Univerzální nadýchaný žloutkový krém je výbornou základní náplní pro dorty, pečivo, nebo jako samostatná dezertní pochoutka. Tento krém je bohatý na chuť a má krásně nadýchanou texturu. Jeho příprava vyžaduje několik kroků, ale výsledek je velmi lahodný a může být různě aromatizován podle vašich chutí.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Pokud hledáte nějakou další pochoutku vhodnou do dezertů, určitě vyzkoušejte náš recept na domácí slazené kondenzované mléko.
Žloutkový krém
Co budeme potřebovat:
- 3 žloutky
- 100 g krupicového cukru
- 38 ml vody
- 180 g změklého másla
- 2 lžičky vanilkového extraktu
Jak budeme postupovat:
1. Příprava sirupu: V hrnci smíchejte cukr s vodou a přivedete směs k varu. Míchejte, dokud sirup nedosáhne teploty 123 °C, poté jej stáhněte z ohně.
2. Šlehání žloutků: V míse vyšlehejte žloutky do pěny. Za stálého šlehání pomalu přilévejte horký sirup ke žloutkům. Poté krém šlehejte ještě 10 minut, dokud není chladný a nadýchaný.
3. Přidání másla: Postupně zašlehejte změklé máslo nakrájené na kostičky. Šlehejte, dokud krém nezhoustne a nevznikne hladká emulze.
4. Aromatizace krému: Nakonec do krému vmíchejte vanilkový extrakt. Krém ještě krátce prošlehejte.
5. Uložení krému: Krém můžete ihned použít nebo ho nechte chvíli odpočinout v lednici.
Tip na variace
- Do krému můžete přidat kakao, vanilku, instantní kávu, džem nebo mleté lyofilizované ovoce pro různé příchutě.
Dobrou chuť!
Tenhle žloutkový krém dělám už třetí rok dokola a je pravda, že se dá použít skoro na všechno—od věnečků po plněné rohlíčky. Nejlepší je ta nadýchanost po zašlehání horkého sirupu.
Sirup na 123 °C je přesný, ale když to pohlídáte teploměrem, tak je krém potom fakt hladký a drží. Já dávám místo vanilky trochu citronové kůry a chutná to překvapivě vánočně.
Krém je výborný, jen mi párkrát trochu zhoustl víc, než jsem čekala—možná jsem máslo přidávala moc rychle. Když to ale udělám postupně, tak je emulze krásná a není to nijak těžké.
Za mě top recept na náplň do cukroví, protože nepotřebujete nic složitého kromě trpělivosti u šlehání. Vanilkový extrakt tam opravdu udělá rozdíl oproti obyčejné vanilce.
Zkoušel jsem variaci s instantní kávou a byl to příjemný „dospělý“ twist. Jen bych doporučil ochutnat—kávu přidávat opatrně, ať nepřebije zbytek.
Dělala jsem ho na mikulášské perníčky a všichni chtěli recept, takže musím souhlasit, že je univerzální. Nejvíc mi sedí, že jde snadno aromatizovat—džem nebo lyofilizované ovoce se fakt hodí.
Mně krém v lednici ztuhne tak akorát, jen ho pak potřebuju chvíli nechat povolit, než se s ním hezky pracuje. Jinak chuť je hodně máslová, ale pořád příjemná.
Trochu se bojím té teploty sirupu, protože nemám vždy teploměr, ale jinak to vychází podle postupu. I bez přesného 123 °C to občas dopadne, jen už to nemá takovou „vzdušnost“.
Na dorty je to super základ, ale jako samostatný dezert bych řekla, že je krém dost sytý—ideálně menší porce. Příště zkusím přidat trochu kakaa a bude to víc „čokoládové“.
Přijde mi, že tenhle krém chutná nejlíp druhý den, kdy se vůně vanilky hezky spojí. Do plněných lineckých jsem nedávala žádnou další příchuť a i tak to mělo šmrnc.