Štrúdl – dezert, který voní domovem a připomíná dětství. Jablečný štrúdl je jedním z těch dezertů, které evokují domácí pohodu a teplo rodinného krbu. Ať už si ho dáte k odpolednímu čaji nebo jako sladkou tečku po večeři, vždy dokáže navodit atmosféru klidu a pohody.
Připravte si tedy ingredience a pojďme společně vykouzlit tuto dobrotu!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Jablečný štrúdl z domácího těsta
Co budeme potřebovat:
Pro těsto:
- 400 g hladké mouky(můžete také použít zdravější mouku, například celozrnnou)
- 250 g másla (použijte například Heru – já jsem ji zkombinovala s obyčejným máslem, bude tak ještě lepší)
- 2 vejce (do těsta a na potření)
- 2 lžíce octa
- 6 lžic vlažné vody
Pro náplň:
- 8 jablek (když jich máte více, můžete si také připravit např. jablečné lívance)
- Cukr, vanilkový cukr (podle sladkosti jablek a vašeho vkusu)
- Skořice (podle chuti – jako náhradu můžete použít také skořicový cukr)
- Trochu škrobu (já jsem použila Zlatý klas, ale postačí vám například i vanilkový pudink)
- Rozinky, ořechy (podle chuti – volitelné)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta: Začněte tím, že si připravíte všechny potřebné ingredience. Nasypte hladkou mouku (400 g) do větší mísy.
Přidejte změklou Heru (250 g – já jsem jí zkombinovala s obyčejným máslem), kterou jste si předem nakrájeli na menší kousky.
Kromě Hery přidejte vejce (1) a přilijte ocet (2 lžíce), který slouží k tomu, aby těsto získalo jemnost a pružnost.
Nakonec přilijte vodu (6 lžic) – ta by měla být vlažná, protože to pomůže s rychlejším a jednodušším zpracováním těsta.
Smíchejte všechny ingredience v míse vařečkou, rukama nebo kuchyňským robotem, dokud nevznikne jednotné těsto. Pokud se těsto příliš lepí na prsty, můžete přisypat ještě trochu mouky.
2. Válení a plnění těsta: Těsto přesuňte z mísy na čistý a lehce pomoučený pracovní povrch.
Rozválejte ho do tvaru obdélníku. Snažte se o rovnoměrnou tloušťku, která by měla být opravdu velmi tenká (určitě se dá vyválet ještě tenčí těsto, než jsem vyválela já – trochu jsem se bála, že se roztrhne).
3. Příprava náplně: Zatímco těsto odpočívá, můžete si připravit náplň. Jablka (8) nejdříve oloupejte a nahrubo nastrouhejte nebo nakrájejte na malé kousky, podle vašich preferencí (já jsem je tentokrát nastrouhala).
4. Zabalování štrúdlu: Po nastrouhání jablka lehce vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou šťávu a rovnoměrně je rozprostřete na připravené těsto. Poté je posypte cukrem a vanilkovým cukrem (podle chuti).
Dále přidejte mletou skořici (podle chuti), která náplni dodá typickou vůni a chuť (také ji můžete nahradit skořicovým cukrem). Posypte také kukuřičným škrobem, aby se zbytek šťávy z jablek nevsákl do těsta
Pokud máte rádi rozinky nebo ořechy, nyní je ten správný čas je přidat. Nakonec těsto začněte opatrně rolovat, dokud vytvoříte krásně těsná štrúdl. Oba kratší okraje těsta přehněte dovnitř, aby náplň nevytékala.
5. Potírání a pečení: Připravte si plech vyložený pečícím papírem a opatrně na něj přesuňte zabalený štrúdl. Pomocí mašlovačky potřete povrch štrúdlu vejcem – to zaručí krásně zlatavou a lesklou barvu při pečení.
Předehřejte troubu na 190 °C. Plech se štrúdlem vložte do trouby a pečte přibližně 40 až 50 minut, dokud štrúdl nezíská zlatavou barvu a kůrka není křupavá. Délka pečení se může lišit podle vaší trouby, proto štrúdl průběžně kontrolujte, aby se nespálil.
6. Podávání: Po upečení nechte štrúdl lehce vychladnout, aby se dobře krájel, ale můžete ho podávat i teplý. Když je štrúdl ještě teplý, můžete ho posypat moučkovým cukrem. Skvěle chutná samotný nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny či šlehačkou.
Přejeme dobrou chuť!
TIPY:
- Karamelizovaná jablka: Před plněním můžete jablka lehce podusit na pánvi s trochou másla a cukru. Jablka lehce zkaramelizují a získají bohatší chuť.
- Citronová kůra: Pro osvěžující nádech můžeš do jablečné náplně přidat trochu nastrouhané citronové kůry. Ta dodá štrúdlům jemnou svěžest a zvýrazní chuť jablek.
- Máslový potěr: Před pečením můžete místo vajíčka štrúdl potřít rozpuštěným máslem. Máslo vytvoří ještě bohatší a křupavější povrch.
- Ořechy nebo drobenka: Na povrch štrúdlu můžete před pečením nasypat drobenku (máslo, mouka, cukr) nebo nasekané ořechy. Po upečení bude štrúdl krásně křupat.
- Med: Místo klasického cukru můžete použít med. Ten dodá náplni jemnou sladkost s karamelovým nádechem a zároveň bude působit jako zdravější varianta.
Tenhle recept na domácí těsto mě úplně nalákal — jablečný štrúdl voní tak, že to pak člověk má doma jako v dětství. Jen já dávám radši trochu víc škrobu, aby se to neslilo.
Zkoušel jsem štrůdl víckrát, ale tenhle postup s vymačkáním jablek je přesně to, co dělá rozdíl. 190 °C na 40–50 minut mi sedělo, akorát příště to vyválím ještě tenčí.
Nejlepší na tom je, že těsto je křehké, ne gumové — oceňuju i ocet a vlažnou vodu. Místo vanilkového cukru dávám vanilku a je to hned výraznější.
Trochu nesouhlasím s tím, že je to „zdravější“ s celozrnnou moukou — u mě to pak ztratí tu křehkost. Jinak náplň skvělá, skořice a ořechy dávám skoro vždy.
Když jsem naposledy štrúdl pekla, tak mi začal vytékat, tak teď vždycky překládám okraje dovnitř a dávám škrob navíc. Vejce na potření funguje spolehlivě, povrch je fakt krásně lesklý.
Zkusil jsem karamelizovaná jablka podle tipů a byl to posun. Doporučuju to, protože štrúdl pak není jen „jablečný“, ale má i takovou hlubší chuť.
Hrozně se mi líbí, že článek myslí na to, jak těsto nechat držet — ať se člověk nebojí vyválet tenčí. Já občas potřebuju přisypat mouku, ale to bude asi každá kuchyň trochu jiná.
Rozinky do jablek dávám ráda, ale ořechy už jen když je po ruce dobrá chuť. Jinak super, že se štrúdl dá podávat i teplý a posypat moučkovým cukrem.
U mě to vychází tak, že 8 jablek je akorát, ale záleží jaké jsou a jak moc pustí šťávu. Když jdou hodně šťavnatá, tak je fakt vymačkat a pak se nebojím ani trošku víc škrobu.