Šťavnatá panenka naložená v česneku a dijonu, rychle zatažená na pánvi a dotažená v troubě do růžova. K tomu sametová žampionová omáčka a poctivé šťouchané brambory se slaninou a jarní cibulkou. Restaurace doma – bez složitostí.
Parametry receptu: Marinování přes noc (min. 2 h) • Pánev ~ 10 min • Trouba ~ 20 min • Omáčka ~ 15 min • Brambory ~ 25 min • Výnos 4 porce
Tip k servírování už teď: Ke stejné pánvi a chuti se skvěle hodí svěží okurkový salát jako od babičky nebo jednoduché domácí bramborové přílohy.
Ingredience
Vepřová panenka
- 500 g vepřové panenky
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 1–2 lžíce dijonské hořčice
- olej (na zakápnutí a na opékání)
Žampionová omáčka
- 250 g žampionů (na plátky)
- 1 větší cibule (najemno)
- 1 stroužek česneku (najemno/utřený)
- 2 lžíce oleje
- 250 ml zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 lžičky tmavé sójové omáčky
- 1 lžička sušeného tymiánu (nebo trochu čerstvého)
- sůl, pepř
Šťouchané brambory se slaninou a jarní cibulkou
- 1 kg brambor (varný typ C/B, na kostky)
- 120 g anglické slaniny (na kostičky)
- 3–4 jarní cibulky (na kolečka)
- 50 g másla
- 100–150 ml horkého mléka nebo vody (dle potřeby)
- sůl, pepř
Postup krok za krokem
1) Nalož panenku: Den předem maso osol, opepři, potř̌i česnekem a dijonem, lehce zakápni olejem. Zabal do fólie a nech uležet v lednici.
2) Opékání: Maso setři (aby se hořčice nepřipalovala), případně svaž provázkem. Na pánvi s trochou oleje zprudka zatáhni ze všech stran (celkem 6–8 minut). Nech 5 minut odpočinout.
3) Trouba: Přendej na plech a peč v předehřáté troubě na 150 °C cca 18–22 minut, ideálně na vnitřní teplotu 60 °C (středně šťavnaté). Zabal do alobalu a nech 5–10 minut „dojít“.
4) Žampionová omáčka: Na stejné (nebo jiné) pánvi rozehřej olej, orestuj cibuli a česnek. Přidej žampiony, smaž dozlatova. Vmíchej tymián, přilij vývar a sójovou omáčku, 5–7 minut provař. Přidej smetanu, zredukuj na krémovou konzistenci, dochuť solí a pepřem.
5) Šťouchané brambory: Brambory uvař ve slané vodě doměkka (10–12 min). Mezitím na pánvi vyškvař slaninu dokřupava, vmíchej jarní cibulku a krátce prohřej. Scezené brambory nahrubo „pošťouchej“ s máslem a horkým mlékem, zamíchej slaninovou směs. Ochuť solí a pepřem.
6) Servírování: Panenku krájej na silnější medailonky, podávej na žampionové omáčce se štědrou porcí šťouchaných brambor.
Ještě během vaření: Pokud máš rád houbové chutě, zkus ivynikající houbovou omáčku nebo si brambory někdy udělej takhle šťouchané s cibulkou.
Proč se to povede
- Marinování přes noc dodá masu šťavnatost a výraznou chuť.
- Zatažení na pánvi + dotah v troubě = kůrka venku, šťáva uvnitř.
- Odpočinek v alobalu rovnoměrně rozvede šťávy – maso nebude suché.
- Redukce omáčky se smetanou a vývarem dá sametovou konzistenci.
- Slanina a jarní cibulka promění brambory v plnohodnotnou přílohu.
Variace, které stojí za zkoušku
- Bylinková panenka: do marinády přidej rozmarýn/tymián a kapku medu.
- „Steaková“ omáčka: žampiony zčásti nahraď lesními houbami, podlij 50 ml bílého vína.
- Brambory s křenem: do šťouchaných vmíchej špetku nastrouhaného křenu – skvěle ladí se smetanovou omáčkou.
Skladování & ohřev
- Maso: v lednici do 2 dnů; ohřívej krátce na másle nebo v troubě 120 °C přikryté alobalem.
- Omáčka: šetrně prohřej, případně nařeď vývarem.
- Brambory: nejlépe čerstvé; při ohřevu přidej lžíci horkého mléka.
Mini-FAQ
Maso je suché – co dělám špatně?
Nepeč nad 63 °C v jádru a vždy nech po pečení odpočinout. Sůl a marináda přes noc pomáhají udržet šťávu.
Omáčka je řídká?
Více redukuj, případně přidej lžíci smetany navíc a minutku provař.
Brambory jsou „lepivé“?
Použij moučné brambory (C), mačkej jen nahrubo a mléko přidávej horké.
Vepřová panenka je u nás taková „nedělní“ klasika, ale tahle marináda s dijonem mě fakt zaujala. S žampiony to podle mě nemá chybu a šťouchané brambory se slaninou zvednou všechno o level výš.
Dělám podobně, jen já dávám panenku dopéct už po zatažení jen krátce, abych ji zbytečně nevysušil. Tady ale oceňuju, že zmiňují odpočinek a i dojít v alobalu, to je přesně to, co maso drží šťavnaté.
Omáčka vypadá luxusně, hlavně ten nádech sójové omáčky a tymián. Žampiony jsem dlouho smažila jen „tak nějak“, ale dojít je dozlatova snad bude rozdíl.
Recept je přehledný a hlavně časově sedí, žádné zbytečné omáčky okolo. Jen já bych panenku zkusil trochu víc posolit už před marinováním, protože dijon mi přijde, že chuť spíš zvýrazní než doplní.
Šťouchané brambory se slaninou jsou moje slabost a jarní cibulka tomu dá takovou čerstvost. Udělala jsem dřív a měla jsem pocit, že je toho moc tuku, ale stačí držet poměr máslo+mléko a je to vyvážené.
Marinování přes noc je super, ale dvě hodiny minimálně už dělám taky a funguje to. Zaujalo mě, že radí setřít maso před opékáním kvůli hořčici—to jsem u jiných receptů nikdy neřešil a pak se to pálí.
Okurkový salát „jako od babičky“ sem podle mě sedne skvěle, ale já bych ho dala spíš jako tečku na konec, ne hned vedle. Jinak za mě palec nahoru za kombinaci šťávy z masa a sametové omáčky.
Trouba 150 °C a dojít v alobalu zní rozumně, méně rizika vysušení. Jen pozor na to, že ne každá trouba drží teplotu přesně, takže vnitřní teplota je fakt nejlepší referencí.
Já jsem panenku dřív pekla moc naslepo a byla to vždycky loterie, takhle to ale vypadá, že to má systém. Žampiony bych možná o kousek víc osmahla, aby omáčka měla výraznější chuť, ale recept je jinak fakt srozumitelný.