Šťavnatá vepřová panenka na medu s barevnou zeleninou a sladkými meruňkami je dokonalou volbou pro každého, kdo si chce pochutnat na rychlém, ale přesto chutném jídle. Kombinace jemného masa, lehce karamelizované zeleniny a voňavé omáčky vytváří harmonii chutí, kterou si zamilujete už po prvním soustu. Pojďme na recept!
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Vepřové medailonky na medu s restovanou zeleninou a meruňkami
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 600-700 g vepřové panenky (nakrájené na silnější medailonky, cca 2–3 cm)
- sůl (dle chuti)
- čerstvě mletý pepř (dle chuti)
Ostatní:
- trochu oleje (na smažení)
Na restovanou zeleninu a omáčku:
- 1 cuketa (nakrájená na půlkolečka) – vyzkoušejte také zapečenou cuketu se zeleninou s jemným dresinkem
- 1 červená paprika (nakrájená nahrubo na kostky či širší proužky)
- 1 žlutá paprika (nakrájená nahrubo na kostky či širší proužky)
- 10 sušených meruněk (nakrájených na menší kostičky)
- 2 lžíce medu (pro zkaramelizování a sladší chuť)
- 1 lžíce hrubozrnné hořčice (dodá texturu i mírnou kyselost)
- 1 lžička pikantní hořčice (např. dijonské pro ostřejší kontrast)
- 200 ml zeleninového vývaru (na podlití zeleniny a vytvoření omáčky)
Na zdobení:
- čerstvý tymián nebo petrželka (nasekané nadrobno, dodá svěžest a barvu)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa
Vepřovou panenku důkladně očistěte od blanek a poté ji nakrájejte na přibližně dvoucentimetrové medailonky.
Každý kousek jemně osolte a opepřete z obou stran, aby maso získalo plnou chuť.
2. Opečení masa
Na rozpálené pánvi s trochou oleje je zprudka opečte dozlatova – přibližně 2-3 minuty z každé strany.
Poté maso z pánve opatrně vyjměte a nechte odpočinout na teplém místě stranou, aby si zachovalo šťavnatost.
3. Restování zeleniny
Do stejné pánve přidejte nahrubo nakrájenou barevnou papriku a cuketu nakrájenou na půlkolečka.
Restujte na středním ohni 2-3 minuty – jen do chvíle, kdy zelenina lehce změkne, ale zároveň si uchová svou svěží barvu a příjemnou křupavost.
4. Zeleninový základ s meruňkami a hořčicí
Přidejte nakrájené sušené meruňky, med, obě hořčice a podlijte zeleninovým vývarem. Promíchejte a přiveďte k varu.
5. Dušení
Vraťte maso zpět do pánve, přikryjte a nechte vše dusit na mírném ohni 5-7 minut, dokud maso nezměkne a chutě se neprolnou.
Pro svěží dotek ozdobte lístky čerstvého tymiánu nebo petrželky.
💡 Tipy na vylepšení
- Maso: Předem krátce naložit do marinády (olej, bylinky, med, hořčice) – medailonky jen zprudka zatáhnout a dopéct pomalu.
- Zelenina: Přidat červenou cibuli nebo rajčata – na závěr trocha másla pro jemnější chuť.
- Omáčka: Část vývaru nahradit bílým vínem (bylinky (tymián, rozmarýn, šalvěj) – zjemnit máslem nebo částečně rozmixovat.
- Servírování: Podávat s rýží, brambory nebo kuskusem a na ozdobit praženými oříšky (piniové, mandle) nebo sezamem pro křupavost a kontrast.
Dobrou chuť!
To zní fakt lákavě, hlavně ten kontrast med + hořčice. Dělala jsem podobně kuřecí a byla to pecka, takže u panenky to určitě vyzkouším.
Přijde mi skvělé, že zelenina zůstane křupavá a neuvadne úplně. Jen bych dal pozor na meruňky, aby nepřebily chuť masa.
Vepřové medailonky miluju a tohle spojení s meruňkami je přesně moje. Akorát sušené meruňky radši nakrájím menší, ať se hezky rozmístí v omáčce.
Rychlý oběd super, ale 10 sušených meruněk mi přijde na můj vkus dost sladkých. Příště dám třeba polovinu a med klidně o lžíci méně.
Udělala jsem už pár receptů s medem a hořčicí a vždycky to vyšlo, takže věřím i tomuhle. Tymián na konci tomu dává fakt svěžest.
Docela by mě zajímalo, jestli se dá maso udělat bez dušení, jen krátce v omáčce. 5–7 minut už mi přijde risk na vysušení, ale třeba záleží na pánvi.
Za mě výborná kombinace barvy i chuti, cuketa s paprikou to krásně oživí. Podávala jsem k tomu kuskus a fakt to sedlo.