Pokud patříte mezi milovníky vydatných českých omáček, hutného masa a rádi si občas dopřejete poctivou hospodskou klasiku, pak pro vás máme naprostou kulinářskou lahůdku. Vepřové maso dušené na černém pivu je recept, který v sobě spojuje tradici našich pivovarů s poctivou domácí kuchyní. Černé pivo dodá omáčce nádhernou tmavou barvu, jemnou chmelovou hořkost a lehký karamelový podtón, který skvěle ladí s vepřovým masem.
Tento recept od našich čtenářů navíc ukrývá skvělý balanc chutí. Aby omáčka nebyla kvůli černému pivu příliš sladká, rafinovaně se na závěr zahušťuje zakysanou smetanou. Ta omáčce dodá sametovou texturu a příjemný, osvěžující navinulý šmrnc. Příprava je navíc velmi snadná a pokud doma používáte tlakový hrnec, budete mít luxusní nedělní oběd na stole už za půl hodiny. Pojďme se podívat, jak na to!
Co budeme potřebovat:
Hlavní suroviny:
- Vepřové maso (700 g – ideální je šťavnatá vepřová plec nebo prorostlejší krkovice)
- Cibule (2 ks, nakrájené na kostičky)
- Čerstvý česnek (4 stroužky, utřené nebo prolisované)
- Černé (tmavé) pivo (2,5 dl / 250 ml – vyberte kvalitní, méně sladké pivo)
- Poctivé sádlo (na smažení základu)
Na zahuštění a dochucení:
- Zakysaná smetana (1 kelímek – ideálně s obsahem tuku 15 % a více)
- Hladká mouka (2 lžíce na zahuštění)
- Koření: 1 lžička mleté sladké papriky, bohatá špetka pálivé papriky (nebo chilli podle chuti), sůl a mletý černý pepř podle chuti, voda na případné podlití
Postup přípravy:
1) Poctivý základ z cibule a masa
V hlubokém kastrolu, těžké litinové pánvi nebo přímo v tlakovém hrnci rozpustíme lžíci poctivého vepřového sádla. Přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme ji na středním plameni dozlatova. Mezitím si vepřovou plec nebo krkovici očistíme a nakrájíme na větší, úhledné kostky. Maso přidáme k osmažené cibulce a zprudka ho ze všech stran opékáme, dokud se dokonale nezatáhne a na povrchu lehce nezezlátne. Tím v něm uzamkneme veškerou šťávu.
2) Provonění česnekem a podlití černým pivem
Jakmile je maso zatažené, stáhneme plamen a do hrnce vmícháme utřený česnek, lžičku sladké papriky a špetku pálivé papriky. Vše rychle, přibližně půl minuty, společně orestujeme, aby se v tuku krásně rozvinula barva a vůně koření. Obsah hrnce poctivě osolíme, opepříme a okamžitě zalijeme 250 ml černého piva. Hrnec přiklopíme pokličkou a maso necháme na mírném ohni dusit do úplného změknutí. Podle potřeby v průběhu dušení podléváme horkou vodou. Náš tip: Pokud spěcháte a použijete papiňák, maso bude dokonale měkké a křehké už za zhruba 20 minut.
3) Příprava smetanové směsi
Zatímco se maso líně dusí v pivním sosu, připravíme si zavářku na zahuštění. V misce důkladně metličkou rozmícháme kelímek zakysané smetany se dvěma lžícemi hladké mouky tak, aby ve směsi nezůstaly žádné hrudky. Pokud je smetana příliš hustá, můžete do ní přilít 2 až 3 lžíce studené vody pro hladší konzistenci.
4) Zahuštění a provaření omáčky
Jakmile máme maso dokonale měkké, vyzkoušíme ho vidličkou – mělo by se téměř rozpadat. Do bublající omáčky pomalu za stálého míchání vlijeme připravenou smetanovou směs s moukou. Plamen ztlumíme na minimum a omáčku necháme za občasného promíchání minimálně 10 až 15 minut důkladně provařit. Tento čas je klíčový, aby mouka ztratila svou syrovou chuť a omáčka získala nádherně hladkou, hustou a lesklou texturu.
5) S čím servírovat?
Horkou pivovarskou pochoutku s kousky rozpadajícího se vepřového masa podáváme nejlépe s vařenými těstovinami (např. kolínka nebo vřetena), které do sebe skvěle nasáknou hustý sos. Jídlo ale chutná naprosto famózně i s domácím bramborovým knedlíkem, nadýchanou bramborovou kaší nebo jednoduše s krajícem čerstvého křupavého chleba.
Přejeme vám dobrou a poctivou pivovarskou chuť!
Milujete poctivé české omáčky z vepřového masa? Vyzkoušejte i tyto recepty:
- Tradiční křenová omáčka s uzenou krkovičkou a houskovým knedlíkem
- Vepřové výpečky s domácím bramborovým knedlíkem a špenátem
- Šťavnaté vepřové závitky z krkovice s bramborovou kaší
