Vepřová panenka patří mezi nejjemnější kusy masa – připravuje se rychle, a pokud se dodrží postup, zůstává krásně růžová, šťavnatá a měkká. V této variantě je doplněná výraznou pepřovou omáčkou se slaninou, která dodá masu hloubku a neodolatelné aroma.
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Vepřová panenka se slaninovou pepřovou omáčkou
Ingredience:
Maso:
- 1 vepřová panenka (cca 500–600 g)
- 1–2 lžíce oleje
- Sůl dle chuti
- Drcený pepř (špetka až 1 lžička)
Omáčka:
- 100 g anglické slaniny
- 1 střední cibule
- 1 lžíce másla
- 250–300 ml smetany na vaření
- Sůl dle chuti
- Drcený pepř (cca 1 lžička)
- 1 lžička zeleného pepře
- ½ lžičky sušeného česneku
- ½ lžičky oregana
- Špetka uzené papriky
⏱️ Příprava: 10 min • 🔥 Tepelná úprava: 20 min • 🥩 Celkem: 30 min • 🍽️ Porce: 3–4
Postup:
1. Příprava panenky: Maso potřete olejem, osolte a poprašte drceným pepřem. Na rozpálené pánvi ho zprudka zatáhněte z každé strany asi 1 minutu.
2. Krátké pečení: Zataženou panenku vložte do trouby vyhřáté na 190 °C a pečte přibližně 8 minut.
3. Odpočinutí: Po vytažení maso zabalte do alobalu a vraťte na pár minut do vypnuté trouby – díky tomu zůstane růžové a šťavnaté.
4. Základ omáčky: Na výpeku orestujte cibuli a slaninu nakrájenou na kostičky, dokud se slanina nerozpustí a cibule nezměkne.
5. Dokončení omáčky: Přidejte máslo, zalijte smetanou a dochuťte solí, drceným pepřem, zeleným pepřem, sušeným česnekem, oreganem a uzenou paprikou. Nechte krátce provařit.
6. Servírování: Panenku nakrájejte na plátky a přelijte krémovou pepřovou omáčkou se slaninou.
Tipy na vylepšení
- Pro extra jemnost: Panenka je hotová, když má uvnitř cca 63–65 °C.
- Silnější omáčka: Nechte ji pár minut redukovat nebo přidejte lžičku dijonské hořčice.
- Zelený pepř: Skvěle chutná i mírně nadrcený – uvolní aroma.
- Vinná varianta: Dejte do omáčky 50 ml bílého vína, krátce svařte a poté zalijte smetanou.
Velmi chutná panenka v pepřové omáčce s bramboráčky: Vynikající oběd pro celou rodinu
FAQ
❓ Lze panenku připravit jen na pánvi?
Ano, po zatažení ji jen na mírném ohni dodělejte 8–10 minut pod pokličkou.
❓ Jak poznám, že panenka není vysušená?
Nejlepší je teploměr – ideální je 63–65 °C v jádru.
❓ Dá se použít slanina jiného typu?
Ano, skvělá je i uzená nebo pancetta.
Závěr
Vepřová panenka se slaninovou pepřovou omáčkou je rychlý, ale chuťově výrazný pokrm, který působí luxusně a potěší i náročnější strávníky. Díky krátkému pečení zůstane maso šťavnaté a omáčka mu dodá výraznou, jemně pikantní chuť.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
🔗 Pokud hledáte další inspirace na pochoutky, doporučujeme vám prohlédnout i tyto recepty:
- Vepřová panenka s žampionovou omáčkou a šťouchanými bramborami se slaninou
- Rychlý oběd z panenky: Vepřové medailonky na medu s restovanou zeleninou a meruňkami
- Katův šleh z vepřové panenky a bramboráčků: Pikantní klasika, která má říz
- Vepřová panenka ve slanině s pečenými bramborami a jablečno-hořčicovou omáčkou
- Šťavnatá vepřová panenka s medovo-česnekovou omáčkou
Pepřová omáčka se slaninou zní úplně božsky, přesně tohle miluju na rychlých receptech. Zkoušela jsem podobnou verzi a fakt to dělá velký rozdíl proti „obyč“ smetaně.
Zatažení na pánvi a pak těch pár minut v vypnuté troubě je podle mě klíč, maso mi vždycky vyjde šťavnaté. Dávám o trochu méně pepře, ať není omáčka až moc ostrá pro děti.
Mám ráda, když je omáčka výrazná, takže zelený pepř bych určitě nevynechala. Jen pozor na sůl, slanina umí být sama o sobě dost slaná.
Teploměr do masa používám taky, 63–65 °C je taková zlatá hranice. Reálně to pak není „na odhad“ a panenka se nerozpadá.
Vypadá to hodně „restauračně“, ale na časově to drží super. Já bych k tomu dala ještě trochu čerstvého tymiánu, aby se pepř hezky podpořil.
S tím dijonem v tipách souhlasím, jednou jsem ho přidával do podobné omáčky a chuť se pěkně zvedla. Na druhou stranu bez redukce mi to přišlo trochu řidší, takže pár minut provařit!
Nejlepší je, že panenka se udělá rychle a nezabíjí to celý večer. Jen mi trochu vadí, že se uvádí tolik koření v omáčce, ale uzená paprika to prý zachrání.
Křupavá slanina v základu omáčky je top, člověk pak ani nepotřebuje nic dalšího. Já bych jen zkusil pancettu místo anglické, mám pocit, že omáčka bude ještě hutnější.
Líbí se mi ten postup odpočinku v alobalu, dělá to maso fakt jemné. Když to přeskočím, tak to pak není ono, takže tohle beru jako povinný krok.
Mám rád pepřovky, ale u vepřové panenky je podle mě důležitý nepřetáhnout dobu v troubě. Jinak omáčka chutná skvěle, takže snadno to vyjde i pro návštěvu.