Lahodná kombinace, kterou ocení každý! Určitě si připravte tento nádherný čokoládový dort s bohatým vanilkovým krémem a čokoládovou polevou, který se skládá z nadýchaných čokoládových desek, krému a čokoládové polevy. Získá si Vás od prvního sousta!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Čokoládový dort s vanilkovým krémem:
Co budeme potřebovat:
Korpus:
- 5 velkých vajec (třída L)
- 150 g cukru
- 110 g mouky
- 40 g kakaového prášku
- 50 ml vody
- ½ lžičky prášku do pečiva
- 1/4 lžičky soli
Na vanilkový krém:
- 500 ml mléka
- 2 vejce
- 120 g cukru
- 20 g vanilkového cukru
- 40 g kukuřičného škrobu
- 150 g měkkého másla (82,5 %)
Pro přípravu zálivky:
- 50 ml mléka (v závislosti na vašich preferencích: sušší nebo vlhčí drobenka)
Na polevu:
- 100 g čokolády
- 60 g 82,5% másla
Koláč jsme pekli v kulaté formě o průměru 21 cm.
Jak budeme postupovat:
Připravte těsto:
1) Vejce, cukr a sůl šlehejte mixérem na vysoké otáčky 7-10 minut, dokud nevznikne nadýchaná, objemná, bělavá směs, na které těsto zanechává trvalé stopy (1-2 sekundy).
2) Přidejte vodu. Smíchejte mixérem na nízké otáčky.
3) Postupně (ve třech fázích) přidejte prosátou mouku spolu s práškem do pečiva a kakaovým práškem. Rychlými krouživými pohyby směrem dolů promíchejte stěrkou.
4) Dno formy vyložte pečicím papírem. Přeneste do něj těsto a rovnoměrně ho rozetřete.
5) Pečte těsto 40-45 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Během prvních 25 minut pečení neotvírejte dvířka trouby. Pokud těsto začne příliš rychle hnědnout, můžete plech přikrýt alobalem. Připravenost zkontrolujte pomocí párátka.
6) Nechte těsto na pánvi 5 minut vychladnout, pak ho tenkým nožem oddělte od boků a vyjměte z pánve. Položte je na gril, dokud zcela nevychladnou, a odstraňte pečicí papír z povrchu.
7) Studenou desku rozřízněte na 3 stejné díly (podélně).
Připravte krém:
1) Do hrnce s těžkým dnem dejte vejce, cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Velmi dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
2) Přidejte mléko. Míchejte.
3) Od okamžiku, kdy se objeví první bublinky, vařte smetanu na mírném ohni 30-60 sekund za stálého míchání. Měla by zhoustnout.
4) Přeneste krém do suché mísy. Přikryjte je potravinovou fólií tak, aby přicházely do přímého kontaktu s povrchem, a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud nechcete použít fólii, během chlazení krém často míchejte, aby se zabránilo vysychání povrchu.
5) Změklé máslo (při pokojové teplotě; je důležité, aby mělo při spojení s vařeným krémem stejnou teplotu) šlehejte mixérem při vysokých otáčkách 2-3 minuty, dokud nebude nadýchané a bělavé.
6) Postupně (po 1-2 lžících) vmíchejte uvařenou smetanu do másla a pokaždé promíchejte do hladka.
Sestavení dortu:
1) Sestavení dortu na talíři, uvnitř odnímatelného kruhu plechu nebo nastavitelného kruhu vyloženého acetátovou fólií nebo pečicím papírem: překryjte je, namočte je do mléka a přidejte mezi ně polovinu vanilkového krému.
Když na dort položíte další vrstvu dortu, jemně ji rukama přitlačte, aby se přichytila ke krémové vrstvě. Pokud se nechystáte vyložit prstenec potravinovou fólií nebo pečicím papírem, nezapomeňte od něj dort před vyjmutím oddělit pomocí tenkého nože nebo pružné škrabky.
2) Přikryjte dort potravinovou fólií a dejte do chladničky alespoň na 2 hodiny nebo přes noc ztuhnout.
Připravte polevu:
1) Rozpusťte máslo a přiveďte ho téměř k bodu varu. Nalijte ji na čokoládu nalámanou na kousky a nechte ji 30-60 sekund působit. Poté míchejte do hladka.
2) Odstraňte kroužek kolem dortu. Povrch a okraje potřete polevou. V případě potřeby můžete na povrch dortu nanést vzor pomocí vroubkované škrabky.
3) Dort dejte do chladničky, dokud poleva neztuhne.
4) Dort rozdělte na porce.
5) Podávejte s velkým potěšením!
Přejeme Vám i vašim blízkým dobrou chuť!
Ten krém se škrobem je fakt jednoduchý na zahuštění, a jak se pak spojí s máslem, tak je dokonale nadýchaný. Dělala jsem naposledy podobný dort a tahle kombinace s kakaovým korpusem mě nezklamala.
Vanilkový krém je podle mě hlavní hvězda, jen bych radši hlídal teplotu másla, ať se nesrazí. Jinak postup sedí a dort pak krásně drží i po vyndání z formy.
Poleva z čokolády a másla mi přijde lepší než různé zjednodušené polevy z pudinku, má to takovou „opravdovou“ chuť. Akorát dávám méně vody do korpusu, ať mi to není moc suché.
Upřímně, 40–45 minut mi někdy stačí míň, podle trouby to chce hlídat podle párátka. Jakmile se korpus povede, tak zbytek je už jen skládání a čekání v lednici.
Líbí se mi, že článek zmiňuje neotvírat dvířka prvních 25 minut. Jednou jsem to nedodržela a korpus se mi srazil, takže teď to radši nepokouším.
Krém s fólií přímo na povrchu je super nápad, aspoň nevznikne škraloup. Já pak ještě nechávám mírně zchladnout, aby se to líp spojilo s vyšlehaným máslem.
Na chuť mi to vychází dost „dortově“ i bez přidaného ovoce, ale já bych do vanilky možná zkusil špetku rumu nebo citronovou kůru. Každopádně jako základní recept je to poctivé.
Dělala jsem podle těch surovin v průměru 21 cm a vyšlo to akorát, vrstvy byly pěkně stejné. Největší plus je, že i druhý den je krém pořád vláčný, jen poleva trochu ztuhne.
Sestavení na kruhu je fajn, dort se pak líp řeže a okraje nejsou rozcuchané. Já používám acetátovou fólii a uvařený krém nechávám vyloženě úplně vychladnout, aby se vrstvy nesmíchaly.