Vařené uzené koleno patří mezi oblíbené české speciality. V kombinaci s bramborovou kaší s restovanou cibulkou tvoří sycený a lahodný pokrm, který je ideální na vydatný oběd nebo večeři. Tento tradiční recept je zároveň skvělým způsobem, jak pohostit rodinu či přátele.
Ingredience:
Na uzené koleno:
- 1 ks uzeného vepřového kolena
- 1 ks cibule
- 1 ks bobkový list
- Několik kuliček černého pepře
- Několik kuliček nového koření
- Voda
Na bramborovou kaši:
- 800 g brambor
- 40 g másla
- 200 ml mléka nebo smetany
- Voda
- Sůl
K servírování:
- Nakládané kyselé okurky
- Na tuku orestovaná kolečka cibule
Postup:
1) Příprava kolena: Uzené koleno vložte do hrnce s bobkovým listem, kuličkami pepře a nového koření. Přidejte na čtvrtky nakrájenou cibuli a zalijte vodou. Vařte doměkka. V tlakovém hrnci to bude trvat kratší dobu. Po uvaření a částečném zchladnutí koleno vykostěte a nakrájejte na silnější plátky.
2) Příprava bramborové kaše: Brambory oloupejte, nakrájejte na čtvrtky a vařte ve slané vodě do měkka. Poté vodu slijte, brambory rozšťouchejte a postupně přidávejte máslo a horké mléko nebo smetanu. Kaši vymíchejte dohladka a dosolte dle chuti.
3) Restování cibule: Cibuli nakrájejte na kolečka a orestujte na oleji dozlatova.
4) Servírování: Na talíři servírujte plátky kolena s horkou bramborovou kaší, ozdobte restovanou cibulkou a přidejte nakládané kyselé okurky.
Závěr
Vařené uzené koleno s bramborovou kaší je tradiční pokrm, který potěší každého milovníka české kuchyně. Příprava je snadná a výsledek stojí za to. Tento pokrm je dokonalou volbou pro chladné dny a nabízí pohodlí domova v každém soustě.
Uzené koleno dělám taky, ale já vždycky dávám do vody ještě trochu česneku a mrkev, aby to mělo hezčí vývar. Kaše s restovanou cibulkou je ale prostě top, okurky to skvěle nakopnou.
V tlakovém hrnci se koleno opravdu nezdržuje, jen pozor na to vykostění, ať se člověk nepopálí. Jinak recept sedí, cibulka dozlatova tomu dá úplně jinou chuť.
Bramborovou kaši dělám radši se smetanou než s mlékem, přijde mi to hutnější a luxusnější. Přidat sůl až nakonec je podle mě fér, ať se nepřepálí ten uzený základ.
Mně osobně víc chutná koleno i s trochou zbytkového vývaru na talíři, když je kaše moc hustá. Jinak okurky a cibulka dávají přesně tu klasiku, kterou si pamatuju z rodiny.
Restovanou cibulku bych snědla sama o sobě, takže tady je to za mě jasný favorit. Akorát já koleno před vařením osuším a lehce opeču, aby to mělo aspoň trochu barvy.
Recept je jednoduchý a hlavně tradiční, což oceňuju. Vadí mi jen to „nahrubo“ s vykosťováním, chce to fakt nechat chvíli zchladnout, jinak to jde spíš na nehodu než na plátky.
Na oběd pro partu je tohle ideál, protože se toho sní opravdu hodně a všem to chutná. Já dávám do kaše i trochu muškátového oříšku, ať to není tak ploché.
Když se brambory pořádně vymíchají, kaše je fakt jemná a pak i koleno chutná líp. S cibulkou souhlasím, ale já orestuju jen do zlatova, ať není hořká.
Uzené koleno mám ráda, ale nejdřív ho vařím o něco déle, protože nemám ráda, když je to takové vláknité. Pak je ale výsledek úplně skvělý a kaše už jen doplní zbytek.
Přesně takovouhle kombinaci jsem hledal/a—koleno, kaše a okurky. Trochu mi vadí, že v článku není řečeno, kolik času zhruba počítat při běžném hrnci, ale jinak to působí jistě.