Koblihy jsou oblíbenou sladkostí malých i velkých. I když jsou poměrně kalorické, můžete si tuto pochoutku alespoň jednou za čas dovolit. Krok za krokem vám představíme skvělý recept na domácí koblihy.
Domácí koblihy
Co budeme potřebovat:
- 500 g mouky
- 300 ml vody
- 50 g cukru
- 25 g másla
- 15 g čerstvého droždí nebo 4-5 g sušeného droždí
- 1 vejce
- 1 lžička strouhané soli
- olej – na smažení
- práškový cukr – na ozdobu
Jak budeme postupovat:
1. Rozmíchejte droždí, přidejte trochu teplé vody a míchejte, dokud se nerozpustí.
2. Do mísy s droždím prosejte 2-3 lžíce mouky, přidejte trochu cukru a promíchejte. Těsto by nemělo být husté.
3. Mísu přikryjte talířem a těsto nechte 20 minut odpočívat. Droždí se aktivuje, těsto vykyne a vytvoří se pěnová čepice.
4. Do zbývající vody přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
5. Do mísy s těstem vlijte směs soli a cukru a promíchejte.
6. Přidejte rozšlehané vejce.
7. Postupně přidejte prosátou mouku a vypracujte měkké, lepivé těsto. Základním tajemstvím chutných koblih je velmi měkké těsto.
8. Přidejte rozpuštěné a vychladlé máslo. Místo másla můžete použít rostlinný olej, ale máslo dodá koblihám skvělou chuť.
9. Těsto položte na pracovní plochu bez mouky a mísu vymažte olejem.
10. Měkké těsto je mnohem pohodlnější hníst pomocí francouzské technologie: uchopte těsto, rozválejte ho, přeložte a otočte. Takto pokračujte 5-7 minut. Pokud vám však tato technologie nevyhovuje, můžete těsto hníst, jak jste zvyklí.
11. Pravidelně těsto utáhněte pomocí nože na pečivo, aby bylo rovnoměrně prohnětené.
12. Těsto by mělo být měkké a lepivé.
13. Těsto vložte do mísy, potřete si ruce trochou oleje a vytvarujte z něj kouli, jejíž okraje přitiskněte ke středu.
14. Vykynuté těsto otočte a mísu přikryjte potravinovou fólií. Těsto nechte asi 1,5 hodiny kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
15. Pokud máte čas, můžete těsto trochu propracovat a nechat ho podruhé kynout asi 1 hodinu. Pokud ne, nakrájejte těsto na kousky a koblihy upečte.
16. Pracovní plochu vymažte olejem, těsto otočte a rozdělte na porce podle toho, jak velké koblihy chcete mít. Snažte se těsto při dělení příliš nepropracovat, je velmi měkké a jemné, je třeba udržet plyny, které se během kvašení vytvořily.
17. Velmi pomalu tvarujte kuličky těsta. Pravidelně si namažte ruce olejem.
18. Potravinářskou fólii vymažte olejem, přikryjte kuličky těsta a nechte je 20 minut odpočívat.
19. Do každého kousku těsta udělejte díru a velmi opatrně a jemně ho rozválejte. Otvor je nutný, aby se koblihy dobře a rovnoměrně usmažily.
20. Do pánve nalijte olej, koblihy by měly být v oleji do poloviny, zpravidla by hladina oleje měla být 2 cm.
21. Olej rozehřejte, ale ne příliš horký, jinak se koblihy ihned spálí a uvnitř se nedopečou.
22. Koblihy vložte do oleje, osmažte je z jedné strany, poté je otočte na druhou stranu (sledujte vzduchové bubliny uprostřed koblih, když se zmenší, znamená to, že vaření je méně intenzivní, takže koblihy jsou osmažené a lze je otočit) a osmažte je, dokud nezískají zlatavou barvu. Můžete je ještě několikrát obrátit.
23. Koblihy jsou díky měkkému těstu velmi vzdušné.
24. Koblihy vyjměte na papírovou utěrku, která absorbuje přebytečný olej.
25. Usmažte další várku koblih. Hlídejte hladinu oleje a v případě potřeby jej doplňte.
26. Z tohoto množství surovin získáte 17 koblih. Těsto není příliš sladké, takže koblihy můžete případně posypat moučkovým cukrem.
Jsou krásné, nadýchané, vzdušné a prostě vynikající!
VIDEORECEPT:
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tento inspirativní recept na domácí koblihy zaujal, sdílejte jej i svým přátelům! Inspirujte se také receptem na jednoduchý luxusní tvarohovo-vanilkový dort z cenově dostupných surovin!
Už jsem podle podobného receptu dělala, ale tohle s odpočinkem a fólií před tvarováním dává fakt dobrý výsledek. Koblihy byly krásně nadýchané a nejvíc bodlo, že těsto má být měkké a lepivé.
Recept je jednoduchý, jen teda časově to chce plánovat (kynutí si vezme svoje). Každopádně ty dírky v koblihu dělám taky—bez toho se mi to smaží nerovnoměrně.
Zkusila jsem zmírnit cukr jen trochu a i tak byly výborné, takže chápu, že těsto není „příliš sladké“. Když je potom posypete moučkovým, tak to vyjde akorát.
Super tip s nechat ruce i plochu jen olejem a ne moukou—aspoň se tolik nelepí a koblihy nepřichytávají chuť mouky. První várka byla trochu bledší, ale po doladění teploty už zlaté.
Droždí mi vždycky dělá nervy, ale tady ta pěnová čepice po 20 minutách je uklidňující. Podle videa to zvládne i začátečník, jen bacha na příliš horký olej.
Těsto mi přišlo opravdu vláčné, ale mám radši o něco pevnější konzistenci—takže jsem si přidala jen malinko mouky. I tak ale byly koblihy skvělé, jen trochu méně „jako vata“ než na fotkách.
Za mě nejlepší část je, že koblihy jsou sice kalorické, ale aspoň chutnají poctivě domácím stylem. Když je uděláte jednou za čas, fakt to stojí za to—hlavně s džemem.
Nechutná mi smažení ve velkém, ale tady to uvádí aspoň tak, že hladina má být do poloviny a to mi vyhovuje. Otáčení podle bublin je dobrý trik, i já na to vždycky čekám.
Přesně takhle dělám hníst a dává mi to smysl—5 až 7 minut není dlouho a těsto se pak chová jinak. Dneska podle toho jedu podruhé a manžel už si považuje „na koblihy večer“.