Máte chuť na poctivé domácí jídlo, které nikdy nezklame? Tyto vepřové závitky plněné vejcem, okurkou, slaninkou a kapií patří mezi nejoblíbenější české klasiky. Jsou šťavnaté, voňavé a díky pomalému dušení v jemné omáčce doslova rozplývají na jazyku.
Podávejte je s rýží nebo bramborovou kaší a vychutnejte si poctivou chuť domova.
Parametry: Příprava 20–25 min • Dušení 40–60 min (dle velikosti závitků) • Příloha: rýže na sypko
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Vepřové závitky s rýží: klasika plněná vejcem, okurkou, slaninou a kapií
Suroviny
Závitky
- vepřové plátky (naklepat na tenko)
- sůl, pepř
- hořčice (na potření plátků)
- plátky šunky nebo salámu
- vařená vejce (na poloviny – 1/2 ks do každého závitku)
- kyselý okurek (na hranolky)
- špalíčky slaniny
- proužky kápie
- kuchyňský provázek nebo párátka (na převázání/fixaci)
Šťáva a základ
- sádlo + pár kostiček slaniny (na rozpuštění a orestování)
- cibule (na jemno)
- česnek (na plátky)
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžíce hořčice
- grilovací koření (lehce poprášit závitky)
- vývar nebo voda s bujónem (na podlití)
- 1 lžíce sojové omáčky
- hladká mouka + studená voda (na zahuštění – rozmíchat do kašičky)
Příloha
- rýže (uvařená na sypko)
Postup krok za krokem
1) Příprava plátků: Maso naklepejte přes fólii do rovnoměrné tloušťky, z obou stran osolte a opepřete. Z vnitřní strany každý plátek potřete slabou vrstvou hořčice.
2) Plnění a svinování: Na okraj položte plátek šunky (nebo salámu), půlku vařeného vejce, hranolek okurku, špalíček slaniny a proužek kápie. Pevně zaviňte, konce zasuňte dovnitř a závitek stáhněte provázkem či zajistěte párátky.
3) Zatáhnutí na sádle: Na pánvi/pekáčku rozpusťte sádlo s pár kostičkami slaniny. Závitky zprudka orestujte ze všech stran do zlaté barvy. Vyndejte je stranou.
4) Cibulový základ: Do výpeku přidejte nasekanou cibuli, opékejte do lehce hněda. Vmíchejte plátky česneku, krátce rozvoňte.
5) Paprika a hořčice: Sejměte na okamžik z ohně, zaprašte 1 lžičkou mleté papriky (jen na pár sekund, aby nezhořkla) a vmíchejte 1 lžíci hořčice.
6) Dušení: Vraťte závitky do základu, lehce je poprašte grilovacím kořením, zalijte vývarem (nebo vodou s bujónem) tak, aby byly z 2/3 ponořené. Přidejte 1 lžíci sojové omáčky. Přikryjte a duste na mírném varu do měkka; podle potřeby podlévejte a průběžně ochutnávejte.
7) Zahuštění a dovaření: Z výpeku vyjměte závitky. Hladkou mouku rozšlehejte ve studené vodě, tenkým pramínkem vlijte do šťávy a za stálého míchání krátce provařte (2–3 min). Vraťte závitky, dochuťte solí/pepřem.
8) Servírování: Závitky zbavte provázku/párátek a podávejte s rýží. Lžící přelévejte horkou šťávou z pekáče.
Proč se to povede
- Zatažení masa na začátku udrží šťávu uvnitř a šťáva nebude mdlá.
- Krátce restovaná paprika mimo přímý žár dodá barvu i vůni bez hořkosti.
- Sojová omáčka s vývarem prohloubí „masový“ charakter šťávy i bez dlouhého tažení.
Tipy k technice
- Závitky stáhněte raději provázkem ve dvou–třech bodech; drží tvar a nepraskají.
- Nechte šťávu přirozeně redukovat a zahušťujte opravdu jemně – cílem je sametová, ne těžká omáčka.
- Rýži po uvaření nechte 5 minut dojít pod poklicí a načechrejte vidličkou – bude sypká.
Mini-FAQ
Závitky se při dušení rozbalují.
Přitáhněte je pevněji provázkem a vkládejte „švem“ dolů. Párátka vyjměte až před servisem.
Šťáva je nevýrazná.
Nechte pár minut bez poklice zredukovat a teprve potom dochuťte solí či kapkou sojové omáčky.
Maso je tužší.
Dustě trpělivě na mírném varu a kontrolujte tekutinu – příliš prudký var maso vysušuje.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Doporučené články z webu:
- Obrácené řízky (vepřové & kuřecí)
- Okurkový salát jako od babičky
- Zelný salát k masovým jídlům
- Kuřecí závitek se slaninou a sýrem
Vepřový závitky dělám podobně, jen dávám trochu víc hořčice a šťávu zahušťuju naslepo podle oka. Tady mi sedí ten postup s redukcí a sametovou omáčkou, přesně takhle má chutnat domácí klasika.
Skvěle napsaný recept, hlavně ty tipy na provázek a „švem“ dolů – dřív mi to u dušení vždycky trochu praskalo. Rýže na sypko je navíc dobrá volba, aby se to nesmíchalo s omáčkou moc do kaše.
Za mě nejlepší kombinace vejce a okurky, dělá to takovou domácí „šunkovou“ náladu. Jen pozor na tu papriku – jednou jsem ji zaprasila moc dlouho a bylo zle, od té doby ji dávám fakt jen na chvilku.
Mám rád, když jsou závitky šťavnaté, takže první orest je pro mě základ. Trochu se mi zdá, že se sojovka s vývarem může snadno přehnat, ale když se průběžně ochutnává, určitě to vyjde.
U nás se tohle dělalo na rodinné návštěvy a vždycky mizely jako první. Dávám místo kápie jen šunku, ale tenhle popis s proužkem kápie zní přesně jako „babiččina“ verze.
Musím pochválit, že recept počítá s časem dušení podle velikosti, to se v různých návodech často ignoruje. Já duším o něco dýl a pak nechám šťávu chvíli odklopenou – omáčka je potom fakt hebká.
Nečekala jsem, že mě bude bavit číst až takhle detailní postup zahuštění, ale dává smysl. Líbí se mi, že se zmiňuje studená voda a provaření 2–3 min, člověk pak nemá hrudky.
Rýže k tomu sedí, ale já to nejradši dávám s bramborovou kaší, protože omáčka se pak krásně vsákne. Každopádně kdyby někdo řešil, jestli bude šťáva nevýrazná, tak tady je dobrá rada s redukcí.
Dělala jsem podobné závitky, akorát jsem to trápila moc prudkým varem a maso bylo najednou tužší. Tahle varianta „na mírném varu a podlévat podle potřeby“ je přesně to, co jsem si pak musela osvojit.
Za mě super recept na nedělní oběd, když chcete něco poctivýho a ne přesolenýho. Jediná věc: hořčice na vnitřní straně dává fakt chuť, takže bych určitě nezačínal těžkou rukou, ať to nepřehluší okurku.