Hledáte recept na dokonalý jablečný závin, který se netrhá, krásně se rozvaluje a chutná jako z rakouské kavárny? Zapomeňte na listové těsto z obchodu a připravte si doma tento vídeňský jablečný závin s vláčným domácím těstem, sladkými jablky, skořicí a křupavými oříšky.
Recept je jednoduchý, výsledek fantastický – ideální ke kávě i pro návštěvy.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.👉 Náš tip: Jednoduché jablečné taštičky z listového těsta od čtenářky
Vídeňský jablečný závin s vláčným těstem:
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 300 g hladké mouky
- 125 g Hery
- 10 polévkových lžic mléka
Na náplň:
- 800 g nastrouhaných jablek
- cukr a skořice dle chuti
- strouhanka
- sekané ořechy
- rozinky
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Na vál nasypte mouku, přidejte nakrájenou Heru a postupně přilévejte mléko. Rukama vypracujte hladké, vláčné těsto. Rozdělte ho na dvě poloviny, vytvarujte bochánky, zvlhčete vodou, přikryjte nahřátým hrncem a nechte 30 minut odpočívat.
2️⃣ Mezitím si připravte náplň – jablka nastrouhejte a případně jemně vymačkejte přebytečnou šťávu. Na pomoučeném vále rozválejte první bochánek na tenký plát, posypte strouhankou, rozložte jablka, zasypte cukrem, skořicí, přidejte ořechy a rozinky. Opatrně stočte do závinu a přeneste na plech s pečicím papírem.
👉 Náš tip: Pokud máte hodně jablek, připravte si tento křehký jablečný štrúdl z domácího těsta
3️⃣ Stejným způsobem připravte druhý závin. Před pečením a i během pečení oba záviny potřete studenou vodou.
4️⃣ Pečte ve vyhřáté troubě na 180–200 °C přibližně 40 minut. Ještě horké potřete rozpuštěným máslem smíchaným s troškou rumu a pocukrujte.
💡 Tip na vylepšení:
- Chcete závin ještě výraznější? Přidejte do jablek trochu citronové šťávy a lžičku vanilkového cukru.
- Do těsta můžete vmíchat špetku soli pro zvýraznění chuti.
Přejeme dobrou chuť!
Sdílejte tenhle fantastický recept s Vašimi přáteli, určitě si také pochutnají! A pokud patříte mezi milovníky jablečných receptů stejně jako my, inspirujte se i dalšími -10+ receptů na jablečný koláč.
https://primainspirace.cz/2025/04/03/makovy-zavin-s-tvarohem-a-rozinkami-nejlepsi-recept-z-kynuteho-testa/
Zkoušela jsem podobný závin s jablekama, ale tohle s domácím těstem mi přijde fakt jako rozdíl oproti kupovanému listovému. Potřená studenou vodou před i během pečení zní zvláštně, ale určitě to stojí za vyzkoušení.
Mám rád, když závin není suchý, tak tam určitě dám víc šťavnatých jablek a dám pozor, aby se trochu vymačkaly. Pečení 40 minut na 180–200 mi sedí, dělávám podobně, a vždycky to dopadne dobře.
Ořechy a rozinky v jablkách jsou za mě top, jen bych si pohlídala cukr podle sladkosti jablek. Jinak recept působí jednoduše a hlavně člověk nemusí kupovat žádné hotové těsto.
Přesně tenhle typ „rakouské“ chuti mám i já rád, skořice a oříšky tomu hodně pomůžou. Heru používám taky, ale někdy dávám o chlup víc mléka, aby se těsto líp spojilo.
Největší plus vidím v tom odpočinku těsta a v tom rozválení na tenký plát. Já jsem dřív listový závin vždycky přepekla a praskal mi, takže domácí varianta mi přijde bezpečnější.
Trochu mě zaskočilo potírání studenou vodou i během pečení, ale chápu, že to má vliv na vláčnost. Rum v závěru dělá svoje, určitě zkusím, jen to nechci přehnat.
Přidávám citronovou šťávu – i když jsou jablka sladká, chuť se tím hezky vyrovná. A když se zahustí strouhankou, tak závin drží a nepouští tolik šťávy, což je u mě zásadní.
Skořice a vanilka je moje kombinace, takhle to určitě nebude „obyčejné“. Jen bych doporučil opravdu jablka lehce vymačkat, jinak se mi už jednou stalo, že se spodní část promočila.
Dělala jsem závin podle starých receptů a tenhle krok s nahřátým hrncem na odpočinek těsta mi přijde sympatický. Věřím, že bude vláčnější a nebude se trhat, když se to pak opatrně stočí.
Za mě dobrý recept na víkend, protože je srozumitelný a ingredience nejsou žádná věda. Pokud bych něco měnil, tak možná o trochu víc ořechů a méně cukru, ale to je spíš o chuti.