Tato pečená šunka s medovo-hořčičnou glazurou je dokonalým středobodem každého slavnostního stolu. V kombinaci s pomerančovou kůrou, hřebíčkem a francouzskou hořčicí získá maso nezaměnitelnou chuť i vůni. Díky předvaření zůstane šunka dokonale šťavnatá, zatímco v troubě se vytvoří zlatavá glazura, která potěší každého milovníka masa.
Tento recept je snadný, ale výsledek působí, jako byste nad ním strávili hodiny.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.DOPORUČUJEME: Domácí kuřecí šunka s česnekem a kořením – lahodná a jednoduchá
Pečená šunka s medovo-hořčičnou glazurou a hřebíčkovou krustou
Co budeme potřebovat:
Na šunku:
- 2 kg uzené šunky (předvařené)
- 1 mrkev (na větší kusy)
- 1 kořenová petržel
- 1 pórek
- 10 kuliček celého černého pepře
- voda na zalití
Na glazuru:
- 50 g hnědého cukru
- 5 lžic medu
- 200 ml červeného vína
- 1 lžíce pomerančové kůry (čerstvě nastrouhané)
- 1 špetka soli
- 3 lžíce francouzské hořčice
- hřebíček (na zdobení)
Jak budeme postupovat:
① Předvaření šunky:
Vložte šunku do velkého hrnce, přidejte očištěnou zeleninu, kuličky pepře a zalijte studenou vodou tak, aby byla celá ponořená. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a vařte pod pokličkou cca 2,5 hodiny.
② Příprava glazury:
V malém hrnci smíchejte med, cukr a víno. Zahřívejte a míchejte, dokud nezačne směs jemně bublat. Odstavte a vmíchejte pomerančovou kůru, sůl a hořčici. Nechte zchladnout.
DOPORUČUJEME: Pečené krůtí stehno s rozmarýnem a česnekem – jemné, voňavé, křupavé
③ Odpočinutí a úprava šunky:
Uvařenou šunku vyjměte, nechte vychladnout (cca 1 hodinu). Poté ji nařežte na povrchu do mřížky (cca 1 cm hluboko), potřete hořčicí a do zářezů zapíchněte hřebíčky.
④ Glazování a pečení:
Šunku dejte do pekáče a potřete polovinou glazury. Pečte 30 minut v troubě předehřáté na 180 °C.
⑤ Dokončení:
Po 30 minutách znovu potřete zbylou glazurou a pečte ještě 20 minut. Nechte 5–10 minut odpočinout a poté nakrájejte na tenké plátky.
↓Tipy:
- Pokud nemáte červené víno, lze použít jablečný džus – chuť bude jemnější.
- Před podáváním nezapomeňte odstranit hřebíčky.
- Výborná s čerstvým chlebem, bramborovou kaší nebo do sendvičů.
Přejeme dobrou chuť!
Takovouhle šunku dělám už potřetí podle podobného receptu a potvrzuju, že medovka s hořčicí udělá úplně jiný level. Hřebíček v zářezech je sice výrazný, ale když ho pak po upečení opravdu vyndáte, jde to skvěle.
Opravdu jednoduchý postup, ale hlavně ta kombinace vína a pomerančové kůry mi sedí. Já jsem měl trochu obavu, aby se mi to nelepilo na pekáči, ale glazura se hezky chytila.
Předvaření 2,5 hodiny je sice na čas, ale šťavnatost pak člověk cítí hned při krájení. Glazuru dávám o trochu hustší (míň vína) a je z toho krásná zlatá kůrka.
Udělala jsem to na svátky a všichni se ptali, odkud to mám, protože to chutná fakt slavnostně. Nejvíc mě baví ten mřížkový řez, protože se glazura dostane dovnitř.
Mně osobně přijde francouzská hořčice trochu “silnější” než klasická, takže jsem dal méně a výsledek byl pořád výborný. Každopádně pomeranč do té šunky fakt sedí, voní to i bez dekorací.
Nehádám se, je to dobré, ale hřebíčkovou krustu mám radši jemnější—jednou jsem to přestřelil a bylo to pak až moc “vánoční”. Příště dávám méně kousků a držím se času podle receptu.
Za mě super, protože je to recept, který zvládne i člověk bez zkušeností a přitom vypadá profi. Bramborová kaše k tomu byla úplně ideál, ale i s chlebem to praskalo chutí.
Zkoušel jsem variantu s jablečným džusem místo červeného vína a chuť byla jemnější, což mi vyhovovalo. Jen doporučuju fakt nechat glazuru vychladnout, jinak se to při natírání stéká.
Za mě největší trik je to odpočinutí před krájením—když se to ukrojí hned, šťáva uteče a plátky nejsou tak pěkné. Po 5–10 minutách už to jde krásně.
Šunka byla šťavnatá a glazura se povedla, ale já bych příště zkrátila pečení o pár minut, protože mi to lehce ztmavlo. I tak to ale bylo výborné a určitě to zopakuju na Velikonoce.