Pokud máte rádi klasická česká jídla, tenhle recept je přesně pro vás. Křehké vepřové maso v těstíčku, zlatavé hranolky a poctivá domácí tatarská omáčka tvoří dokonalou kombinaci chutí, kterou milují malí i velcí.
Jednoduchý, sytý a naprosto famózní oběd, který zvládnete i bez dlouhého vaření.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Vepřové maso v těstíčku s domácí tatarkou
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 800 g vepřové kýty nebo kotlety
- sůl, pepř, grilovací koření
- olej na smažení
Na těstíčko:
- 5 vajec
- 1 lžička sušeného oregana
- špetka bazalky
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce worcesterové omáčky
- 2 stroužky česneku (prolisované)
- hladká mouka podle potřeby (na zahuštění těstíčka)
Na domácí tatarku:
- 2 vejce
- 4 velké sterilované okurky
- 1 střední cibule
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- sůl podle chuti
- olej (asi 200 ml, podle hustoty)
Příloha:
Hranolky nebo opečené brambory, čerstvá zelenina.
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa:
Maso lehce naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme grilovacím kořením.
Necháme chvíli odležet, aby se chutě propojily.
2. Příprava těstíčka:
V misce rozšleháme vejce, přidáme oregano, bazalku, sójovou a worcesterovou omáčku a prolisovaný česnek.
Postupně přisypáváme hladkou mouku, dokud těstíčko nezhoustne tak, aby dobře obalilo maso, ale nestékalo.
3. Smažení:
Plátky masa namáčíme do těstíčka a smažíme na pánvi v rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.
Po osmažení necháme maso okapat na papírové utěrce.
4. Domácí tatarka:
Do stolního mixéru vložíme vejce, zapneme pomalý chod a postupně přiléváme olej, dokud směs nezhoustne.
Poté přidáme na kousky nakrájené okurky, cibuli, hořčici a sůl.
Rozmixujeme dohladka a podle potřeby upravíme hustotu přidáním oleje.
5. Servírování:
Podáváme s hranolkami, tatarkou a čerstvou zeleninou.
Na maso můžeme přidat trochu nasekané jarní cibulky pro svěží chuť a barvu.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy na vylepšení
- Lehčí varianta: Maso můžete upéct v troubě nebo v teplovzdušné fritéze.
- Ostrá verze: Do tatarky přidejte pár kapek chilli omáčky nebo špetku kajenského pepře.
- Bezlepková varianta: Nahraďte mouku kukuřičným škrobem.
- Extra křupavé maso: Přidejte do těstíčka trochu piva nebo perlivé vody.
Časté otázky (FAQ)
Mohu použít i jiné maso?
Ano, těstíčko se skvěle hodí i na kuřecí prsa nebo krkovici.
Jak dlouho vydrží tatarka čerstvá?
V lednici ji uchovávejte ve sklenici – vydrží 3–4 dny.
Lze těstíčko připravit předem?
Ano, ale je lepší ho spotřebovat do 2 hodin, než zhoustne a ztratí nadýchanost.
Vepřové řízky v takhle nadýchaném těstíčku dělám už roky, ale ty omáčky (sója + worcester) tomu fakt přidají šmrnc. Tatarku z mixéru nedělám nikdy úplně podobně, takže tohle zkusím podle článku.
Recept zní dobře, jen mi přijde důležité nepřepudrovat těstíčko moukou, aby nestěžklo. Poprvé jsem to přehnal a řízky pak nebyly tak „nadýchané“.
Domácí tatarka je u nás vždycky s bramborama a čerstvou zeleninou, takže tenhle komplet mě nadchl. Okurky dávám spíš o něco víc a taky to pak nepálí, jen je to víc „pikantní“.
Těstíčko s bylinkami a worcesterem je super, řízky jsou pak takové voňavější. Já ještě přidávám špetku mleté papriky do koření na maso a chutná to hodně „restauračně“.
Za mě dobrý recept na klasiku, ale smažit na pánvi je pro mě občas boj s teplotou oleje. Když to není dost rozpálené, těstíčko nasákne, takže to chce hlídat.
Vyzkoušela jsem už několikrát tatarku tak, že se místo sterilovaných okurek dávají nakládané, a je to pak výraznější. Článek je ale i tak praktický, hlavně ten postup s hustotou olejem do míchaného základu.
Líbí se mi, že řízky jsou syté, ale ne těžké díky té „nadýchanosti“ těstíčka. Nejlepší je nechat maso chvíli odležet, jinak je to prý „jen“ obyčejné smažené maso.
Lehká varianta v troubě nebo fritéze mě láká, jen nevím, jestli se zachová stejná křehkost. Máte někdo zkušenost, jestli to jde bez ztráty té nadýchanosti?