prášek do pečiva: 1 balení (12 g)
- Citronová šťáva: z poloviny citronu (dodá svěžest a podpoří kypření)
- Sůl: špetka (pro zvýraznění chutí)
- Kakao: 1–2 lžíce (pro mramorový efekt)
Podrobný postup přípravy krok za krokem
1. Příprava základního těsta
Nejprve si oddělíme žloutky od bílků. Do čisté mísy dáme žloutky, přidáme krupicový i vanilkový cukr a šleháme elektrickým šlehačem, dokud nevznikne světlá, hustá pěna. Do této pěny postupně přiléváme olej a mléko. Metličkou nebo šlehačem na nízké otáčky vše krátce zašleháme.
2. Zapracování tvarohu a sypkých surovin
K tekutému základu přidáme tvaroh a čerstvou citronovou šťávu. Pokud chcete mít bábovku ještě voňavější, můžete nastrouhat i kůru z bio citronu. Opět důkladně, ale krátce prošleháme. Vedle v misce si smícháme polohrubou mouku s práškem do pečiva a špetkou soli. Tuto směs prosijeme do mísy s tekutým těstem. Prosévání je klíčové pro nadýchanost, protože mouku provzdušníte. Pokud hledáte další inspiraci na šťavnaté pečení, zkuste také naši vláčnou bananovou bábovku s jogurtem.
3. Sníh a mramorování
Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Ten velmi opatrně, pomocí stěrky, ručně vmícháme do těsta. Tím zajistíme, že bábovka bude po upečení lehká jako obláček. Do vymazané a vysypané formy vlijeme přibližně dvě třetiny světlého těsta. Do zbylé třetiny v míse prosejeme kakao, zamícháme a opatrně nalijeme na světlé těsto. Pro vytvoření krásného mramorování můžete těstem lehce projet špejlí krouživými pohyby.
4. Pečení a chladnutí
Bábovku vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C. Pečeme přibližně 35–40 minut. Stav propečení zkontrolujeme špejlí – pokud vyjde suchá, bábovka je hotová. Po vytažení z trouby ji nechte cca 10 minut ve formě „vydýchat“, až poté ji opatrně vyklopte na talíř nebo mřížku.
Profesionální tipy pro nejlepší výsledek
- Mouka: Polohrubá mouka je pro bábovky ideální, protože udrží strukturu a přitom není tak těžká jako hladká.
- Sníh: Do bílků při šlehání nikdy nesmí padnout ani kousek žloutku, jinak je nevyšleháte do tuhého sněhu.
- Forma: Pokud se vám bábovka často přichytává, zkuste formu vymazat sádlem nebo máslem a vysypat spíše strouhankou nebo hrubou moukou než tou hladkou.
Ano, máslo dodá bábovce bohatší chuť a krásné aroma. Olej však zajistí, že bábovka zůstane vláčná déle i po vychladnutí. Pokud zvolíte máslo, použijte stejné množství jako oleje (100 g).
Prasklina na vrchu bábovky je známkou toho, že trouba hřeje příliš prudce na začátku nebo jste použili hodně kypřicího prášku. Není to ale chyba, spíše důkaz, že bábovka pořádně vyběhla! Příště zkuste péct na 170 °C o pár minut déle.
Tvaroh z vaničky bývá hladký, ale pokud použijete ten v kostce, doporučuji ho předem propasírovat přes síto nebo rozmixovat s mlékem, abyste v těstě neměli hrudky.
Díky tvarohu vydrží vláčná dlouho, ale nejlepší je ji po vychladnutí zabalit do potravinářské fólie nebo přiklopit skleněným poklopem. Skladujte v chladu, ale ne nutně v lednici.
Tato tvarohová bábovka je důkazem, že i z těch nejjednodušších surovin lze vytvořit naprosto fantastický dezert. Stačí trocha péče při přípravě a výsledek ocení celá rodina i nečekaná návštěva. Dobrou chuť!
Zdroj receptu a fotografie Blanka Kozáková
